జెప్పోల్ డి శాన్ గియుసేప్ - నేపుల్స్ నుండి క్రీమ్-నింపిన డోనట్స్

ఇటలీలో, మార్చ్ 19 శాన్ గియుసేప్పె (సెయింట్ జోసెఫ్) మరియు ఫాదర్స్ డే యొక్క విందు రోజు. ఇది దక్షిణ ఇటలీలో ప్రత్యేకించి ముఖ్యమైన వేడుక మరియు సిసిలీలో చాలా మంది జరుపుకుంటారు, ఇక్కడ శాన్ గియుసేప్ పోషక సన్యాసి. అన్ని ఇటాలియన్ వేడుకలు మాదిరిగానే ఇది సాంప్రదాయిక ఆహార పదార్థాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు వీటిలో బాగా ప్రసిద్ధి చెందిన జెప్పోలా డి శాన్ గియుసేప్, ఒక అవాస్తవిక డోనట్ పేస్ట్రీ క్రీమ్తో నింపబడి లేదా అమీర్నాతో ( అరుదుగా పుల్లని చెర్రీ సిరప్ - ఎక్కువగా ఇటాలియన్ ఆహార దుకాణాలలో, ప్రత్యేక ఆహార దుకాణాలలో లేదా ఆన్ లైన్ లో ఎక్కువగా కనుగొనవచ్చు). అయినప్పటికీ, చాలా ఇటాలియన్ వంటకాలతో పాటు, పేరు మరియు పదార్థాలు ఈ ప్రాంతం విస్తృతంగా మారుతుంటాయి, ఇటలీ అంతటా పేస్ట్రీ దుకాణాలు ఈ రోజు వేయించిన రొట్టెలను విక్రయిస్తాయి. కొన్నిసార్లు అవి కేవలం పొడి లేదా గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్తో నింపబడి ఉంటాయి లేదా చాక్లెట్లు లేదా చాక్లెట్ ముక్కలతో కొరతగల క్రీమ్, చాక్లెట్ క్రీమ్, కస్టర్డ్ లేదా తియ్యటి రికోటాతో నింపుతారు.

అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు విస్తృత వెర్షన్, అయితే, మరియు ఈ వంటకం వివరించిన ఒకటి, న్యాపల్స్ ప్రారంభమైంది.

వారు వేయించినప్పటికీ, వారు తేలికపాటి మరియు మితిమీరిన తీపి కాదు, డౌ అనేది పఫ్స్, ఎక్లెయిర్స్, మరియు ఇతర క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ ట్రీట్లకు ఉపయోగించే తేలికపాటి మరియు అవాస్తవిక పాట్ ఛౌక్స్ పిండి వలె ఉంటుంది మరియు చక్కెరను కలిగి లేదు. నిజానికి, ఒక తేలికైన వెర్షన్ కోసం, మీరు సులభంగా వేయించడానికి వాటిని కాల్చడం చేయవచ్చు.

మీరు అవసరం ఏమిటి

• డౌ కోసం:
• 1 కప్పు నీరు
• 1 ఔన్స్ (2 టేబుల్ స్పూన్లు) లవణరహితం వెన్న
• చక్కెర సముద్ర ఉప్పు చిటికెడు
• 5 ఔన్సులు
• అన్నిటికి ఉపయోగపడే పిండి
• 3 మీడియం గుడ్లు
• పాస్ట్రీ-క్రీమ్ ఫిల్లింగ్ కోసం:
• 2 గుడ్డు సొనలు
• 1/4 కప్పు (2 ounces) గ్రాన్యులేటెడ్
• చక్కెర
• 1 tablespoon all-purpose పిండి లేదా cornstarch
• 1 కప్ పాలు
• 1 టీస్పూన్
• నిమ్మ అభిరుచి
• అలంకరించు కోసం:
• చక్కర పొడి
• సిరప్ లో అమారెన్ చెర్రీస్

హౌ టు మేక్ ఇట్

డౌ కోసం:

1. అధిక వేడి మీద ఒక చిన్న నిమ్మకాయలో నీరు, ఉప్పు మరియు వెన్నని ఉంచండి. నిరంతరం గందరగోళాన్ని, కాచు కు తీసుకురండి. వెన్న కరిగినప్పుడు, పిండిలో వేసి, కదిలించు, ఒక కొరడాతో లేదా చెక్కతో చెంపతో, పిండి మృదువైనది మరియు పాట్ వైపులా కట్టుబడి ఉండదు.
2. గది ఉష్ణోగ్రత కు చల్లబరుస్తుంది ఒక గిన్నె కు వేడి మరియు బదిలీ డౌ నుండి తొలగించండి. ఒకసారి అది చల్లబడి, గుడ్లు, ఒక సమయంలో ఒకదానిని కలిపి, ప్రతి అదనంగా కలిపిన తర్వాత బాగా కలపాలి. మీరు పాస్ట్రీ క్రీమ్ ఫిల్లింగ్ (20-30 నిమిషాలు) సిద్ధం అయితే రిఫ్రిజిరేట్.

ఫిల్లింగ్ కోసం:

1. ఒక చిన్న గిన్నెలో, మిశ్రమం వరకు చక్కెరతో గుడ్డు సొనలు వేయండి. కలిపి వరకు whisking గుడ్డు మిశ్రమానికి పిండి జోడించండి. మీడియం, భారీ-అడుగున saucepan లో ఉంచండి పాలు మరియు నిమ్మ అభిరుచి మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద వేసి తీసుకుని. పాలు కాచుట మొదలుపెట్టిన తరువాత, వేడి నుండి తీసివేసి నెమ్మదిగా గుడ్డు మిశ్రమాన్ని చేర్చండి. మీడియం వేడి తిరిగి మరియు క్రీమ్ thickens వరకు whisking కొనసాగుతుంది. ఒక గిన్నెకు క్రీమ్ను బదిలీ చేయండి, పార్చ్మెంట్ పేపర్ ముక్కతో ఉపరితలంపై కవచండి, మరియు చల్లని వీలు. ఇంతలో, zeppole చేయండి.

జెప్పోల్ కోసం:

1. పార్చ్మెంట్ కాగితం లేదా అల్యూమినియం ఫాయిల్ యొక్క ఎనిమిది 3-అంగుళాల (8 సెంటీమీటర్ల) చతురస్రాన్ని తయారుచేయండి. నక్షత్ర ఆకారపు చిట్కాతో పేస్ట్రీ బ్యాగ్కు డౌ బదిలీ చేయండి. కాగితం లేదా రేకులో రెండు చదరపు అడుగుల చొప్పున డౌ పైప్ రింగు, డోనట్ ఆకారాన్ని ఏర్పరుస్తుంది.
2. ఒక పెద్ద కుండలో పలు అంగుళాలు వేయించడానికి నూనెలు అధిక ఉష్ణోగ్రతలతో 320 డిగ్రీల F (160 C) కు వేడి చేయండి. సమూహాన్ని నివారించడానికి, ఒక సమయంలో ఒకటి లేదా రెండులో జెప్పోల్ (ఇప్పటికీ కాగితంపై లేదా రేకులో) డ్రాప్ చెయ్యండి. కాగితం లేదా రేకు కొన్ని సెకన్ల తరువాత కూడా వేరుచేస్తుంది, మరియు మీరు ఆ నూనెను పలకలతో లేదా ఒక స్లాట్డ్ చెంచాతో తొలగించవచ్చు. ఉబ్బిన మరియు బంగారు గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు, ప్రతి జెప్పోలాను ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ను తొలగించి, ఒక కాగితపు టవల్-కప్పుతారు పళ్ళెం లేదా ట్రేలో ప్రవహిస్తుంది. నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లని ఉన్నప్పుడు, పేస్ట్రీ క్రీమ్ మరియు ఒక స్టార్ ఆకారంలో చిట్కా తో మరొక పేస్ట్రీ బ్యాగ్ నింపండి. సగం లో zeppole ముక్కలు మరియు pastry క్రీమ్ యొక్క రింగ్ నింపండి. క్రీమ్ పైన టాప్ సగం ఉంచండి మరియు అప్పుడు కొద్దిగా ఎక్కువ pastry క్రీమ్ తో సెంటర్ రంధ్రం నింపండి. ప్రతి డోనట్ యొక్క సెంటర్ లో క్రీమ్ పైన ఒక అమరీనా చెర్రీ ఉంచండి, అప్పుడు పొడి చక్కెర తో తేలికగా వాటిని అన్ని దుమ్ము. వేడి సర్వ్.

వైవిధ్యాలు:

• అలాగే డౌ కు 1 teaspoon తడకగల నిమ్మ అభిరుచి 1/2 జోడించండి.
• మీరు ఒక తేలికపాటి ట్రీట్ కోసం, వాటిని వేయించడానికి కాకుండా జీప్ పోల్ను కూడా కాల్చవచ్చు. 37-30 F (190 C) వద్ద 25-30 నిమిషాలు, లేదా వారు ఉబ్బిన మరియు సమానంగా బంగారు గోధుమ వరకు మధ్య స్థలం పుష్కలంగా ఒక చర్మ పత్రాన్ని కాగితం చెట్లతో బేకింగ్ షీట్ మీద zeppole రొట్టెలుకాల్చు.
• బదులుగా సగం లో వాటిని వక్రంగా కొట్టడం మరియు వాటిని నింపి, కేవలం ప్రతి జేప్పోల మధ్యలో పేస్ట్రీ క్రీమ్ ఒక dollop జోడించండి, అప్పుడు ఒక అరేనా చెర్రీ తో టాప్.
• మీరు నింపి వదిలివేయాలి మరియు పొడి చక్కెరతో వేయించిన జిప్పోల్ ను దుమ్ము చేయవచ్చు.