మీరు పాక పాఠశాలకు వెళ్లారు లేదా ఫుడ్ సేవా కార్మికునిగా సర్టిఫికేట్ అవ్వటానికి ఆహార భద్రతా తరగతిని తీసుకుంటే, మీకు FAT TOM గురించి తెలుసు.
కానీ హోమ్ కుక్స్ చాలా FAT TOM తెలుసుకోవడం ద్వారా చాలా నేర్చుకోవచ్చు.
ఎవరు (లేదా వాట్?) FAT TOM?
అతను తెల్లటి చెఫ్ జాకెట్ లో ఒక పెద్ద cuddly వ్యక్తి కావచ్చు వంటి FAT TOM ధ్వనులు బహుశా బంగాళాదుంపలు చర్మము సహాయం మీ వంటగది చుట్టూ వస్తుంది.
ఏది గొప్పది, అది కాదు?
వాస్తవానికి, FAT TOM ఆహారం చెడిపోవడానికి దోహదపడే ఆరు అంశాలను గుర్తుంచుకోవడానికి ఒక జ్ఞాపకశక్తి పరికరం.
"ఆహార చెడిపోవడం" అనగా 1) గందరగోళం లేదా 2) అపాయకరమైనది కావడానికి కారణమయ్యే ఆహారంలో ఏదైనా మార్పు.
రెండు మాత్రం ఇదే అవసరం లేదు, అయినప్పటికీ ఇవి బ్యాక్టీరియా మరియు అచ్చు వంటి సూక్ష్మజీవుల వృద్ధి వలన సంభవిస్తాయి. అయినప్పటికీ, మీరు అనాదిగా , స్మెల్లీ ఫుడ్ నుండి అనారోగ్యం పొందే అవకాశము లేదు, ఎందుకంటే మీరు (బహుశా) తినడానికి వెళ్ళడం లేదు.
నిజమైన ప్రమాదం వ్యాధికారక అని పిలువబడే కొన్ని బాక్టీరియా నుండి వచ్చింది, ఇవి ఆహార విషాన్ని కలిగించేవి. ఈ జీవులు ఏ వాసనను, రంగు పాలిపోవడానికి లేదా మీ భావాలను గుర్తించగలిగే ఇతర మార్పులను ఉత్పత్తి చేయవు. మీరు నిరాశ లేదా మురికిగా లేదా ఎర్నోట్గా భావించేంతవరకు వారు అక్కడ ఉన్నారని మీకు తెలియదు.
మీరు ఈ బ్యాక్టీరియాను చూడలేరు లేదా వాసన చూడలేరు కాబట్టి, మీ ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి మరియు వాటిని నిర్వహించడానికి అవకాశాలను తగ్గించడానికి ఇది చాలా ముఖ్యం.
ఇక్కడ FAT TOM వస్తుంది. FAT TOM ని సూచిస్తుంది:
- F ood
- ఒక ధృడత్వం
- T ime
- T ఎసెక్ కేర్
- ఓ xygen
- M ఒరిగేర్
ఇది మారుతుంది, ఈ కారకాలు చర్చించడానికి చాలా తార్కిక మార్గం రివర్స్ ఆర్డర్ లో ఉంది, కానీ స్పష్టంగా, MOTTAF లేదా TMOTAF నుండి తయారు చేయడానికి ఏ మంచి జ్ఞాపకం లేదు - FAT TOM గా కనీసం ఆకట్టుకునే వంటి. వాటి ద్వారా ఒక్కొక్కటిగా వెళ్దాము.
తేమ
మనలాగే, బ్యాక్టీరియా జీవించి ఉండటానికి నీరు అవసరం, తద్వారా బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు సంబంధించిన ప్రధాన కారకాలలో తేమ ఉంటుంది. ఎండిన బీన్స్ మరియు వండని బియ్యం వంటి ఆహారాలు చాలా కాలం పాటు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటాయి. నిజానికి, ఎండబెట్టడం ఆహారాలు ఆహార సంరక్షణ యొక్క ప్రారంభ పద్ధతుల్లో ఒకటి.
దీనికి ఒక సాధారణ ఉదాహరణ జెర్కీ . వేలాది సంవత్సరాలు ఎండబెట్టడం ద్వారా మాంసం మరియు చేపల సన్నని ముక్కలను ప్రజలు కాపాడుతున్నారు. సూర్య-ఎండబెట్టడం, వాయు-ఎండబెట్టడం మరియు ధూమపానం ఆహారం నుండి నీటిని తీసివేయడానికి సాధారణ పద్ధతులు, ఇవి ఆదరించనివి బ్యాక్టీరియాకు అన్వయించడం.
ఉప్పు మరియు చక్కెరలో ఉన్న ఆహారాలను తీసుకోవడం వలన వారు అవసరమైన నీటి బాక్టీరియాను కూడా కోల్పోతారు. వారు ఓస్మోసిస్ అని పిలువబడే ప్రక్రియ ద్వారా దీన్ని చేస్తారు. ఆహారం యొక్క బాహ్య, ఉప్పు మరియు చక్కెర ఉపరితలం నుండి ఉపరితలం వరకు తేమను, అది ఆవిరైపోతుంది. ఉప్పు మరియు పంచదార కూడా బ్యాక్టీరియాతో తామే ఆస్మాసిస్ను తీసుకువస్తుంది-వాటి స్వంత సెల్ గోడల ద్వారా నీటిని పీల్చుకుని, వాటిని నిర్జలీకరణంతో చంపడం ద్వారా.
ఆక్సిజన్
మరొక విషయం బాక్టీరియా అవసరం ఆక్సిజన్. ( చాలామంది , ఏమైనప్పటికీ.) కాన్ఫిట్ అనేది రిఫ్రిజిరేటర్లకు పూర్వం కాలం నుండి ఆహారంను కాపాడడానికి ఒక శాస్త్రీయ పద్ధతి. సాంప్రదాయ డక్ confit డక్ కొవ్వు లో వంట డక్ కాళ్లు కలిగి ఉంటుంది, అప్పుడు కొవ్వు ఒక పొర అగ్రస్థానంలో ఒక మట్టిగడ్డ వాటిని నిల్వ.
ఘనీభవించిన కొవ్వు ఒక గాలి చొరబడని ముద్రను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఆక్సిజన్ బ్యాక్టీరియాను కోల్పోతుంది.
ఆహారాన్ని కాపాడటం అత్యంత విశ్వసనీయ మార్గాలలో ఒకటి, దానిని క్యానింగ్ చేయడం ద్వారా, గాలిలో కంటైనర్ నుండి కంటెయినర్ నుండి పీలుస్తుంది, ఇది కంటైనర్ మూసివేస్తుంది. వేడి నీటి స్నానంతో లేదా పీడన కన్నేర్లో ఉపయోగించినదంటే, వెలుపల వాతావరణంతో కూడిన జార్ లో ఒత్తిడి భేదాన్ని సృష్టించేందుకు ఆవిరిని ఉపయోగిస్తుంది, ఇది గాలిని ఖాళీ చేసి, గట్టిగా మూసివేస్తుంది.
వాణిజ్య క్యానింగ్లో, ఆహారాన్ని యాంత్రికంగా ఒక గాలి చొరవలో మూసివేసి ఆపై వేడి చేయవచ్చు. రెండు సందర్భాల్లో, కంటైనర్ గాలి చొరబడనిది - ఆక్సిజన్ ఏదీ లేదా బయటకు రాదు. మరియు మేము తదుపరి చూస్తారు, క్యానింగ్ సంబంధం వేడి ప్రక్రియ కూడా ప్రమాదకరమైన సూక్ష్మజీవులు చంపడానికి సహాయపడుతుంది.
ఉష్ణోగ్రత
ఉష్ణోగ్రత బాక్టీరియా పెరుగుదలలో ముఖ్యమైన కారకాల్లో ఒకటి.
బాక్టీరియా ఒక nice ఆధునిక ఉష్ణోగ్రత ఇష్టపడతారు. చాలా చల్లగా మరియు వారు నెమ్మదిగా, వారు ఒక పునరుత్పత్తి చేయని సస్పెండ్ యానిమేషన్లో ప్రవేశించడం. వారు చనిపోలేదు, వారు కేవలం తమను తాము మరింత చేయరు. లేదా కనీసం వారు చాలా నెమ్మదిగా చేస్తున్నారు.
చాలా హాట్ మరియు వారు వండిన, వాటిని చంపుతుంది. చెప్పనవసరం, పునరుత్పత్తి నుండి వాటిని నివారించడానికి బాక్టీరియా చంపడం చాలా ప్రభావవంతమైన పద్ధతి. నియమం ప్రకారం, కనీసం 30 సెకన్లపాటు 165 F కు వేడి చేసే ఆహారాన్ని అది కలిగి ఉన్న ఏదైనా ప్రమాదకరమైన బ్యాక్టీరియాను తుడిచిపెట్టడానికి సరిపోతుంది.
ఉష్ణోగ్రత ప్రమాదం జోన్ అని పిలువబడేది, చాలా బాక్టీరియా వృద్ధి చెందుతున్న ఉష్ణోగ్రతల స్థాయి, 41 F నుండి 140 F వరకు ఉంటుంది. మీ రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్ మీకు 40 F మరియు చల్లగా ఉంటుంది. హాట్ ఫుడ్ కోసం, ఒక బఫే లాగా, మీరు బ్యాక్టీరియాకు చాలా వేడిగా ఉండే 140 F లేదా వేడిగా ఉండాలని కోరుకుంటారు. ఇది 165 F కు వేడి చేయబడినంతవరకు, 140 F వద్ద వేడి ఆహారాన్ని పట్టుకోవడం సురక్షితంగా ఉంటుంది. అయితే ఇది దిగువకు పడిపోతే, మీరు దాన్ని మళ్ళీ వేడి చేయాలి.
సమయం
స్తంభింపజేసిన లేదా క్యాన్డ్ చేయబడిన లేదా జెర్కీగా తయారైనప్పటికీ ఏదైనా ఆహారం చివరికి చెడుగా వెళ్తుంది. కానీ సంరక్షించబడిన ఆహారాలు, మేము నెలల లేదా సంవత్సరాల గురించి మాట్లాడటం చేస్తున్నాం. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పాడయ్యే ఆహారాలతో, మేము గంటలు మాట్లాడుతున్నాము.
తుడిచిపెట్టిన ఆహారాలు (మీరు కొనుగోలు చేసిన తాజా గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం వంటివి ) గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మాత్రమే చాలా తక్కువ సమయానికి ఉంచవచ్చు - సగటున రెండు గంటల కంటే ఎక్కువ. మీరు దానిని ఒక గంటకు వదిలేసి ఆపై దానిని ఫ్రిజ్లో ఉంచినట్లయితే అర్థం, ఆ ఆహారాన్ని ఇప్పటికీ మరొక గంటకు ఫ్రిజ్లో మాత్రమే ఉండగలవు. ఇది తాజా రెండు గంటలు ప్రారంభించదు.
ఎందుకంటే బ్యాక్టీరియా సాధారణముగా (అనగా మీ వంటగది కౌంటర్లో) పరిస్థితులలో చాలా వేగంగా పునరుత్పత్తి చేస్తుంది. వారు తమని తాము రెండు ఒకేలాగా విభజించటం ద్వారా అలా చేస్తారు, ప్రతి నెలలో కూడా వారు అనేక సార్లు ఒక గంట చేయగలరు. అందువల్ల ఒక బ్యాక్టీరియా కేవలం కొన్ని గంటలలో లక్షలాది కావచ్చు. పునరుత్పత్తి కోసం బ్యాక్టీరియా యొక్క సామర్థ్యాన్ని పరిమితం చేయగల రెండు గంటల కంటే ఎక్కువ సమయం ఉండదు.
ఇది ముఖ్యం ఎందుకంటే ఇది మీరు జబ్బుపడిన చేసే బ్యాక్టీరియా తాము కాదు. కొన్ని సందర్భాల్లో, ఇది ఉత్పత్తి చేసే టాక్సిన్స్ కూడా.
మీరు వాటిని పాడటం ద్వారా బ్యాక్టీరియాను చంపవచ్చు, కానీ ఆ ప్రమాదకరమైన విషాలు ఇప్పటికీ ఉంటాయి.
ఎసిడిటీ
లేదా మరింత ఖచ్చితంగా, pH స్థాయి, ఇది ఎలా ఆమ్ల లేదా ఆల్కలీన్ ఏదో ఒక కొలత. pH విలువలు 0 ను 14 నుండి గణనలో లెక్కించబడతాయి, తక్కువ సంఖ్యలో ఎక్కువ ఆమ్లంగా ఉంటాయి. నీరు తటస్థంగా పరిగణించబడుతుంది, పిహెచ్ విలువ 7. ఆహారపదార్థ బ్యాక్టీరియా తక్కువగా ఉండే ఆమ్ల పరిమాణానికి తటస్థంగా pH స్థాయిని ఇష్టపడతారు. 4.5 లేదా తక్కువ pH స్థాయిలు ఆమ్లంగా పరిగణిస్తారు మరియు బాక్టీరియా యొక్క పెరుగుదలను నిరోధిస్తాయి.
ఉదాహరణకు, నిమ్మ రసం pH 2-2.5 చుట్టూ ఉంటుంది; చాలా వినెగార్లు 2-3 పరిధిలో ఉంటాయి; జామ్లు మరియు జెల్లీలు 3-4.5 నుండి ఉంటాయి; మరియు కెచప్ 3.5-3.9. సాధారణంగా చెప్పాలంటే, 4.5 కంటే తక్కువ pH విలువ కలిగిన ఏదైనా రిఫ్రిజిరేటేడ్ అవసరం లేదు.
పికింగ్ అనేది వినెగార్ వంటి ఆమ్ల ద్రవంలో ఆహారాన్ని ముంచడంతో కూడిన ఒక భద్రతా పద్ధతిని చెప్పవచ్చు.
ఆహార
చివరిది కానీ కాదు, ఆహారం బాధితులకు ఏదో తినవలసి ఉంటుంది, అంటే మనం తినేది ఏమంటే ఆహారాన్ని తినకుండా ఉంచుకోవాల్సిన అవసరం ఉంది. పండ్లు, కూరగాయలు, పిండిపదార్ధాలు బ్యాక్టీరియా చెడిపోయే అవకాశం ఉన్నందున, మాంసకృత్తులు , పౌల్ట్రీ, పాలు, గుడ్లు, సీఫుడ్ వంటి పాలిజన్ ఆహారాలు రోగనిరోధకతను కలిగి ఉంటాయి. ఇవి "నశించదగినవి" అని భావించే ఆహారాలు, వీటిని ఫ్రిజ్లో లేదా ఫ్రీజర్లో ఉంచాలి లేదా పైన చెప్పిన ఇతర పద్ధతులను ఉపయోగించి సంరక్షించవచ్చు - పికింగ్, ధూమపానం, క్యానింగ్ మరియు మొదలైనవి.
ఇది ఒక ఆపిల్ లేదా ఒక ఉల్లిపాయ లేదా రొట్టె ఒక రొట్టె ఉంటే, మీరు దాని గురించి చాలా ఆందోళన అవసరం లేదు. ఇది చివరకు చెడుగా వెళ్తుంది, కానీ మీరు దానిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచుకోవచ్చు.
కాబట్టి అది FAT TOM. సిద్ధాంతంలో, ఆహారాన్ని చెడిపోకుండా నిరోధించడానికి ఈ కారకాలలో దేనినైనా నియంత్రించాల్సిన అవసరం ఉంది. ఆచరణలో, అయితే, ఇది రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ దృష్టి పెట్టడానికి మంచి ఆలోచన. కాబట్టి ఉదాహరణకు, క్యానింగ్ తో, ఆక్సిజన్ తొలగించబడుతుంది మరియు బాక్టీరియా చంపడానికి ఆహార వేడి చేయబడుతుంది.