ఇది నెమ్మదిగా మరియు జూసీ ముక్కలుగా చేసి గొడ్డు మాంసంతో తయారైనది లేదా టాకోస్, బర్రిటోస్, టామలేస్ లేదా ఎన్చీలాడాస్ కోసం పూరకంగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది వాచ్యంగా వేరుగా పడే వరకు ఈ నెమ్మదిగా వండిన కాల్చినట్లు వండుతారు. ఇది చాలా బహుముఖ, కాబట్టి మీ కాని మెక్సికన్ వంటలలో ఒక మూలవస్తువుగా ప్రయత్నించండి, అలాగే!
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 tablespoon వంట నూనె
- 1/4 కప్ అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 4 పౌండ్లు (1.8 కిలోగ్రాముల) గొడ్డు మాంసం (చక్ రోస్ట్ వంటివి)
- 1/2 టీస్పూన్
- annatto పేస్ట్ (ఐచ్ఛికం)
- 1 tablespoon నేల జీలకర్ర
- 3 tablespoons చిలీ పొడి (నేల చిల్లీస్)
- 2 tablespoon ఎండిన ఒరేగానో
- 1 టీస్పూన్ వెల్లుల్లి పొడి
- 1 టీస్పూన్ కోకో పౌడర్
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1 మీడియం ఉల్లిపాయ, సుమారు కత్తిరించి
- 1 4-ఔన్స్ (113 గ్రాముల) ఆకుపచ్చ చిల్లీస్ *
- 1 15-ఔన్స్ (425 గ్రాముల) డిస్టెడ్ టమోటాలు
- 2 కప్స్ నీరు లేదా గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు
హౌ టు మేక్ ఇట్
* మీరు కావాలనుకుంటే, సులభంగా తయారుగా ఉన్న వాటిని కోసం తాజా ఆకుపచ్చ చిల్లీస్ ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. చర్మం నల్లబడిన వరకు ఒక బహిరంగ మంట మీద లేదా ఒక బ్రాయిలర్ వెయిట్ కింద ఒక పెద్ద ఆకుపచ్చ చిల్లు (లేదా రెండు చిన్న / మీడియం) కాల్చుకోండి. ఇది చల్లగా మరియు చర్మం ఆఫ్ పీల్ లెట్. కాండం కత్తిరించండి; చిలీ తెరిచి, గీరి మరియు విత్తనాలు మరియు సిరలను తొలగించండి. (మరింత వివరణాత్మక సూచనలు కోసం, వేయించు చిల్లీస్ చూడండి , దశల వారీ చూడండి ) మిగిలిన చిల్లీ మాంసం పాచికలు మరియు తయారుగా ఉన్న ఆకుపచ్చ చిల్లీస్ స్థానంలో రెసిపీ ఉపయోగించండి.
మీడియం అధిక వేడి మీద పెద్ద సాస్పాన్ లేదా కుండ వేసి, నూనె వేయండి. పాన్ లేదా పాట్ దిగువ కోట్ కు చుట్టూ తిరుగుతూ.
గొడ్డు మాంసం ముక్క మీద పిండి చల్లుకోవటానికి మరియు ఉపరితలంపై సమానంగా అది రుద్దు. జాగ్రత్తగా వేడి పాన్ లోకి మాంసం ఉంచండి మరియు అది 2-3 నిమిషాలు లేదా అది చక్కగా వేగి వరకు వరకు ఉద్రిక్త పడు. ఆలోచన ఉడికించాలి కాదు, కానీ రసాలను లో సీల్ వెలుపల శోధించడానికి. వేయించు తిరగండి మరియు ఇతర వైపు శోధించండి. అది తగినంత మందమైన ఉంటే, మీరు గోధుమ వైపులా అలాగే చేయవచ్చు.
నెమ్మదిగా కుక్కర్లో గొడ్డు మాంసం ఉంచండి. ఉపయోగించి ఉంటే, పైభాగంలో Annatto పేస్ట్ స్మెర్ ఒక చెంచా ఉపయోగించండి. ఒక సమయంలో ఒకటి, నేల జీలకర్ర, చిలీ పొడి, ఒరేగానో, వెల్లుల్లి, కోకో పౌడర్ మరియు ఉప్పులో చల్లుకోవడమే. కాల్చిన ఆకుపచ్చ చిల్లీస్ మరియు టమోటలను నేరుగా కాల్చినదాని నుండి పోయాలి. ఉల్లిపాయను జోడించండి.
ద్రవ (నీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు) ను ఒక అంగుళం లేదా రెండు అంగుళాల లోతు కు పోగుపాట్ లోకి పోయాలి. (ఆ కంటే ఎక్కువ మరియు మీ గొడ్డు మాంసం soupy ఉంటుంది.)
7-8 గంటలు తక్కువగా ఉడికించాలి. ఆ సమయం తర్వాత, గొడ్డు మాంసం ఫోర్క్-టెండర్ మరియు సులభంగా వేరుగా ఉండాలి. కుండ దిగువ భాగంలో ఏ ద్రవం అయినా ఉండకూడదు, మరియు మిగిలినవి గ్రేవీ స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉండాలి. కాల్చు నుండి కొవ్వు ఏ పెద్ద భాగాలు తొలగించండి; ముక్కలు లేదా తంతువులను వేరుచేస్తూ మిగిలిన గొడ్డు మాంసం ముక్కలుగా కట్టాడు. కలిపి వరకు "గ్రేవీ" మరియు గొడ్డు మాంసం కదిలించు.
వేడి టోర్టిల్లాలు మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయ, తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులు, ఒకటి లేదా ఎక్కువ రుచికరమైన మెక్సికన్ టేబుల్ సాస్ వంటి టాపింగ్స్ మీ తడిగా, బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన పేలికలుగా గొడ్డు మాంసం సర్వ్.
- రాబిన్ గ్రోస్చే తీయబడింది
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 496 |
| మొత్తం కొవ్వు | 24 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 9 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 161 mg |
| సోడియం | 466 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 13 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 54 గ్రా |