గ్రెయిన్ వ్యతిరేకంగా వక్రంగా కొట్టడం: మాంసం విశ్రాంతి మరియు ఇతర చిట్కాలు లెట్టింగ్
మాంసం ముక్కలు మీ ప్లేట్ మీద మరియు మీ నోటిలో సరిపోయేలా సహాయపడతాయి, ఇది మీ రుచి మొగ్గలు కు మరింత ఉపరితల వైశాల్యాన్ని బయట పెట్టడం ద్వారా, మృదువుగా చేయడంలో సహాయపడుతుంది మరియు దాని రుచిని పెంచుతుంది.
వక్రంగా ఉన్న మాంసం యొక్క అతి క్లిష్టమైన మూలకం ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా వ్రేలాడటంతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, ఇది త్వరలోనే మేము పొందుతాము. కానీ మీ ముఖ్యమైన మాంసాన్ని ఎలా తీసివేయాలో అది కాదు. ఇది మీరు కోసేటప్పుడు కూడా.
ఈ చర్చ యొక్క ప్రయోజనాల కోసం, మేము కాల్చిన మాంసం , ఎముకలేని మరియు ఎముకలలోని గొర్రెల వంటి ప్రధాన గొర్రెపిల్లి లేదా గొర్రె లెగ్ వంటి వస్త్రాలు, అలాగే రికవరీ కట్లను వంపు మాంస స్టీక్ మరియు స్కర్ట్ స్టీక్ వంటివి ప్రత్యేకంగా వ్యక్తిగత సేర్విన్గ్స్లో ముక్కలు చేయబడతాయి వంట.
మరో మాటలో చెప్పాలంటే, మేము ఒక ప్లేట్ మీద కాకుండా, ఒక కట్టింగ్ బోర్డ్లో జరిగే వక్రంగా మాట్లాడతాము.
వ్రేలాడే ముందు మాంసం విశ్రాంతి
క్లుప్తంగా చెప్పాలంటే, మీ మాంసాన్ని సరిచేసుకోవడానికి సరైన సమయం ఇది విశ్రాంతిని కలిగించే అవకాశం ఉంది.
విశ్రాంతి మాంసం కేవలం ఓవెన్లో నుండి తీసుకున్న తర్వాత లేదా వక్రంగా కొట్టే ముందు లేదా గిలకొట్టడానికి ముందు కొన్ని నిమిషాలు వేచి ఉండటం అంటే. విశ్రాంతినిచ్చిన మాంసం వేడి నుండి తీసిన వెంటనే మాంసం కంటే మాంసం కంటే చాలా juicier ఉంటుంది.
మీ కోత బోర్డు మీద మాంసం యొక్క ఆ ముక్క మిలియన్ల ద్రవ నిండిన కణాలతో రూపొందించబడింది. మరియు ఆ ద్రవ మాంసం లో రసాలను మూలం. మీరు ఒక స్టీక్ లేదా కాల్చినప్పుడే ఉడికించినప్పుడు, ఓవెన్ లేదా గ్రిల్ నుండి వచ్చిన వేడిని అది ఒక నీటి బుడగను నొక్కే చేతితో కత్తిరించేలా చేస్తుంది.
ఈ పీడనం కణాల ద్రవ నుండి కణాలు మరియు కండరాల ఫైబర్స్ మధ్య ఖాళీలోకి మారుతుంది.
మాంసంను వక్రంగా కొట్టడం వలన ఆ రసాలను కట్టింగ్ బోర్డ్ లో కప్పుతారు. కోత బోర్డు మీద రసం ప్రతి డ్రాప్ మీ నోటిలో ముగుస్తుంది ఒక తక్కువ డ్రాప్ ఎందుకంటే మరియు మీరు ఆ చూడటానికి ద్వేషం.
అదృష్టవశాత్తూ, పరిష్కారం సులభం: కేవలం కొన్ని నిమిషాలు వేచి ఉండండి. మాంసం చల్లబరుస్తుంది, మరియు అది చల్లబరుస్తుంది వంటి, ఆ రసాలను మళ్ళీ వారి కణాలు తిరిగి స్థిరపడాలని. ఆ విధంగా, మీరు మాంసం ముక్కలు చేసినప్పుడు, ఆ రసాలు వారు చెందిన మాంసం లో ఉండడానికి. మీరు మీ మాంసాన్ని ఎందుకు విశ్రాంతి తీసుకోవాలో ఎందుకు ఇక్కడ మరింత సమాచారం ఉంది.
గ్రెయిన్ వ్యతిరేకంగా వక్రంగా కొట్టడం
సలహా యొక్క ఈ భాగం తగినంత సాధారణం, కానీ చాలా తరచుగా, ఇది వివరణతో వస్తుంది. ఏ ధాన్యం? అది కూడా అర్థం ఏమిటి?
అది అర్థం చేసుకోవడానికి ఉత్తమమైన మార్గం, ఒక మాంసం స్టీక్ లేదా స్టీక్ స్కర్క్ వంటి చాలా ఉచ్ఛారణ ధాన్యంతో స్టీక్ను చూడడం . వాస్తవానికి, ఇవి ధాన్యంకి వ్యతిరేకంగా ముక్కలు చేయటానికి మీకు రెసిపీ కాల్ చేయటానికి అవసరమైన స్టీక్ల రకాలు.
ఇప్పుడు, మీకు ముందు ఒక స్టీక్ కుడి లేకపోతే, పై చిత్రంలో పరిశీలించండి. మీరు మాంసపు పట్టీలు పొడవాటి పక్కన ఉన్న మాంసాన్ని చూడవచ్చు. అది ధాన్యం.
మీరు ఆ కత్తి అంతటా కత్తి వ్రణపోతుందని కూడా చూడవచ్చు, వాటికి సమాంతరంగా కాదు. ఇది ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా వక్రంగా ఉంటుంది.
మాంసాన్ని వక్రంగా కొట్టడానికి కారణం నమలడం సులభం. మాంసం కఠినమైనది ఎందుకంటే కొల్లాజెన్ అని పిలువబడే ప్రొటీన్ ఉనికిని కలిగి ఉంది, ఇది చాలా కఠినమైనది మరియు మెత్తగా ఉంటుంది. మాంసాన్ని రుణపరచుటకు మూడు మార్గములు మాత్రమే ఉన్నాయి, మరియు ప్రతి పద్దతి కొల్లాజెన్ను మృదువుగా లేదా విడగొట్టటానికి వస్తుంది.
ఆ వ్యక్తి కండర తంతువుల ప్రతిదానికి నిజానికి కండరాల ఫైబర్స్ యొక్క కట్ట. మరియు ప్రతి కట్ట కొల్లాజెన్ ఒక తొడుగు లో చుట్టి ఉంది.
తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నెమ్మదిగా వంట ద్వారా కొల్లాజెన్ విచ్ఛిన్నమవుతుంది, ఇది మాంసంతో మేము బిగించడం సరిగ్గా జరుగుతుంది. కానీ ఇది వెంటనే జరగలేదు. ఇది గంటలు పట్టవచ్చు.
స్టీక్ తో, మేము అది వేగవంతంగా మరియు చాలా హాట్ ఉడికించాలి. ఏ కొల్లాజెన్ తొడుగులు దోచుకునేవాడు సమయం లేదు, కాబట్టి కండరాల ఆ తంతువులు ఇప్పటికీ కఠినమైన మరియు మెత్తగా ఉంటుంది.
మనం చేయాలని ప్రయత్నిస్తున్నది ఆ పట్టీలను సాధ్యమైనంత వరకు తగ్గించును, తద్వారా మీ దంతాలు మరియు దవడలు తక్కువ పనిని కలిగి ఉంటాయి. ఇది ధాన్యంకు వ్యతిరేకంగా మాంసాన్ని ముక్కలు చేయడానికి మాత్రమే అవసరం, కానీ మీరు వీలైనంతగా అది కోయాలని కోరుకుంటారు. మీరు ధాన్యం వ్యతిరేకంగా స్లైస్ ఉన్నప్పుడు ఎందుకంటే, సన్నగా ముక్కలు తక్కువ తంతువులు అర్థం.
ఎలా సన్నని సన్నని తగినంత?
మంచి ప్రశ్న. సమాధానం: వీలైనంత సన్నని. కానీ, మీరు 1/4 అంగుళానికి దానిని పొందగలిగితే, మీరు ఉత్తమంగా ఉంటారు.
కొన్ని సందర్భాల్లో, ప్రత్యేకంగా లంగా స్టీక్తో, అదనపు దశలు ఉన్నాయి. ఇది చాలా కాలం, మరియు ధాన్యం స్టీక్ మొత్తం పొడవు నడుస్తుంది, అది ధాన్యం వ్యతిరేకంగా మొత్తం విషయం కోసే సాధ్యం కాదు.
మీరు ఏమి చేయాలో అది ధాన్యంతో కూడిన మూడు చిన్న విభాగాలుగా విభజించి, ఆ ధాన్యాన్ని ధాన్యంతో కత్తిరించండి.
అంతిమంగా, ధాన్యంకు వ్యతిరేకంగా ముక్కలు వేయడం సరిగ్గా లేదని గుర్తుంచుకోండి-మీరు ధాన్యంతో సన్నగా కొట్టుకోవాలి.
మరిన్ని మాంసం-ముక్కలు చిట్కాలు
దీర్ఘ స్ట్రోక్స్ ఉపయోగించండి: అది హాక్ లేదు. సాధారణంగా మాట్లాడుతూ, సాధారణ వంటగది కత్తి కంటే పొడవైన కత్తిని ఉపయోగించడం అంటే. ఒక వక్రంగా కొట్టే కత్తిని 14 అంగుళాల పొడవు, ఒక సన్నని, సౌకర్యవంతమైన బ్లేడుతో ఉంటుంది. కత్తులు మాట్లాడుతూ ...
ఒక పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి: మీరు కిచెన్లో ఉపయోగించే ప్రతి కత్తి కోసం వెళుతుంది, అయితే అది మాంసాల వక్రంగా ఉన్నప్పుడు తక్కువగా ఉంటుంది. ఒక పదునైన కత్తి వక్రంగా ఉండే పనిని సులభతరం చేస్తుంది మరియు వక్రంగా కొట్టుకునే సమయంలో మీరు తక్కువ ఒత్తిడిని దరఖాస్తు చేస్తే, బ్లేడ్ తక్కువగా ఉంటుంది. కానీ కూడా, ఒక పదునైన కత్తి శుభ్రమైన, కఠినమైన కట్స్ బదులుగా కఠినమైన, కత్తిరించిన వాటిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
ఒక చెక్కిన ఫోర్క్ ఉపయోగించండి: ఆ దీర్ఘ డబుల్ రంగుగల ఫోర్కులు నిజంగా ఒక ప్రయోజనం సర్వ్. మీరు తప్పనిసరిగా ఆ టైన్లను మాంసంలో అన్ని మార్గంలను డ్రైవ్ చేయకూడదు. మీరు కత్తిరించేటప్పుడు ఒక చెక్కిన ఫోర్క్ రోస్ట్ నిలకడగా పట్టుకోవడం గురించి మరింత. మీరు ఫోర్క్ వైపు లేదా దాని నుండి దూరం చేస్తే, పొడవాటి టైన్లు మీ చేతి వేళ్ళను బ్లేడ్ నుండి దూరంగా ఉంచుతాయి.
పక్షపాతంపై స్లైస్: సాధారణంగా మీరు ఒక కాల్చిన లేదా స్టీక్ని స్లైస్ చేస్తే, 90 డిగ్రీల కోణంలో మరేదైనా కత్తిరించడానికి ఎటువంటి కారణం లేదు. ఒక ఎముకలేని పంది నడుము కాల్చు చిత్రం. మీరు నేరుగా డౌన్ స్లైస్.
కానీ మినహాయింపులు ఉన్నాయి. ఎముకలకు సమాంతరంగా కాదు, అది ఒక కోణంలో కత్తిరించడానికి సహాయపడుతుంది, మరియు అది దానిపై లంబంగా ఉండదు. బదులుగా, 45-డిగ్రీల కోణము కోసం పోరాడాలి, ఇరుకైన ముగింపు వైపు మొరికి యొక్క విస్తృత ముగింపు నుండి మృదువైన, దీర్ఘ స్ట్రోక్స్లో వక్రంగా ఉంటుంది.
ఈ చిట్కాలు మరియు ట్రిక్లతో, మీ సర్కిల్లోని మాంసం యొక్క యజమానిగా మారడానికి మీరు మీ మార్గంలో బాగానే ఉన్నారని మేము ఖచ్చితంగా చెప్తున్నాము!