దోపిడీ నిరోధించడం: మీ ఆహారం చెడ్డది కాదు!

by డానిలో అల్ఫారో

బాక్టీరియా అని పిలువబడే చిన్న కనిపించని జీవుల వలన ఆహారం చెడిపోతుంది. బాక్టీరియా మేము ఎక్కడికి వెళ్తున్నామో, వాటిలో చాలామంది మాకు హాని చేయరు. వాస్తవానికి, వారిలో కొందరు మనకు మంచివారు.

ఏం బాక్టీరియా ఇష్టం?

జీవుల జీవులు వెళ్ళి, బాక్టీరియా అందంగా బోరింగ్ అవుతున్నాయి. ఒక విషయం కోసం, వారు తరలించలేరు. ఎవరైనా ఎప్పుడైనా వెళ్ళే సమయం మాత్రమే వారు వారిని కదిలిస్తే. (చూడండి: క్రాస్-కంఠినేషన్ ఏమిటి? ) లేకపోతే, వారు ఎక్కడ ఉన్నారు.

వారు అదృష్టవంతులు అయితే, వారు తినడానికి వస్తారు, మరియు వారు నిజంగా లక్కీ అయితే, వారు పునరుత్పత్తి పొందుతారు.

వారు ఇద్దరు ఒకేలాగా విభజన చేస్తారు. ఆపై వాటిలో ప్రతి ఒక్కటి విడిపోతుంది, మరియు అందువలన మరియు న. కొంతమంది ఈ రెండు లేదా మూడు సార్లు గంటకు చేరుకుంటారు.

దురదృష్టవశాత్తు, ఇది ఎక్కువ కాలం గడుస్తున్నది, మా ఆహారం మరింత చెడిపోయినది అవుతుంది, ఎందుకంటే వారు జీవిస్తున్నారు - మా ఆహారం. మాంసకృత్తులు, పౌల్ట్రీ, చేపలు, గుడ్లు మరియు పాల ఉత్పత్తులు వంటి మాంసకృత్తులలో ఎక్కువగా ఉండే ఆహారాలు.

ఖచ్చితంగా, వాటిలో కొన్ని పండ్లు మరియు కూరగాయలు వంటి తక్కువ ప్రోటీన్ ఆహారాలు కోసం వెళ్తాయి, కానీ ఆ చాలా నెమ్మదిగా ఉన్నాయి. కొన్ని రోజులు మీ వంటగది కౌంటర్లో ఆపిల్ మిగిలిపోయినా ఇప్పటికీ తినడానికి సురక్షితంగా ఉండి, స్టీక్ స్పష్టంగా ఉండదు.

దారితప్పిన ఆహారం Vs. ప్రమాదకర ఆహారం

దారితప్పిన ఆహారం తప్పనిసరిగా ప్రమాదకరమైన ఆహారం కాదని గమనించడం ముఖ్యం. ఒక విషయం కోసం, చాలామంది ప్రజలు చెడు తినే ఆహారం తినరు, స్లిమ్ లేదా సంసారంగా కనిపిస్తారు.

మరియు మీరు తినకూడనిది నుండి ఆహారపు విషాన్ని పొందలేరు.

అంతేకాకుండా, సాధారణ ఆహారాన్ని చెదరగొట్టే సూక్ష్మజీవులు మనకు హాని కలిగించవు. వాస్తవానికి, రిఫ్రిజిరేటర్లకు ముందు శతాబ్దాల ముందు, ప్రారంభ రుచులు మరియు మసాలా దినుసులు ఉపయోగించారు, "ఆఫ్" రుచి మరియు ఆహారాన్ని వాసన పడటం ప్రారంభించారు.

ఇది ప్రజల గృహ శీతలీకరణ విభాగాలను కలిగి ఉండని ప్రపంచంలోని కొన్ని భాగాలలో ఇది నిజం. ఇది చాలా ఆసక్తికరమైనది, ఈరోజు గ్రహం మీద చాలా మంది ప్రజలు సజీవంగా ఉంటారు).

ఆహార భద్రత దృక్పథం నుండి మేము ఆందోళన చెందుతున్న బ్యాక్టీరియా ఆహారపు విషప్రక్రియకు కారణమైన "రోగకారకాలు" అని పిలువబడతాయి. మరియు సాల్మోనెల్లా లేదా E. కోలి వంటి ఈ వ్యాధికారకాలు ఏ స్మెల్లు, ఆఫ్ రుచి లేదా ఆహార రూపంలోని మార్పులను ఉత్పత్తి చేయవు - ఉదాహరణకు, ఒక స్లిమ్ ఉపరితలం, లేదా ఏదో ఒక విధమైన రంగు పాలిపోవడం.

సూక్ష్మజీవి నిర్వహణ

కాబట్టి మేము ఈ ముద్దలను ఎలా నియంత్రిస్తాము? ఒక మార్గం వారిని ఆకలితో ఉంచుతుంది. పైన చెప్పినట్లుగా, బాక్టీరియా జీవించి ఉండటానికి ఆహారం అవసరం. ఆహారాన్ని వదిలించుకోండి మరియు మీ బ్యాక్టీరియా సమస్య మాయమవుతుంది. దురదృష్టవశాత్తు, అయితే, ఆహారం లేకుండా, పాక కళల రంగం అందించే చాలా తక్కువ ఉంది.

కాబట్టి మేము ఆహారాన్ని సమీకరణంలో భాగం అని అనుకోవచ్చు. బ్యాక్టీరియా ఇప్పటికీ అనేక ఇతర, చాలా నిర్దిష్ట, అవసరాలను కలిగి ఉంది, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి కొంత వరకు నియంత్రించబడుతుంది. వాటిలో ఆరు ఉన్నాయి, నిజానికి . ఆహారంతో పాటు, మేము ఆక్సిజన్ ఉనికిని కూడా ఊహించుకుంటాము. మీరు గార్డే పందెపు కళాకారుడిని అభ్యసించేవాడు తప్ప, డక్ సమ్మోహన వంటి ఏదో సిద్ధం, ప్రాణవాయువుతో ఆక్సిజన్ వస్తుంది.

ఇది మేము నియంత్రించగల నాలుగు అదనపు కారకాలు వదిలివేస్తుంది:

ఉష్ణోగ్రత
సమయం
తేమ
pH స్థాయి (ఆమ్లత్వం)

ఉష్ణోగ్రత నిర్వహణ

ఆహార పదార్ధాలలో ఒక సామెత ఉంది: "చల్లటి చల్లని పదార్ధాలను చల్లగా ఉంచండి, వేడిగా ఉండే వేడిని ఉంచండి."

చల్లటి చల్లని పదార్ధాలను ఉంచుకోవడం అనేది 40 ° F మధ్య ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వాటిని నిల్వ చేస్తుంది, ఇక్కడ సాధారణ శీతలీకరణ అనేది మీ ఫ్రీజెర్ కావాలనుకునే సుమారు 0 ° F వరకు డౌన్ కిక్స్. బాక్టీరియా ఇప్పటికీ చల్లని ఉష్ణోగ్రతల వద్ద గుణిస్తారు, వారు కేవలం చాలా నెమ్మదిగా దీన్ని.

గడ్డకట్టే ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, బ్యాక్టీరియా వృద్ధి దాదాపు నిల్ కు తగ్గిపోతుంది.

గడ్డకట్టే వాటిని చంపదు, అయినప్పటికీ అవి చల్లగా చేస్తాయి. ఒకసారి ఆ ఆహారాన్ని కత్తిరించుకోండి, చూడండి! గడ్డకట్టడానికి ముందు ఉన్న ఏదైనా బాక్టీరియా కేవలం వేడెక్కేలా చేసి మళ్లీ మళ్లీ గుణించడం ప్రారంభమవుతుంది - ప్రతీకారంతో.

ఆహార ఉష్ణోగ్రత డేంజర్ జోన్

మీరు 41 ° F మరియు 140 ° F మధ్య ఉష్ణోగ్రతను పెంచుతారు, ఇది ఉష్ణోగ్రత డేంజర్ జోన్ అని పిలువబడే ఉష్ణోగ్రతల శ్రేణి. బహుశా ఆశ్చర్యకరంగా, ఇది మానవులు వృద్ధి చెందుతున్న అదే ఉష్ణోగ్రత పరిధి.

అది మాత్రమే కాదు, కానీ 98.6 ° F యొక్క మా శరీరపు సహజ ఉష్ణోగ్రత కనుక ప్రమాదకరమైన మండల మధ్యలో స్మరించేది, ఇది కూడా ఫన్నీ కాదు. మాకు లోపలికి రావడానికి బాక్టీరియా వేచి ఉండదు. ఒకసారి అవి మా ప్రేగులకు చేస్తాయి, ఇది బ్యాక్టీరియా మార్డి గ్రాస్ లాగా ఉంటుంది.

ఈ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి, పాడయ్యే ఆహారం ఆహార ఉష్ణోగ్రత డేంజర్ జోన్లో ఒక గంట కంటే ఎక్కువ సమయం గడపడానికి అనుమతించబడదు - సంచితంగా. దాని కంటే ఎక్కువ కాలం మరియు ఇది వండిన లేదా దూరంగా విసిరివేయబడాలి.

ఇక్కడ ఉష్ణోగ్రత డేంజర్ జోన్ యొక్క కీ ఉష్ణోగ్రతలు చూపిస్తున్న పట్టిక ఉంది.

కీ ఫుడింగ్ హాట్ ఫుడ్స్ హాట్

వేడిగా ఉండే ఆహారాలను వేడి చేయడం ఇతర సవాళ్లను అందిస్తుంది. బ్యాక్టీరియా వృద్ధి 140 ° F కంటే ఉష్ణోగ్రతలో మరోసారి తగ్గిపోతుంది, కాబట్టి బఫేలో పనిచేసే హాట్ ఫుడ్స్, ఉదాహరణకు, అన్ని సమయాల్లో కంటే ఎక్కువ వేడిని ఉంచాలి.

గుర్తుంచుకోండి 140 ° F బ్యాక్టీరియాను చంపదు - అది వాటిని గుణించడం నుండి మాత్రమే ఆపుతుంది.

మీరు నిజానికి బ్యాక్టీరియాను చంపాలని కోరుకుంటే, కనీసం 165 ° F వరకు వాటిని వేడి చేయడానికి మీరు పొందారు. అదే నియమం 140 ° F క్రింద పడిపోయే సంభవించే వండిన ఆహారంలో వర్తిస్తుంది - మొత్తం మీరు ఒక గంట, మొత్తం పొందండి. ఆ తరువాత, మీరు దాన్ని మళ్ళీ 165 ° F వరకు వేడి చేయాలి లేదా దాన్ని త్రోసివేయాలి. మరియు మార్గం ద్వారా, మీరు ఒక్కసారి మాత్రమే దానిని మళ్లీ చేయవచ్చు. ఇది 140 ° F కంటే తక్కువ సమయంలో పడితే, మీరు దానిని టాస్ చేయాలి.

సమయం: ఇది ఎవరూ కోసం వేచి ఉంది!

సమయం బాక్టీరియా యొక్క పెరుగుదలను ప్రోత్సహించడంలో ఉష్ణోగ్రతతో చేతితో పనిచేస్తుంది. మీరు వండని చికెన్ ఛాతీల ప్యాకేజీని కొనుగోలు చేస్తాం. మీరు మీ షాపింగ్ బండిలో 15 నిముషాలు కాగా, మీ ఇంటికి వెళ్ళేటప్పుడు ఇంకొక 15 నిముషాల పాటు మీ కారులో ఉంది. మీరు కూడా ఆ చికెన్ ఇంటికి చేరుకోకముందే, బ్యాక్టీరియా ప్రబలంగా నడిపేందుకు పూర్తి 30 నిమిషాలు ఉండేది.

తర్వాత వారు మీ కౌంటర్లో మరో 15 నిమిషాలు గడుపుతారు, మీరు వాటిని ప్రిపెక్ట్ చేసేటప్పుడు, సంచిత మొత్తంని 45 నిమిషాలకు ఇప్పటికే తీసుకురావచ్చు. మీరు గమనిస్తే, మీకు నిజంగా విగ్లే గది లేదు.

తేమ

అన్ని జీవులలాగే, బాక్టీరియా జీవించి ఉండటానికి నీరు అవసరం. మాంసాలు, పౌల్ట్రీ, సీఫుడ్లు మరియు పాల ఉత్పత్తులు, అలాగే పండ్లు మరియు కూరగాయలు వంటి తేమలో ఉన్న ఆహారాలు హానికరమైన బ్యాక్టీరియాలకు ప్రధాన జాతిగా ఉంటాయి. ఎండిన ధాన్యాలు మరియు బియ్యం లేదా బీన్స్ వంటి తక్కువ తేమ కలిగిన ఆహారాలు, సాధారణంగా బ్యాక్టీరియాను చెదరగొట్టడం లేదా ఆశ్రయించడం లేకుండా చాలా కాలం పాటు ఉంచుతుంది.

తేమ కారకం యొక్క మరో అంశం ఏమిటంటే, ఓస్మోసిస్, చక్కెర మరియు ఉప్పు అనే ప్రక్రియ ద్వారా బ్యాక్టీరియా నుండి తేమను పీల్చుకోవడం ద్వారా, వాటిని నిర్జలీకరణంతో ప్రభావవంతంగా చంపడం జరుగుతుంది. దీని ఫలితంగా, అధిక ఉప్పు మరియు / లేదా చక్కెర పదార్థాలు ఆహారాన్ని కాపాడతాయి - అందుకే ఉప్పు మరియు చక్కెర మాంసాలు మెరుస్తూ మరియు నయం చేయడంలో ఉపయోగించబడతాయి.

pH స్థాయి (ఆమ్లత్వం)

pH అనేది ఎలాంటి ఆమ్ల పదార్థం యొక్క కొలమానం. ఇది 0 నుంచి 14 వరకు ఉంటుంది. ఏడు కంటే తక్కువగా ఉన్నది యాసిడ్గా పరిగణించబడుతుంది మరియు 7 కంటే ఎక్కువ ఉన్నది బేస్ లేదా ఆల్కలీన్ అని భావిస్తారు. 7 విలువ తటస్థంగా పరిగణించబడుతుంది. సాధారణ నీటి, ఉదాహరణకు, 7 యొక్క pH ఉంది.

ఇది మారుతుంది, బాక్టీరియా చాలా ఆమ్ల లేదా చాలా ఆల్కలీన్ ఏదైనా నిలబడటానికి కాదు. బాక్టీరియా వృద్ధి చెందడానికి, pH పర్యావరణం తటస్థంగా ఉండాలి.

బాగా, ఆ వర్గం ఏమి ఆహారాలు వస్తాయి అంచనా? Yep - మత్స్య, మాంసం, పౌల్ట్రీ, గుడ్లు మరియు పాలు వంటి జంతు ఆధారిత ఉత్పత్తులు.

దీనికి విరుద్ధంగా, చాలా కూరగాయలు మరియు పాస్తా చాలా ఎక్కువగా pH ను వేయించకపోయినా, తటస్థంగా ఉంటాయి - అందువల్ల, మరింత ప్రమాదకరమైనవి - వండినప్పుడు. సిట్రస్, టమోటాలు, యాపిల్స్, వెనిగర్, బెర్రీస్ వంటివి చాలా ఆమ్ల ఆహారాలు, ఇవి pH దృక్పథం నుండి బ్యాక్టీరియాకు చాలా ఆకర్షణీయం కానివి. వారు పెరుగుతాయి, ఇది చాలా ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

(ఎందుకు మీరు ఫ్రిజ్ లో కెచప్ ఉంచడానికి లేదు ఎందుకు మీరు అలా లేదు , మీరు?)

తీర్మానాలు

మా ఆహారంలో బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నియంత్రించడానికి చాలా మార్గాలు ఉన్నట్లు అనిపించవచ్చు - మరియు సాంకేతికంగా, ఇది నిజం. కానీ మేము సమయాన్ని నియంత్రించలేము. అది ఏమైనా పట్టించుకోకుండా ఉంచుతుంది.

మరియు మేము ఆహారాలు యొక్క తేమ మరియు ఆమ్లత్వం స్థాయిలు మార్చవచ్చు అయితే, ఒంటరిగా ఆ పద్ధతి మీద ఆధారపడి చాలా చికెన్ జెర్కీ మరియు ఊరగాయ గుడ్లు తినడం అర్థం. అందువల్ల, ఆహారము వలన కలిగే అనారోగ్యం వ్యాప్తిని నియంత్రించడంలో ఉష్ణోగ్రత చాలా కీలకమైన అంశం.