ఎలా కాల్చు మాంసం కు

వేయించు మాంసం పెద్ద మాంసాన్ని ఉడికించాలి, గొడ్డు మాంసం, పంది లేదా గొర్రె మాంసం ఉడికించాలి.

తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వేయించడం (275 ° F మరియు 325 ° F మధ్య) అత్యంత అనుకూలత, జూసీ మరియు టెండర్ ఫలితాలను అందిస్తుంది. దిగువ ఉష్ణోగ్రతలు సంకోచాన్ని తగ్గించి, మాంసాన్ని సమానంగా ఉడికించడంలో సహాయపడతాయి. సాధారణంగా, మాంసం యొక్క పెద్ద కట్, దిగువన వేయించు ఉష్ణోగ్రత ఉండాలి.

మాత్రమే సమస్య ఈ తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు మాంసం బాహ్య ఒక గోధుమ, అనుకూలత క్రస్ట్ ఉత్పత్తి లేదు.

అందువలన, మేము సాధారణంగా మాంసం nice మరియు గోధుమ పొందడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేయించడం ప్రారంభమవుతుంది మరియు అప్పుడు వంట వ్యవధి కోసం ఉష్ణోగ్రత తక్కువ.

ఇట్ ఇట్ డన్

క్రింది దశలను మాంసం ఏ పెద్ద కట్లకు వర్తిస్తాయి, వీటిలో సాధారణంగా ఎలుకలు, ఎముకలు,

• గొడ్డు మాంసం యొక్క రోస్ట్ రిబ్ (అంటే ప్రధాన రిబ్ )
• రోస్ట్ బీఫ్ టెండర్లైయిన్ లేదా సిర్లోయిన్
• గొర్రె యొక్క కాల్చిన భుజం
• గొర్రె యొక్క కాల్చిన పాదము
• పంది యొక్క కాల్చిన నడుము
• రోస్ట్ పంది భుజం

కఠినత: సులువు
సమయం అవసరం: 2-4 గంటలు

ఇక్కడ ఎలా ఉంది

1. రుచికి మాంసం చొచ్చుకుపోవడానికి తగినంత సమయం ఉందని సీజన్ ముందు మాంసం (మీరు కాల్చడానికి ప్లాన్ చేసే రాత్రి ముందు). సీసింగులు కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా ఉన్న నల్ల మిరియాలు, అలాగే వివిధ మసాలా దినుసులు, తాజా లేదా ఎండిన మూలికలు, వెల్లుల్లి మరియు మొదలైనవి ఉంటాయి. మీరు వేయించడానికి ప్లాన్ చేయడానికి ముందు అరగంట గురించి ఫ్రిజ్ నుండి తీసుకోండి.
2. అధిక ఉష్ణోగ్రతకి పొయ్యిని వేడి చేయండి - సాధారణంగా 450 ° F, కానీ నా నెమ్మదిగా కాల్చిన పంది భుజం కోసం నేను 500 ° F వద్ద మొదలు పెడతాను.

1. ఒక వేయించు పాన్ లో ఒక రాక్, కొవ్వు వైపు అప్ రుచికోసం రోస్ట్ సెట్ చెయ్యండి. పాన్ యొక్క భుజాలు చాలా తక్కువగా ఉండాలి, అందుచే వేడి గాలి రోస్ట్ చుట్టూ తిరుగుతుంది. ఒక రాక్ ఉపయోగించి (నేరుగా పాన్ దిగువన కాల్చు కాకుండా) కూడా గాలి ప్రవాహం ప్రోత్సహిస్తుంది. పాన్ ను కవర్ చేయవద్దు.
2. మీరు ఒక మాంసం థర్మామీటర్ (అనలాగ్ లేదా డిజిటల్) ను ఉపయోగిస్తుంటే, ఎముకను కొట్టకుండా జాగ్రత్తగా ఉండటం, రోస్ట్ యొక్క కేంద్రంలో ప్రోబ్ని చొప్పించండి.

1. పొయ్యిలో మాంసం ఉంచండి మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద 20 నుంచి 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు ఉష్ణోగ్రతను 275 ° F మరియు 325 ° F మధ్య మరియు తక్కువగా ఉండే వరకు కాల్చివేయండి (క్రింద దాన్ మార్గదర్శకాలను చూడండి).
2. పొయ్యి నుండి కాల్చు తొలగించు మరియు శిల్పం ముందు 15 వరకు 20 నిమిషాలు, రేకు లో కవర్ విశ్రాంతి, అది వీలు. మాంసాన్ని విసర్జించే ముందు మాంసం విశ్రాంతిగా ఉంటుంది. వంట అన్ని మాంసం యొక్క సహజ రసాలను కాల్చుకోవటానికి మధ్యలో ఉంటుంది ఎందుకంటే ఇది. వక్రంగా కొట్టడం ముందు విశ్రాంతి తీసుకోవడం ప్రోటీన్ అణువులు ఆ తేమను కొంతవరకు తిరిగి తీయడానికి అవకాశం కల్పిస్తుంది, కాబట్టి ఆ రసాలను మీ కట్టింగ్ బోర్డ్లో చంపివేస్తాయి .
3. మీరు విశ్రాంతికి విశ్రాంతి కోసం వేచి ఉన్నప్పుడు, మీరు ఒక సాస్ తయారు చేయవచ్చు. ఇక్కడ గొడ్డు మాంసం మరియు పంది కోసం సాస్ల జాబితా ఉంది. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు పాన్ డ్రిప్పింగ్ మరియు కొంత అదనపు స్టాక్ను వెన్న-పిండి రౌక్స్లో వేసి, ఒక సాధారణ వెలౌట్ సాస్ తయారు చేయవచ్చు.

చిట్కాలు

1. ఒక మాంసం థర్మామీటర్ (వంట సమయంలో కాల్చినపుడు మీరు వదిలివేయడం) తక్షణమే చదివిన థర్మామీటర్ కంటే మెరుగ్గా ఉంటుంది. తక్షణ రీడ్ రకాన్ని మీరు కొత్త రంధ్రంను కొలిచేందుకు ప్రతిసారీ మీరు కొలిచేందుకు అవసరం. కాల్చిన ఉష్ణోగ్రత. మాంసం లక్ష్య ఉష్ణోగ్రతను తాకినప్పుడు ఒక ఎలక్ట్రానిక్ మాంసం థర్మామీటర్ను బీప్ చేయడానికి ప్రోగ్రామ్ చేయవచ్చు.

1. గొడ్డు మాంసం మరియు గొర్రె మాంసం యొక్క అరుదైన ఉష్ణోగ్రత 135 ° F చేరుకున్నప్పుడు మాధ్యమం అరుదుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థం 140 ° -145 ° F. పంది మాంసం 145 ° F కు వండుతారు . దూడ మాంసము సాధారణంగా మాధ్యమం (145 ° -150 ° F) లేదా మీడియం బాగా (155 ° F) అందిస్తారు.
2. మీరు పొయ్యి నుండి తీసిన తర్వాత సగటు రోస్ట్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత మరో 10 డిగ్రీల స్థాయిని పెంచుతుందని గుర్తుంచుకోండి. అందువల్ల, థర్మామీటర్ మీకు కావలసిన దానికన్నా 10 డిగ్రీలు తక్కువగా చదివేటప్పుడు మీరు పొయ్యిని కాల్చుకోవాలి.
3. బస్టీ చేయవద్దు! ప్రతిసారి మీరు బస్ట్ చేయాలనుకుంటే, ఓవెన్ తలుపును తెరవాలి, మరియు ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రత తగ్గిస్తుంది. మాంసం కొవ్వు వైపు వేయడం వలన కొవ్వు కరిగించటానికి కొవ్వును తవ్వటానికి అనుమతిస్తుంది, తద్వారా వెలుపల బాగుంది మరియు తడిగా ఉంచుతుంది.