సంరక్షించబడిన మాంసం యొక్క పురాతన రూపాలలో జెర్కీ ఒకటి. ఎండబెట్టడం మాంసం బ్యాక్టీరియాను కోల్పోతుంది, తద్వారా వారు జీవించి ఉండవలసిన తేమను ఆహారాన్ని నాశనం చేస్తారు . అందువలన మాంసం పాడుచేయదు. మొట్టమొదటి జెర్కీను మాంసం ముక్కలు ధూళిగా చేసి లేదా ఎండలో ఎండబెట్టడం ద్వారా తయారుచేశారు. ఈ రోజు మీరు కేవలం ఆహార dehydrator కొనుగోలు చేయవచ్చు, మరియు మీరు కూడా మీ పొయ్యి లో జెర్కీ చేయవచ్చు.
కొన్ని ఓవెన్లు నిజానికి డీహైడ్రేట్ అమర్పును కలిగి ఉంటాయి. మీదే కాకపోతే, మీ పొయ్యికి అతితక్కువ ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగించుకోండి, బహుశా ఇది 160 ° F మరియు 200 ° F మధ్య ఉంటుంది. మరియు మీ పొయ్యి ఒక ఉష్ణప్రసరణ అమర్పును కలిగి ఉంటే, అది గొప్పది. ఉష్ణప్రసరణను సందర్శించే అభిమానితో తక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు పొయ్యిని అమర్చండి మరియు ప్రసరణ గాలి జెర్కీని ఎండిపోయేలా చేస్తుంది. వాస్తవానికి, డీహైడ్రేట్ అమరిక చాలా తక్కువ-ఉష్ణోగ్రతలో ఉడికించబడుతోంది, అయితే ఉష్ణప్రసరణ అభిమాని పొయ్యి లోపల గాలిని కదులుతుంది.
గాలి మాంసం కింద తిరుగుతూ ఉంటుంది కాబట్టి మీరు వైర్ రాక్ విధమైన అవసరం. నేను ఒక షీట్ పాన్ లోపల ఒక సాధారణ వేయించు రాక్ సెట్ ఉపయోగించడానికి మరియు ఇది ఖచ్చితంగా పనిచేస్తుంది.
గొడ్డు మాంసం సర్వసాధారణమైనప్పటికీ, మీరు చాలా చక్కని మాంసంతో జెర్కీగా తయారవుతారు. మీరు జెర్కీ తయారీకి కూడా గేదె మాంసం పొందవచ్చు, మరియు చికెన్ లేదా టర్కీ రొమ్ము కూడా మంచి జెర్కీ చేస్తుంది. Venison కూడా గొప్ప పని చేస్తుంది. నియమం ప్రకారం, లీన్ మాంసాలు జెర్కీగా తయారవుతాయి.
జెర్కీ కోసం మాంసం సీజన్లో ఎన్ని మార్గాలు ఉన్నాయి, మరియు నేను తీపి, లవణం మరియు స్పైసి రుచులను కలిపిన తడి marinade ఉపయోగించడానికి ఇష్టపడతాను. కానీ మీరు కూడా మీ ఇష్టమైన పొడి రబ్, సీజన్ మాంసం మరియు నిర్జలీకరణం సీజన్ అప్ కలపవచ్చు. మీరు మీ ఊహ ద్వారా అందంగా మాత్రమే పరిమితం చేయబడ్డారు. గొడ్డు మాంసం జెర్కీ కోసం నా రెసిపీ ఉంది. నేను అంగుళాల మందపాటి క్వార్టర్ గురించి స్ట్రిప్స్ లోకి కట్ టాప్ రౌండ్ స్టీక్ ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 పౌండ్ గొడ్డు మాంసం రౌండ్ (లేదా టాప్ రౌండ్ స్టీక్, 1 నుండి 1½ అంగుళాల మందం)
- 1 కప్ వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
- 1 కప్పు సోయ్ సాస్ (లేదా టామారి)
- 1 కప్పు గోధుమ చక్కెర
- 1 tablespoon ద్రవ పొగ
- 1 tablespoon ఉల్లిపాయ పొడి
- 1 tablespoon వెల్లుల్లి పొడి
- 1 tablespoon నల్ల మిరియాలు
- 1 టీస్పూన్ మిరపకాయ
- 1 టీస్పూన్ మిరియాలు రేకులు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక అంగుళాల మందపాటి క్వార్టర్ గురించి ముక్కలు లోకి మాంసం ముక్క. వక్రంగా కొంచెం ముందు మాంసం స్తంభింపచేయడానికి ఇది సహాయపడుతుంది, కానీ ఇది నిజంగా అవసరం లేదు. మీ స్ట్రిప్స్ చాలా మందంగా బయటకు వచ్చి ఉంటే, మీరు వారిని మాంసం మేలెట్తో కొట్టుకోవచ్చు. మీ స్ట్రిప్స్ చాలా మందపాటి ఉంటే, పూర్తిస్థాయి జెర్కీని నమలడం కష్టంగా ఉంటుంది.
- ఒక పెద్ద గాజు గిన్నె లేదా బేకింగ్ డిష్ లో, మిగిలిన పదార్ధాలను కలపండి, ఆపై మాంసం ముక్కలను జోడించండి. కవర్ మరియు రాత్రిపూట అతిశీతలపరచు.
- మీ పొయ్యిని మీ అతి తక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేస్తుంది, మరియు మీ ఓవెన్ ఒకటి ఉంటే, ఉష్ణప్రసరణ అభిమానిని ఆన్ చేయండి. లేదా అది మీదే కలిగి ఉన్న డీహైడ్రేట్ అమరికను ఉపయోగించండి. మీరు ఆహార డీహైడ్రేటర్ని ఉపయోగిస్తుంటే, తయారీదారు సూచనలను అనుసరించండి.
- షీట్ పాన్లో ఒక వైర్ వేయించడానికి రాక్ను అమర్చండి. మీరు కొన్ని డిప్పేజ్ ఉంటుంది, కనుక మీకు నచ్చినట్లయితే, పాన్తో మొదటిగా రేకు చేయవచ్చు. అప్పుడు వైర్ రాక్ అంతటా సమానంగా మాంసం ముక్కలు తెరలతో అలంకరించు. ప్రతి ముక్క మధ్య ఖాళీ ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
- పొయ్యిలో పాన్ ఉంచండి మరియు పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత, మాంసం యొక్క మందం మరియు మీరు సంశ్లేషణను ఉపయోగిస్తున్నారా అనే దానిపై ఆధారపడి 4 నుండి 8 గంటల వరకు ఉడికించాలి. పూర్తి మాంసం పొడి మరియు తోలులేని ఉండాలి కానీ ఇప్పటికీ కొంతవరకు సౌకర్యవంతమైన ఉండాలి. మీరు వాటిని వంగి ఉన్నప్పుడు ముక్కలు స్నాప్ చేయకూడదు.
జెర్కీ ప్లాస్టిక్ జిప్-లాక్ సంచిలో మూసివేసిన గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చాలాకాలం పాటు ఉంచుతుంది మరియు మీరు దానిని రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయవచ్చు.
ఇక్కడ మీరు కొన్ని వేర్వేరు రుచులలో మీ తడి marinade జోడించవచ్చు కొన్ని ప్రత్యామ్నాయ పదార్థాలు ఉన్నాయి:
- తెరియాకి సాస్
- మొలాసిస్
- డార్క్ కార్న్ సిరప్
- మాపిల్ సిరప్
- హనీ
- ఆకుకూరల ఉప్పు
- లవణ లవణాలు
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 143 |
| మొత్తం కొవ్వు | 3 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 34 mg |
| సోడియం | 915 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 15 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 14 గ్రా |