మీరు బాహ్య గ్రిల్ కు ప్రాప్యత కలిగి లేకపోయినా లేదా వెలుపల వెళ్ళడానికి చాలా చల్లగా ఉంటే, మీ వంటగదిని వదలకుండా ఒక అద్భుతమైన స్టీక్ ఉడికించాలి. మేము నాలుగు వేర్వేరు పద్ధతులను పరీక్షించాము. ప్రతి ఒక్కరూ బాగా పనిచేశారు, మరియు ప్రతి స్టీక్ ప్రాధాన్యతకు ఉత్తమ పద్ధతిలో ఉన్నట్లు ఖచ్చితంగా ఉంది.
గ్రౌండ్ నియమాలు
మీరు ఈ పద్ధతులకు స్టీక్ యొక్క ఏదైనా కట్ ఉపయోగించవచ్చు, కానీ మా పోలిక కోసం, మేము NY స్ట్రిప్ లేదా ribeye వంటి, fattier కట్ స్టీక్స్ ఉపయోగిస్తారు, 1 మరియు 1 1/2 అంగుళాల మందం మధ్య కట్.
ప్రతి వంటగ్యానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకువచ్చారు, అనగా రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి బయటకు తీసుకొని, దానిని వంట చేయడానికి ముందు 30 నుండి 60 నిముషాల వరకు కౌంటర్లో కూర్చోవడం.
ఒక గది ఉష్ణోగ్రత స్టీక్ మెరుగైనదిగా మారుతుంది, ఎందుకంటే ఇది వేడిని తక్కువ సమయాన్ని కలిగి ఉంటుంది, దీని వలన అది ఓవర్క్యూక్ కాదని నిర్ధారించడానికి సహాయపడుతుంది.
మరియు వంట మాట్లాడుతూ, ఒక స్టీక్ లోపల ఉడికించాలి ఉత్తమ మార్గం తారాగణం ఇనుము స్కిల్లెట్ ఉంది. కాస్ట్ ఇనుము వేడిగా మరియు వేడిగా ఉంటుంది, మరియు ఫ్లాట్ అయినందున, మీ స్టీక్ యొక్క ప్రతి అంగుళం దాని వేడి వంట ఉపరితలంతో సంబంధం కలిగి ఉంటుందని మీరు అనుకోవచ్చు.
కూడా, ఒక గొప్ప స్టీక్ ఉడికించాలి, మీరు తగినంతగా అది సీజన్లో అవసరం. ఈ కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా నల్ల మిరియాలు పుష్కలంగా అర్థం.
తరువాత, మీరు మీ స్టీక్స్ మీడియం-అరుదైన నుండి మాధ్యమాలని ఇష్టపడుతున్నారని ఊహించుకోండి, ఎందుకంటే ఈ క్రింద ఉన్న టెక్నిక్లు మీకు ఇస్తాయి. మీరు వాటిని తక్కువ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ చేయాలని కోరుకుంటే, మీరు ఇక్కడ పద్ధతులను సవరించాలి.
చివరగా, మీరు మీ స్టీక్స్ విశ్రాంతి తీసుకోవాలి .
విశ్రాంతి స్టీక్ యొక్క రసాలను కాపాడడానికి సహాయపడుతుంది, తద్వారా మీరు దాన్ని కట్ చేస్తున్నప్పుడు అవి బయటకు రావడం లేదు. ప్రతి పద్ధతికి విశ్రాంతి సమయాలు సూచనలలో ఉన్నాయి.
మరియు కోర్సు యొక్క, ధాన్యం వ్యతిరేకంగా మీ స్టీక్స్ విభజించడానికి గుర్తుంచుకోండి. వంకాయ స్టీక్ లేదా స్టీక్ లట్ వంటి పటిష్టమైన స్టీక్లతో ఇది చాలా క్లిష్టమైనది, అయితే అది ధాన్యంతో కత్తిరించినట్లయితే రిబేజ్ వంటి టెండర్ స్టీక్ కూడా పటిష్టమైన ఉంటుంది.
మీరు సరిగ్గా వంట చేసే సమస్యకు వెళ్లి ఉంటే, మీరు సరిగ్గా దాన్ని సరిచేసుకోవచ్చు.
1. ప్రీ-సెర్చ్, ఆపై ఓవెన్లో ముగించండి
వినడం అనేది మాంసం ముక్కకు చాలా ఎక్కువ వేడిని వర్తింపజేయడం, అది బ్రౌనింగ్ మరియు బయట ఒక అనుకూలమైన క్రస్ట్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. చెప్పనవసరం లేదు, మీరు ఖచ్చితంగా మీ స్టీక్ ఒక గోధుమ, సువాసన గల క్రస్ట్ కలిగి ఉండటం మరియు దానిని పొందడానికి మార్గం.
ఒక స్టీక్ ఉడికించాలనే అత్యంత సంప్రదాయ మార్గాల్లో ఒకటి మీ కావలసిన దానంతో దానిని ఉడికించేందుకు, గోధుమ స్టీక్ మరియు పొయ్యిలో పరోక్ష వేడిని చేయడానికి, సీరింగ్ కలయికను ఉపయోగిస్తుంది. ఇది మీరు వాటిని ఏ క్రమంలో పట్టింపు లేదు, కానీ పొయ్యి లో మొదటి మరియు ముగింపు శోధించడానికి సాంప్రదాయంగా, మరియు ఈ పద్ధతి ఏమి ఉంది.
మీ స్కిల్లెట్ వేడిని పొందండి, శుద్ధి చేసిన గ్రేప్సీస్ నూనె వంటి కొన్ని అధిక-వేడి నూనెను జోడించి, ఆపై స్కిలెట్లో మీ స్టీక్ను సెట్ చేయండి. రెండు నిముషాల కోసం చూడు, మరొక రెండు నిమిషాలు ఫ్లిప్ చేసి, శోధించండి, అప్పుడు మొత్తం స్కిల్లెట్ను 350 F ఓవెన్ 2 నుంచి 5 నిమిషాలు బదిలీ చేయండి. అప్పుడు దాన్ని తీసి, స్కెటిట్ నుండి స్టీక్ని తొలగించి 7 నిముషాల కోసే బోర్డులో రేకుతో కప్పబడి ఉంచండి.
మొత్తంమీద, ఈ స్టీక్ చూసి మంచిదిగా రుచి చూసింది. మొత్తం వంట సమయం 15 నుండి 18 నిమిషాలు, ఇది ప్యాక్ మధ్యలో కుడివైపు ఉంచుతుంది.
ప్రోస్: ఇది సాంప్రదాయ పద్ధతిలో విస్తృతమైన వాడుకలో ఉంది. మీరు ఒక రెస్టారెంట్ వద్ద ఒక స్టీక్ తింటారు ఉంటే, ఇది దాదాపు ఖచ్చితంగా ఈ విధంగా వండుతారు.
ఈ పద్ధతి ఒక కఠినంగా వండిన క్రస్ట్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది ఖచ్చితంగా మీరు ఒక ఖచ్చితంగా వండిన స్టీక్ నుండి ఏమి ఉంది.
కాన్స్: మా పరీక్షలో మేము అంచు చుట్టూ ఒక సన్నని, బూడిద రింగ్ను గమనించాము, ఇది వెలుపలి చుట్టుపక్కల కొద్ది మొత్తాన్ని సూచిస్తుంది.
వండే ప్రక్రియ వంటగదిలో తీవ్ర భయాందోళనలకు దారితీయగల సమయ వ్యవధిలో లోపం కోసం తక్కువ గదిని వదిలివేస్తుంది.
2. "రివర్స్ సీయర్"
ఈ పద్ధతిలో, మేము మునుపటి పద్ధతిలో పట్టికలను మలుపుతాము. ఈ సమయంలో మేము ఓవెన్లో స్టీక్ను ప్రారంభించి ఆపై దానిని శోధిస్తాము.
రివర్స్ సెర్చ్ తో, ఏ ప్రత్యేకమైన ఆతురత లేదు, ఏ పానిక్ (గత పద్ధతిలో కాకుండా), ఈ సాంకేతికతను చాలా ఫూల్ప్రూఫ్ ఒకటిగా చేసింది.
మసాలా తర్వాత, ఒక రొట్టెతో ఒక షీట్ పాన్లో స్టీక్ ఉంచండి మరియు దానిని 200 F ఓవెన్కు బదిలీ చేయండి, ఇక్కడ 20 నుండి 35 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
స్టీక్ కోసం మీ లక్ష్య ఉష్ణోగ్రత 120 నుండి 130 F ఉంటుంది, ఈ సమయంలో ఇది అరుదైనట్లు భావిస్తారు. నూనె తో స్టీక్ పూత తరువాత, వేడి పాన్ (రెండు వైపులా) లో శీఘ్ర శోధన 135 F కు కుడివైపుకి వస్తుంది. వంట చివరిలో అధిక వేడిని ఉపయోగించడం అంటే మీరు ఎక్కువసేపు విశ్రాంతి సమయం కావాలి, అయితే 10 నిమిషాలు ఉండాలి పుష్కలంగా ఉండండి.
ప్రోస్: ఈ స్టీక్ మేము గత పద్ధతిలో చూసిన అవాంఛనీయ బూడిద రింగ్ తక్కువ ప్రదర్శించింది, కూడా అన్ని మార్గం ద్వారా వంట, మరియు బయట ఒక మనోహరమైన seared క్రస్ట్ తో పరిపూర్ణ మీడియం-అరుదైన ఫలితంగా. వంట ప్రక్రియ కూడా చాలా సడలించింది.
కాన్స్: ఒక రిలాక్స్డ్ పద్ధతి యొక్క ఫ్లిప్ సైడ్ ఇది 30 నుంచి 45 నిముషాల నుండి ఎక్కడైనా వంటకాలతో తక్కువ వేగంతో ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, ఒక సంపూర్ణ స్టీక్ మీకు ఏమి కావాలంటే, మరియు మీరు ఎదురుచూడకూడదనుకుంటే, ఇది మీ పద్దతి కావచ్చు.
3. 4-3-2 విధానం
4-3-2 పద్దతి , వేడి పొడి పాన్లో నాలుగు నిమిషాలు స్టీక్ను వంట చేయడం, దానిని కదలటం మరియు మూడు నిమిషాలు వంట చేయడం, తరువాత రెండు కోసం విశ్రాంతి తీసుకోవడం ఉంటాయి.
ఇది ఒక సరళమైన పద్ధతి, మరియు వేగవంతమైనదిగా, వెలుపల గ్రిల్లో వండుతారు. స్టీవక్ పాన్ యొక్క ఉపరితలం పై కుడివైపున ఉండాలి మరియు పక్కటెముక ఎముక అంతరాయం కలిగించగలదు ఎందుకంటే ఇది ఒక ఎముకలేనిదిగా కాకుండా, ఎముకలతో కాకుండా ఎముకల కంటే ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది.
ప్రోస్: ఈ పద్ధతి అమలు, సులభంగా (కేవలం 8 నిమిషాలు వంట మరియు విశ్రాంతి సమయాన్ని కలపడం) సులభం, మరియు మీడియం నుండి మీడియం-అరుదైన పరిపూర్ణతకు వండుతారు. మీరు ఒక చార్-పేల్డ్ స్టీక్ని ఆస్వాదించినట్లయితే, మీ కోసం ఇది టెక్నిక్.
కాన్స్: మీరు చార్-కాల్ల్డ్ ప్రభావం కోసం పట్టించుకోకుండా ఉంటే, మీరు తదుపరి పద్ధతి ఇష్టపడతారు. ఈ స్టీక్ అంచులలో వేర్వేరు స్థాయిల దాతృత్వాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది (స్టీక్ను ఏకరీతి మందంతో కత్తిరించడం ద్వారా దీనిని తగ్గించవచ్చు).
4. ఓవెన్-ఓన్లీ మెథడ్
మసాలా పాటు, ఈ పద్ధతి తో మేము కూడా అది ఒక వంటకం షీట్ పాన్ లో, అది ఒక వంటకం ముందు వెన్న యొక్క మెత్తని నాబ్ వర్తిస్తాయి, ఒక 450 F ఓవెన్లో, 15 నుండి 20 నిమిషాలు, తరువాత 5 -10 నిమిషాల విశ్రాంతి.
ప్రోస్: ఈ పద్ధతి కూడా ధృడత్వం మరియు ఒక మృదువైన నిర్మాణం తో స్టీక్ ఉత్పత్తి. బ్రౌన్ తక్కువగా ఉన్న వయస్సు గొడ్డు మాంసం యొక్క స్వచ్ఛమైన రుచి ద్వారా ప్రకాశిస్తుంది. ఇది overtooking సూచిస్తూ ఏ telltale "రింగ్" ప్రదర్శించలేదు.
కాన్స్: ఈ పద్ధతి ఎగువ వివరించిన మెళుకువలచే ఉత్పత్తి చేయబడిన పూర్తిగా పక్కగా ఉన్న క్రస్ట్ను ఇవ్వదు, దాని ఆకృతి కొంతవరకు ఒక డైమెన్షనల్గా ఉంటుంది. అంతేకాక, దాని తక్కువ స్థాయి బ్రౌనింగ్ అంటే మెల్లార్డ్ ప్రతిచర్య సృష్టిస్తుంది మరియు మాంసం ఓవెన్లో కత్తిరించే ధోరణి కలిగి ఉన్న సంక్లిష్ట రుచులు ఉండదు. దాని 30 నిమిషాల మొత్తం వంట సమయం (వంట ప్లస్ విశ్రాంతి) అలాగే పొడవైన వైపు ఉంది.