ఈ సంప్రదాయక టుస్కాన్ సూప్ అనే పేరుతో ఈ సాంప్రదాయ టుస్కాన్ చారు అనే పేరు యొక్క సాహిత్య అనువాదం, "వండిన నీరు", ఇది చాలా ఆకర్షణీయంగా లేనప్పటికీ, ఇది సాధారణమైనది మరియు సత్వరమే అయినప్పటికీ, ఇది కూడా ధనిక, రుచికరమైన మరియు సంతృప్తికరంగా ఉంది. ఇది "రాయి సూప్" యొక్క పాత జానపద కధను గుర్తుకు తెస్తుంది - స్క్రాప్లు మరియు మిగిలిపోయిన అంశాలతో తయారు చేసిన సూప్, కానీ దాని భాగాల మొత్తాన్ని కంటే ఎక్కువగా ఉండే డిష్లో ముగుస్తుంది.
ఇది, ఏమైనా కూరగాయలు అందుబాటులో ఉండే నీటిలో (బదులుగా రసం యొక్క) ఉడికించిన ఉల్లిపాయలు తయారుచేసిన ఒక గ్రామీణ రైతు వంటకం, మరియు ద్రాక్షపండు తడకగల Pecorino చీజ్తో చల్లబడుతుంది తినడానికి చాలా కష్టంగా ఉండేది. రొట్టె సూప్లో మృదువుగా చేసి మరింత గణనీయమైన భోజనం చేయండి. ఈ సూప్ యొక్క మొట్టమొదటి సంస్కరణలు ఆలివ్ నూనెలో ఉల్లిపాయలతో బాగా కలిపి ఉండవచ్చు, అప్పుడు కొద్దిగా టమాటోతో నీటిలో చిన్న ముక్కలుగా చేసి, కాల్చిన రొట్టె మీద వడ్డించబడతాయి.
ఇది చేతితో ఉన్నదానితో తయారు చేయబడినప్పటి నుండి నిజంగా ఈ వంటకం కోసం నిజమైన నిజమైన వంటకం కాదు, కాబట్టి మీ సొంత సంస్కరణతో రాబోయే సీజన్ మరియు మీ ప్రాధాన్యతలను అనుసరించండి. వాస్తవానికి, సెంట్రల్ ఇటలీ అంతటా అనేక రకాల " ఏకాకోటా " సూప్ ఉన్నాయి, కానీ ఈ ప్రత్యేక సంస్కరణ దక్షిణ టుస్కానీలో తీర మరేమ్మా ప్రాంతం నుండి వచ్చింది.
ఈ సూప్ సలాడ్ మరియు కొన్ని హృదయపూర్వక దేశం రొట్టెతో కూడిన ఏ శరదృతువు లేదా చలికాలపు ఇటాలియన్ డిన్నర్ లేదా ఒక తేలికపాటి భోజనం కోసం కూడా ఒక చక్కటి ప్రైమో (స్టార్టర్ కోర్సు).
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 1 మీడియం ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలు
- 2 TB తాజా ఆకుకూరల ఆకులు (మరియు / లేదా ఫ్లాట్ లీఫ్ పార్స్లీ లేదా తులసి ఆకులు)
- స్విస్ chard, లసినాటో కాలే, సావోయ్ క్యాబేజీ, లేదా ఏ ఇతర చీకటి, ఆకు పచ్చ, పక్కటెముకలు తొలగించి విస్మరించిన మరియు సుమారు కత్తిరించి ఆకులు 4 పెద్ద ఆకులు
- 1/4 కప్పు ఎరుపు వైన్
- 1 1/2 కప్పుల టొమాటో పురీ (పాస్టా డి డి పోమోడోరో)
- 4 కప్స్ నీరు
- రుచి చూసే ఫైన్ సముద్రపు ఉప్పు (నేను 3 టీస్పూన్లు గురించి వాడతాను)
- తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచి
- పాత దేశం రొట్టె యొక్క 3-4 ముక్కలు, కాల్చినవి మరియు ప్రతి ఒక్కటి ముడి వెల్లుల్లి యొక్క కట్ చివరతో రుద్దుతారు మరియు సగంలో ముక్కలు చేసి ముక్కలు వేయాలి (1 శాతం బ్రెడ్ బ్రెడ్). మీకు పాత రొట్టె లేకపోతే, మీరు తాజా రొట్టె తాగడానికి చేయవచ్చు.
- ఆప్షనల్: తాజాగా తడకగల వయస్సు Pecorino Toscano లేదా Pecorino రొమానో జున్ను, అందిస్తున్నందుకు (మీరు రెసిపీ శాకాహారి చేయడానికి ఈ మినహాయించడం చేయవచ్చు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఒక పెద్ద డచ్ ఓవెన్ లేదా స్టాక్పాట్లో, మీడియం వేడి మీద ఆలివ్ నూనె వేడి చేస్తుంది. ముక్కలుగా చేసి ఉల్లిపాయ వేసి, సాసేట్ను 5-8 నిమిషాలు మెత్తగా మరియు తేలికగా బంగారు వరకు జోడించండి.
తరిగిన ఆకుకూరల ఆకులు (మరియు / లేదా మూలికలు) మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఆకు పచ్చని (సలహాల కోసం పైన చూడండి) జోడించండి. ఆకుకూరలు wilted వరకు మృదువుగా, గురించి 2 నిమిషాల.
మద్యం వాసన చెదరగొట్టే వరకు 1 నిముషం వరకు వైన్ వేసి, ఉడికించాలి.
టమోటా పైరీ మరియు నీరు జోడించండి.
ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి సీజన్. 15-20 నిముషాలు తక్కువ వేడి మీద కప్పు వేసి, ఆవేశమును అదుపు చేసుకోండి.
తాజాగా (లేదా తాజా) రొట్టె ముక్కలను తాగడానికి. ప్రతి గిన్నె దిగువ భాగంలో ఒక ముక్క ఉంచడానికి ముందు, సగం లో కత్తిరించి, ముడి వెల్లుల్లి ఒక లవంగం తో రొట్టె ప్రతి కాల్చిన స్లైస్ రుద్దు. రొట్టె రొట్టె మీద సూప్ లాడ్, 1-2 నిమిషాలు కూర్చుని, రొట్టెను మృదువుగా చేసుకోవటానికి, పిచోరినో (కావలసినవి) యొక్క సర్వోత్కృష్టమైన గట్టిగా పనిచేయడంతో పాటు సూప్ యొక్క ప్రతి సేవలకు అత్యుత్తమమైనది.
వ్యత్యాసాలు మరియు చిట్కాలు:
- ముక్కలు చేసిన మిరపకాయ మరియు క్యారట్ ముక్కలు వేసి వెల్లుల్లి ముక్కలుగా చేసి, ఉల్లిపాయలతో చక్కగా రుచి చూడాలి.
- సూప్ పైన ప్రతి గిన్నెకి దెబ్బతిన్న గుడ్డు జోడించండి.
- బీన్స్ జోడించండి - కన్నెలినీ (నావికా బీన్స్) లేదా చిక్పీస్ (గార్బన్జో బీన్స్) - ఒక హృదయపు సూప్ కోసం.
- సూప్ యొక్క సువాసనను విస్తృతం చేయడానికి సోయ్ సాస్ లేదా మాగిని కేవలం డాష్ జోడించండి.
- ఒక మట్టి పుట్టగొడుగు వెర్షన్ కోసం ఎండిన, తరిగిన porcini పుట్టగొడుగులను జోడించండి.
- Pecorino కోసం Parmigiano-Reggiano ప్రత్యామ్నాయంగా.
- ఒక ధనిక రుచి కోసం నీటి స్థానంలో ఇంట్లో కూరగాయల లేదా మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉపయోగించండి. (నేను చాలా క్యాన్డ్, స్టోర్-కొనుగోలు రసం ఈ రోజుల్లో, అయితే, ఇది నీటిని ఉపయోగించడానికి ఉత్తమం, మరియు acquacotta చేసేటప్పుడు మాత్రమే కాదు చాలా భయంకరమైన ఉన్నాయి!)
- మీరు ఏదైనా మిగిలిపోయిన పర్మీగోయనో మీరు ఉంచుతున్నారని మీరు గమనించినట్లయితే (నేను ఎల్లప్పుడూ నా ఫ్రీజర్లో ఉంచుతాను), ఇది వాటిని ఉపయోగించడానికి ఒక గొప్ప అవకాశం! రసంలో 1- లేదా 2-అంగుళాల ముక్కను టాసు చేసి, ఇతర పదార్ధాలతో పాటు ఆవిరైపోండి, తర్వాత దాన్ని తొలగించి దాన్ని విస్మరించాలి. ఇది నిజంగా మీ రసం యొక్క రుచిని పెంచుతుంది.