సాల్మొనెల్ల లక్షణాలు, వాస్తవాలు మరియు నివారణ
సాల్మొన్నాల్లా విషప్రయోగం, చాలా వరకూ అమెరికాలో ఆహార విషాహారాల కేసులకు కారణం. సాల్మొనెల్ల విషపూరితం నుండి 400 మందికి పైగా మరణాలతో సహా ఏడాదికి 1.4 మిలియన్ కేసులు నమోదయ్యాయి.
2,300 కంటే ఎక్కువ రకాల సాల్మోనెల్లా, రెండు రకాలు, సాల్మోనెల్లా ఎన్సిటిడిటిస్ మరియు సాల్మోనెల్లా టైఫిమరియం ఉన్నాయి, వీటిలో సగం కేసులకు కారణం. దాని పేరు ఉన్నప్పటికీ, సాల్మోనెల్లా వాస్తవానికి సాల్మొన్తో ఏదీ లేదు - ఇది 1885 లో తొలిసారిగా కనుగొన్న శాస్త్రవేత్త పేరు పెట్టబడింది.
ఎక్కడ సాల్మోనెల్లా కనుగొనబడింది
సాల్మొనెల్ల బ్యాక్టీరియా జంతువుల మరియు ప్రజల ప్రేగులలో మరియు మలం లో కనిపిస్తాయి, అయితే నీరు, మట్టి, కీటకాలు మరియు ప్రత్యక్ష జంతువులు బ్యాక్టీరియాను కూడా కలిగి ఉంటాయి. సాల్మోనెల్లా బ్యాక్టీరియాను సహజంగా తీసుకువెళ్ళడానికి రా గుడ్లు మరియు పౌల్ట్రీ ఉత్పత్తులు ప్రసిద్ధి చెందాయి.
సాల్మోనెల్లా యొక్క ఇతర వనరులు మాంసం, చేప మరియు షెల్ఫిష్ మరియు పాలు కూడా ఉన్నాయి. వండిన కస్టర్డ్ లు మరియు పాస్ట్రీ క్రీమ్ వంటి సాస్ లు కూడా సాల్మొనెల్ల విషపూరితమైన సంభావ్య మూలాలు, టోఫు మరియు ప్రోటీన్లో ఎక్కువగా ఉన్న ఇతర ఆహారాలు. మరియు అదనంగా, పుచ్చకాయలు, టమోటాలు, లెటుస్ మరియు మొలకలు వంటి తాజా ఉత్పత్తులను సాల్మొనెల్ల తీసుకువెళుతుంది.
ఎలా సాల్మోనెల్లా ప్రసారం చేయబడుతుంది
బాక్టీరియా సహజంగా సంభవించే ఆహార పదార్థాల ద్వారా లేదా క్రాస్ కాలుష్యం ద్వారా సాల్మొనెల్ల బాక్టీరియాను బదిలీ చేయవచ్చు. ఈ కారణంగా, ఏ ఆహారాన్ని సంభావ్య సాల్మోనెల్లా ఆపద ఉంటుంది, ఇది సరిగా నిర్వహించబడదు.
వండినప్పుడు సాల్మోనెల్లా బ్యాక్టీరియా చంపబడుతుంటుంది, అయితే పైన చెప్పిన తాజా ఉత్పత్తుల వంటి ఆహారాలు సాధారణంగా మరింత ప్రమాదకరమైనవి కావు ఎందుకంటే అవి సాధారణంగా పనిచేయక మునుపు వండుతారు.
అందుకే సాల్మోనెల్లా ప్రసారాన్ని నివారించడంలో సరైన పరిశుభ్రత మరియు మంచి ఆహార నిర్వహణ పద్ధతులు చాలా ముఖ్యమైనవి.
సాల్మోనెల్లా లక్షణాలు
సాల్మొనెల్ల బాక్టీరియా వల్ల కలిగే సంభంధమైన సాల్మోనెల్లెసిస్, ఉదర తిమ్మిరి, కడుపు నొప్పి, అతిసారం, వికారం, చలి, జ్వరం మరియు తలనొప్పి ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది. సాధారణంగా తినడానికి 6 నుండి 48 గంటల వరకు లక్షణాలు కనిపిస్తాయి.
అనారోగ్యం ఒక రోజు లేదా రెండు, మరియు కొన్నిసార్లు పొడవుగా ఉంటుంది. కొన్ని సందర్భాల్లో, సాల్మొనెల్ల విషప్రయోగం వల్ల బాధపడుతున్న వ్యక్తులు మొదటిసారి జబ్బుపడిన తర్వాత మూడు నుండి నాలుగు వారాలపాటు ఉమ్మడి నొప్పి మరియు ప్రేగు అసౌకర్యం అనుభవించవచ్చు.
మీరు ఆహార విషం లక్షణాలు గురించి మరింత ఇక్కడ చదువుకోవచ్చు.
సాల్మోనెల్లాను నివారించడం
మంచి ఆహార నిర్వహణ పద్ధతులు - సరిగ్గా రిఫ్రిజిరేటింగ్ ఆహారం , చేతులు మరియు పాత్రలకు కడగడం , క్రాస్ కాలుష్యం తప్పించడం - సాల్మొనెల్ల ప్రమాదాన్ని తగ్గించవచ్చు. కనీసం 15 సెకనులకి 165 ° F ఉష్ణోగ్రతలకు వంట ఆహారము బాక్టీరియాను చంపుతుంది, కానీ, పైన చెప్పినట్లుగా, సాల్మొనెల్ల విషాన్ని నివారించడంలో సురక్షిత ఆహార నిర్వహణ పద్ధతులు చాలా ముఖ్యమైనవి కాబట్టి ఇది ఎల్లప్పుడూ సాధ్యపడదు. అలాగే, పౌల్ట్రీ ఉత్పత్తులను తయారుచేసేటప్పుడు ఇది చాలా జాగ్రత్తగా ఉండటం మంచిది. మీరు ముడి గుడ్లు కోసం కాల్ చేసే వంటకాలను సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు, సుక్ష్మ గుడ్లు ఉపయోగించి పరిగణించండి.
మరిన్ని ఆహార-బోర్న్ పాథోజెన్లు