మాంసం, కొవ్వు, చేర్పులు మరియు ఇతర పదార్ధాల కలయిక ఫోర్సిమేట్ అనేది ఒక పిండిని ఏర్పరుచుటకు గ్రౌండింగ్ లేదా ప్యూయింగ్ ద్వారా కలిపిన మిశ్రమం.
సాసేజ్లు, పేటెల్స్, టెర్రైన్లు, గాలంటైన్లు మరియు ఇతర చర్కుటెటెరీ అంశాలను తయారు చేయడానికి ప్రధానమైన పదార్ధంగా ఫోర్సిమేట్ ఉపయోగిస్తారు. సాధారణంగా, ఇది నింపి ఉంది. సాసేజ్లను తయారు చేయడం వలన, ఫిల్లింగ్ కేసింగ్కు బలవంతంగా వస్తుంది.
మీరు చాలా ప్రయత్నాలు లాగా ఈ ధ్వనులు ఆలోచిస్తూ ఉంటే, సాసేజ్లు రెండు ప్రాధమిక అవసరాలతో మనసులో ఉన్నట్లు గుర్తుంచుకోండి:
- పంది యొక్క మృతదేహం నుండి తినదగిన పదార్థాల ప్రతి చివరి స్క్రాప్ను ఉపయోగించండి
- ఈ తినదగిన పదార్ధాన్ని ఒక రూపంలోకి మార్చడం, ఇది చాలాకాలం పాటు చిగురిస్తుంది, శీతలీకరణ లేకుండా
సాసేజ్లు మరియు ఇతర చర్కట్టర్యురీ వస్తువులు గార్డె మేనేజర్ గా పిలిచే ఒక పాక క్షేత్రంలో భాగంగా ఉన్నాయి, ఇది పిక్లింగ్, ధూమపానం, లవణీకరణ లేదా గాలి-ఎండబెట్టడం వంటి పద్ధతులను ఉపయోగించి ఆహారాలను తయారుచేయడం మరియు భద్రపరచడం యొక్క కళకు సంబంధించినది.
ఎందుకు ఫర్మ్మిట్ చేయండి?
ఈ పనుల ఎందుకు అర్ధం చేసుకోవటానికి, ఆహార పాడుచేయడం (అలాగే ఆహార విషం) బాక్టీరియా అని పిలిచే చిన్న జీవుల వలన కలుగుతుంది. ఆహారం పాటు, ఈ బాక్టీరియా నీరు మరియు ఆక్సిజన్, అలాగే కొన్ని అనుకూలమైన ఆమ్లత్వం (pH స్థాయి) అవసరం. ఆహార సంరక్షణ, అప్పుడు, బాక్టీరియా మనుగడ సాధ్యం కాదని నిర్థారించడానికి ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కారకాలను నియంత్రించటానికి క్రిందికి వస్తుంది.
ఉదాహరణకు, సాసేజ్-తయారీలో తరచుగా ధూమపానం లేదా గాలి-ఎండబెట్టడం ఉంటాయి, వీటిలో రెండూ గాలి లేదా నీటి బ్యాక్టీరియాను కోల్పోతాయి.
అదనంగా, సాసేజ్ తయారీ ఎల్లప్పుడూ ఉప్పును ఉపయోగించుకుంటుంది, ఇది ఒస్మోసిస్ అని పిలువబడే ప్రక్రియ ద్వారా నీటిని బ్యాక్టీరియాను పోగొట్టుకుంటుంది. (ఆహార పాడైపోవడానికి కారణమయ్యే బాక్టీరియా పెరుగుదలకు దోహదపడే ఆరు కారకాలు గురించి మీరు మరింత చదువుకోవచ్చు.)
ఏదైనా సందర్భంలో, జెర్కీని తయారు చేసేందుకు అది ఎండబెట్టడం ద్వారా మాంసం ముక్కలను కాపాడడం సాధ్యమే, ఫోర్సిమేట్ మాంసం, కొవ్వు మరియు ఇతర పదార్ధాలను మాంసం, చక్కెర మరియు సోడియం నైట్రేట్ వంటి సంరక్షణకారులతో పాటు గ్రౌండింగ్ లేదా పాయు చేయడం ద్వారా సృష్టించబడిన ఎమల్షన్. సాసేజ్.
ఫెమ్మిట్లోకి నలిపివేయడం వలన, పదార్థాలు ఎక్కువగా ఉంచుకుంటాయి, ఇది ఉప్పు లేదా పొగ లేదా వాయువు అయినా, సంరక్షక వాడకాన్ని సంభవిస్తుంది.
Forcemeat రకాలు
సాంప్రదాయ లేదా నేరుగా forcemeat చేపలు, మత్స్య, దూడ మాంసము, పౌల్ట్రీ లేదా ఆట వంటి ప్రాధమిక మాంసం పాటు, పంది మాంసం మరియు పంది కొవ్వు తో తయారు చేస్తారు.
దేశం-శైలి ఫెమ్మిట్ ఒక ముక్కుసూటి నిర్మాణం కలిగి ఉంది మరియు సాంప్రదాయకంగా గింజలు లేదా కూరగాయలు కొన్ని అలంకరించు పాటు పంది కాలేయం కలిగి ఉంది. ఇది సాధారణంగా ఒక విధమైన బైండర్ను పిలుస్తారు, గుడ్డు మరియు పాలుతో ముంచిన రొట్టెలు వంటివి.
మెసెల్లీన్ ఫోర్సీట్ తేలికైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది మరియు సాధారణంగా పంది మాంసం కంటే భారీగా క్రీమ్తో తయారు చేస్తారు. మౌసెల్లీన్ ఫెసీట్లను సాధారణంగా ఒక జల్లెడ ద్వారా బలవంతంగా తయారుచేస్తారు. ఉదాహరణకు, రేవియోలీ లేదా టార్టెల్తోనీలో వారు నింపుతారు లేదా stuffings గా ఉపయోగించడం మంచిది.
ప్రాధమిక మాంసం, రుచి మరియు రంగు అభివృద్ధి చెందడం, శీతలీకరణ మరియు నేరుగా నేలమాళిగలో వలె గ్రైండింగ్ ముందు క్వాటిన్ ఫోర్సీట్ ను తయారు చేస్తారు.
కూడా చూడండి: గార్డే మేనేజర్