మీ మాంసాన్ని ఎందుకు విశ్రాంతి తీసుకోవాలి?

మీరు మాంసం యొక్క భాగాన్ని లోకి కట్ చేసినప్పుడు, ఎంత ఆనందంగా అది మూడు విషయాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: రుచి, సున్నితత్వం మరియు juiciness. మీరు ఆ మూడు లక్షణాలకు అవ్యక్తంగా శ్రద్ధ చూపకపోయినా, మీ నోరు.

రుచి మరియు సున్నితత్వం మాంసం కట్ ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది, ఏ రకమైన వ్యాయామం కండరాలు, కొవ్వు పదార్థం, జంతువుల వయస్సు మరియు వంట దానం. అంశాల శ్రేణి ఉంది.

మరోవైపు, జూసిసిస్ కండరాల కణజాలం యొక్క నీటి విషాదం, అంతా కండరాల రకాలు అంతటా మారుతూ ఉండదు.

మాంసం కేవలం సహజంగా జూసీ. ట్రిక్ ఆ విధంగా ఉండటంతో దానిని వంట చేస్తోంది.

విశ్రాంతి మాంసం లో రసాలను ఉంచుతుంది

ఎక్కువగా, అది overcooking కాదు. పొడి మాంసం, కాలం.

కానీ పొయ్యి మాత్రమే కాల్చిన మాంసం వారి రసాలను కోల్పోతారు కాదు. ఇది కటింగ్ బోర్డు మీద కూడా జరుగుతుంది.

విశ్రాంతి మాంసం లో రసాలను ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది ఎందుకు అర్ధం చేసుకోవటానికి, అది కణాల నెట్వర్క్, ప్రతి ఒక ద్రవ నింపిన మాంసం ముక్క ఆలోచించడం సహాయపడుతుంది.

మీరు ఓవెన్లో ఉంచినప్పుడు, వేడి కణాల మధ్యలో, వేడి నుండి వెలిగించి ద్రవము నుండి వెనక్కి నెట్టడం వలన కణాలు కలుస్తుంది. మీరు దానిని ముక్కలు చేసినట్లయితే, ఆ ద్రవమంతా మీ కట్టింగ్ బోర్డ్ లో కత్తిరించుకుంటుంది.

కానీ మీరు కొన్ని నిమిషాలు వేచి ఉంటే, మాంసం కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు కండరాల ఫైబర్స్ విశ్రాంతి. వారు మాంసాన్ని అంతటా పునఃపంపిణీ చేయడానికి రసాలను అనుమతించడం ప్రారంభించారు. ఆ కణాలు సరిగా బ్యాక్ అప్ నాని పోవు.

మీరు దాన్ని ముక్కలు చేసినప్పుడు మీరు ఇప్పటికీ చిన్న రసాలను చూడగలరు.

కానీ చాలా మాంసం లో ఉండడానికి ఉంటుంది, అంటే మీరు రుచి చూస్తారు కాకుండా అది రుచి చూస్తారు.

మీరు మీ మాంసాన్ని అధిగమించినట్లయితే రసాల పునఃసృష్టి జరుగుతుంది అని గమనించండి. మాంసపు రసాలను మరింత ప్రారంభించడంతోపాటు, మాంసపు రసాలను ప్రారంభించడంతోపాటు, ప్రోటీన్ కణాలు శాశ్వతంగా ఒత్తిడి చేయబడటానికి కారణమవుతాయి, అనగా రసాలను (లేదా వాటిలో ఎడమవైపు) తిరిగి ప్రవహించలేవు

విశ్రాంతి మాంసం ఇది కూల్ కు అనుమతిస్తుంది

ఈ unclenching ఉష్ణోగ్రత ఒక ఫంక్షన్. ప్రత్యేకంగా, మీరు సుమారు 120 నుండి 125 F వద్ద జరుగుతుంది, మీరు ఓవెన్ మాంసం నుండి తీసుకున్న తర్వాత మరియు దాని ఉష్ణోగ్రత 130 నుండి 135 F (అరుదైన మాధ్యమం అరుదైనది) నుండి తిరిగి వెళ్తుంది.

మొత్తం వేయించు కోళ్లు మరియు కాల్చిన టర్కీ ఛాతీలతో సహా మధ్యస్థాయి కాల్చిన రొట్టె కోసం, ఇది సుమారు 20 నిముషాలు పట్టవచ్చు. మొత్తం టర్కీలతో సహా పెద్ద రోస్ట్లకు పౌండ్కు 5 నిమిషాలు మంచి బాడ్పార్క్. స్టీల్కు 5-7 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవాలి. కాల్చిన చికెన్ బ్రెస్ట్కు 3-5 నిమిషాలు.

మీరు స్టీలు లేదా రేకులతో వదులుగా ఉన్న ఛాతీ రొట్టెలను కవర్ చేయవచ్చు, అందుచే వారు చాలా త్వరగా చల్లగా ఉండరు. కానీ ఒక పెద్ద వేయించు తో, మీరు అలాగే రేకు skip ఉండవచ్చు. అన్ని తరువాత, మీరు చల్లగా ఉండాలని కోరుకుంటారు.

మీరు ఒక మాంసం థర్మామీటర్ని వాడటం వలన మీరు మాంసం యొక్క పెద్ద ముక్కను వేయించినప్పుడు, అది ఒక బిట్ సులభంగా ఉంటుంది. మీరు మాంసం యొక్క లోతైన భాగం లోకి ఇన్సర్ట్ మరియు మీరు కాల్చిన సమయంలో వదిలి రకమైన.

ఇది మీ మాంసాన్ని అధిగమించడంలో మీకు సహాయం చేయదు, అది తగినంతగా విశ్రాంతిగా ఉన్నప్పుడు కూడా మీకు తెలియజేస్తుంది.

విశ్రాంతి ఎందుకంటే మాంసం 120 నుండి 125 F కు చల్లబరుస్తుంది అనుమతించే గురించి అన్ని ఉంది. మీరు ఓవెన్ నుండి తీసివేసినప్పుడు కేవలం మాంసం లో ప్రోబ్ వదిలి.

ఇది 120 F తగిలినప్పుడు, వక్రంగా కొట్టడం ప్రారంభించండి.

విశ్రాంతి లేనప్పుడు

మీరు వేయించుట , కప్పుట లేదా గ్రిల్లింగ్ వంటి అధిక-వేడి వంట పద్ధతిని ఉపయోగించినప్పుడు మాత్రమే విశ్రాంతి అవసరం. దిగువ వంట ఉష్ణోగ్రత, మీరు అవసరం తక్కువ విశ్రాంతి సమయం.

అదనంగా, మీరు మాంసం యొక్క ముక్క (మీరు ఒక crockpot లో ఉడికించాలి ఏదైనా కలిగి) braising ఉంటే ఏ విశ్రాంతి అవసరం.

అంతిమంగా, మాంసం యొక్క భాగాన్ని విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి సమయాన్ని తీసుకుంటే మన సహనం కండరాలు వ్యాయామం చేయగలవు, ఇది చాలా పనిని పొందలేవు.

అదృష్టవశాత్తూ, మాంసం నెమ్మదిగా వేయబడిన తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్న వంట పద్ధతిలో ఉంది, ఆపై విశ్రాంతికి అనుమతించబడుతుంది. అంతిమ దశలో గోధుమ వెలుపల చాలా పొడవుగా ఉన్న అతి పొయ్యికి అది తిరిగి వస్తుంది . ఒకసారి ఇది వేగిరయ్యాక, మీరు దానిని వెంటనే ఆపరేట్ చేయవచ్చు. మీ అతిథులు ఆహారం కోసం జపించటం మొదలుపెట్టినప్పుడు ఇది సులభమయినది.