ఓల్డ్ అకాడియాలోని ఫ్రెంచ్ ఇమ్మిగ్రాంట్స్ న్యూ ఫుడ్స్ మీట్
నేడు కాజున్ ఆహారం యొక్క మూలాలను నిజంగా అర్ధం చేసుకోవటానికి , మేము 16 వ మరియు 17 వ శతాబ్దాల్లో తిరిగి చూడాలి, ఫ్రాన్స్ నుండి వచ్చిన కొత్త అకాడియన్ రాకళ్ళు అసాధారణమైన ఆహార పదార్ధాలలో తమ వద్ద ఉన్నప్పుడే కలవరపడ్డాయి.
అకాడెయన్లు తమ అసాధారణ పాక నైపుణ్యాలను ఫ్రాన్సు నుండి తీసుకువచ్చి, వారి నైపుణ్యాలను వారి కొత్త భూమిలో లభించే ఆహారాలకు అన్వయించారు. కొన్ని ఆహారాలు పందులు, ఆవులు మరియు కోళ్లు వంటివి బాగా తెలిసినవి, కానీ ఇతరులు వింతగా ఉన్నారు మరియు మైడెన్ లార్క్స్, గ్రౌండ్హొగ్స్ మరియు పోర్కుపైన్లను వారి భోజనంలోకి చేర్చడానికి కొన్ని సర్దుబాటు అవసరమైంది.
అదే విధంగా, వేరు కూరగాయలు, బంగాళాదుంపలు మరియు బచ్చలికూరలు పాత పరిచయాలు, అరటి ఆకులు, మౌఖిక మరియు బ్రైన్డ్, సాల్టెడ్ మూలికలు కొత్త పదార్థాలు.
అకాడియాలో పాత రోజులు ఆహారాన్ని పరిశోధిస్తున్నప్పుడు, నా కాజున్ బంధువుల నుండి నేను పెరిగినప్పుడు చాలా నేర్చుకున్న వంటకాలు మరియు వంట పద్ధతులను కనుగొనడం ఆశ్చర్యపోయాను. 350 సంవత్సరాల క్రితం తయారు చేసిన వంటలలో, మేము ఈ రోజు ఉడికించే వంటకాల లాంటివి, పేర్లలో ప్రధాన వ్యత్యాసం ఉన్నట్లు నేను గ్రహించలేకపోయాను. ఫ్యూరీట్ సూప్, సూప్ కంటే మనం సన్నగా తయారవుతుంది, కానీ అదే విధంగా తయారుచేస్తుంది మరియు చికెన్, చేప లేదా మాంసం, కూరగాయలు మరియు బంగాళాదుంపల సాధారణ సూప్ పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది. వియండి ఫ్రిక్కసీ చాలా నా అమ్మమ్మ ఒలింపి యొక్క గొడ్డు మాంసం యొక్క ఫ్రికస్సీ వలె ఉంటుంది, అయినప్పటికీ వియండిలో బంగాళాదుంపల కంటే వంటకం కాకుండా, Mioche au Naveau కేవలం గుజ్జు టర్నిప్లు మరియు బంగాళదుంపలు, మరియు Pâté a la Viande ఒక మాంసం పై.
బీన్స్ మరియు పంది మాంసం నా తాత పిచోఫ్ యొక్క ప్రత్యేకమైనవి, ఇవి పాత అకాడెయన్ల వలెనే జత చేసినవి, అకాడియన్లు వారి బీన్స్ను చక్కెర మరియు మొలాసిస్తో అందిస్తున్నప్పటికీ. రెండు సంస్కృతులు వాటి వంటలో జంతువుల కొవ్వుపై ఆధారపడ్డాయి మరియు అక్కాడియన్ మరియు కాజున్ కుకరీ రెండింటికీ ఒక పాట్ భోజనం కేంద్రంగా ఉంది.
పాత అకాడియన్ మరియు కొత్త కాజున్ వంటల మధ్య అతిపెద్ద వ్యత్యాసం కింది కాలంలో ఉంది (క్రింద చూడండి). అలాగే, కాజున్లు మైడోలార్క్, బోబోలింక్, వీసెల్ లేదా మంచు బంటింగ్ సూప్ ఉడికించటానికి తెలియదు. ఒక అక్కాడియన్ పట్టికలో మీరు ఈల్ పై, కాల్చిన పందికొక్కు, గూస్ నాలుక ఆకుకూరలు మరియు సఫైర్ గ్రీన్స్, మరియు పంది కొవ్వు మరియు మొలాసిస్ పైని కనుగొనవచ్చు. 1600 లలో - 1700 లలో అకాడియన్లకు అందుబాటులో ఉన్న పదార్ధాలను ఉపయోగించటానికి ఈ వంటకాలు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి.
17 వ మరియు 18 వ శతాబ్దాల్లో ప్రాథమిక అకాడియన్ ఫుడ్స్
- పంది మాంసం చాలా పంది మాంసం ఉండేది, అక్కాడియన్ వంటగదిలో ముఖ్యమైన అంశం. కాయలు వేయించడానికి, సువాసన కోసం సూప్లను మరియు ఉడికించినందుకు మరియు కొవ్వు అవసరమైన ఏదైనా అప్లికేషన్ కోసం ఉపయోగిస్తారు. కొన్ని ప్రాంతాల్లో కొవ్వును వేయించడానికి ఉపయోగిస్తారు.
- పాలు, మీగడ మరియు వెన్నకు ఆవులు ఉపయోగించబడ్డాయి, మరియు ఎద్దులు పని జంతువులుగా ఉండేవి; వారు సేవించటానికి చాలా పాత వయస్సు వచ్చేంత వరకు ఆహారం కోసం చంపబడ్డారు. వైల్డ్ గేమ్ కుందేలు, దుప్పి, జింక, పందికొక్కు, స్క్విరెల్, గ్రౌండ్హొగ్ మరియు బొవెర్ రూపంలో సమృద్ధిగా ఉండేది. గొర్రెలు ప్రధానంగా ఉన్ని కొరకు ఉపయోగించబడ్డాయి, ఎందుకంటే అవి ఇప్పటికీ ఉపయోగకరంగా ఉండగా యువ జంతువులు చంపబడలేదు, మరియు పాత మాంసం తినడానికి చాలా బలంగా మరియు అసహ్యంగా భావించబడింది. చికెన్ మరియు గీసేలు, పక్షులని, పావురాలు, బ్లాక్బర్డ్స్, మైడోలార్క్స్, అడవి బాతు, మరియు సీగల్స్ వంటి అభిమాన పక్షులని చెప్పవచ్చు.
- అత్యంత సాధారణ కూరగాయలు క్యాబేజీ మరియు టర్నిప్లు వంటి వేరు కూరగాయలు. ఆకుకూరలు ఎక్కువగా అడవి మరియు మూలికలు, పాలకూర, మరియు డాండెలైన్ గ్రీన్స్ ఉన్నాయి. డాండెలైన్ యొక్క వికసిస్తుంది వైన్ కోసం, మరియు బీరు తయారు చేయడానికి స్ప్రూస్ చెట్లు మరియు హాప్లు ఉపయోగించబడ్డాయి. ఔషధంగా మూలికలు మరియు మొక్కలు ఉపయోగించబడ్డాయి; నేటికి ఇప్పటికీ తెలిసిన వారికి పుదీనా, అరటి ఆకులు మరియు సర్సర్పారిల్లా. వేసవి కూరగాయలు మొక్కజొన్న, బీన్స్ మరియు టమోటాలు; గోధుమలు, వోట్స్ మరియు బార్లీ, ధాన్యాలు కలిగి ఉంటాయి, అయితే బ్రెడ్ ఉత్పత్తులు ఎక్కువగా బుక్వీట్ నుండి తయారు చేయబడ్డాయి. బెర్రీలు మరియు ఆపిల్ల ప్రధాన పండ్లు, అయితే మాపుల్ చెట్లు సిరప్ మరియు చక్కెరను అందించాయి. సమృద్ధిగా చేపలు హెర్రింగ్, వ్యర్థం, ఖనిజం, గ్యాస్పీరియస్, హాలీబట్, ట్రౌట్, క్లామ్స్, ఓస్టెర్స్, మరియు ఎండ్రకాయలు ఉన్నాయి.
అందువల్ల అకాడియన్లు తమ ఆహార తయారీ పద్ధతులను తమ కొత్త భూభాగంలో బాగా తెలిసిన పదార్ధాలకు వర్తింపజేసినప్పటికీ, వారు వారి అసాధారణ వంట నైపుణ్యాన్ని ఉపయోగించారు మరియు వారు చుట్టుముట్టిన పలు క్రొత్త ఆహారాలకు వాటిని అన్వయించారు.
అందువలన, సాంప్రదాయం కొత్త మరియు తెలిసిన రెండు ఆహారాలు వారి ప్రయత్నించారు మరియు నిజమైన కుకరీ శైలి ఉపయోగించి కొనసాగింది. ఎకడియన్ వంటగదిలో ఏదీ ఎప్పుడూ వృధా కాలేదు.
అకాడియన్ మరియు కాజున్ వంటకాలు
మొలాసిస్ మరియు బేకన్ తో స్లో వేయించిన బీన్స్
సాంప్రదాయ అకాడియన్ క్రిస్మస్ మాంసం పై రెసిపీ
ఫ్లఫ్ఫీ డ్రాప్ డంప్లింగ్తో చికెన్ ఈ డిష్ పేట్ (డంప్లింగ్స్) తో అకాడియన్ చికెన్ కోడిని పోలి ఉంటుంది.