చాలామంది ప్రజలు స్థానిక సూపర్మార్కెట్లో స్పైస్ రాక్లో కనిపించే కూర పొడి అని పిలవబడే ఒక స్పైస్ను సూచిస్తారని చాలామంది నమ్ముతారు, కూర నిజంగా పొడిగా లేదా తడిగా ఉంటుంది, పొడి సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమాన్ని లేదా ఒక సుగంధ సాస్. మీరు ఒక రెస్టారెంట్ వద్ద పనిచేసే డిష్ కూర ఆకులు ఉండదు ఒక మంచి అవకాశం ఉంది. ఇది కూడా వేడిగా ఉండకపోవచ్చు.
ది హిస్టరీ ఆఫ్ కర్రీ పౌడర్
మన గందరగోళంలో ఎక్కువ భాగం బ్రిటీష్ కాలనీల కాలం నాటిది.
ఒక బ్రిటీష్ అధికారి భారత్ను విడిచిపెట్టి, తన ఇంటికి తిరిగి వచ్చిన తర్వాత తన అభిమాన భారతీయ వంటకాలను ఆస్వాదించడానికి సిద్ధపడడంతో, భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాలు తయారుచేయడానికి తన సేవకుడిని ఆదేశించాడు. అందుచే, పొడి పొడితో కూరను గుర్తించడం పుట్టింది.
వాణిజ్యపరంగా తయారైన కూరలను తరచుగా భారతీయ గృహిణులు రోజువారీగా తయారుచేసిన సువాసన సుగంధ మిశ్రమానికి తక్కువ పోలికను కలిగి ఉండటమే దీనికి సహాయపడదు. సింగపూర్ కూరలు అన్నం నూడుల్స్ వంటి వంటకాల్లో తీసుకునే ఆహారాన్ని అలాంటి చెడ్డ రాప్ ఎందుకు వివరిస్తుంది.
కర్రీ యొక్క అవలోకనం
కూర యొక్క నిజమైన స్వభావాన్ని అర్ధం చేసుకోవడానికి, పదం "సాస్" అనగా తమిళ్ కాహ్రీ నుంచి వస్తుంది అని తెలుసుకోవడానికి సహాయపడుతుంది. ఆగ్నేయ ఆసియా మరియు భారతదేశం అంతటా, కూరలు సుగంధ మిశ్రమాలు కాని డిష్, ద్రవ, గ్రేవీ లాంటి స్థిరత్వంతో ఉంటాయి. జనాదరణ పొందిన అభిప్రాయానికి విరుద్ధంగా, ప్రతి కూర మితిమీరిన వేడిగా ఉంటుంది. ఇది మీరు భావించినప్పుడు, ఇది శతాబ్దాలుగా భారతీయ వంటకాలకు ప్రధానమైనది అయినప్పటికీ, మిరపకాయలు నూతన ప్రపంచ పండు.
స్పానిష్ మరియు పోర్చుగీసు ఎక్స్ప్లోరర్స్చే ఐరోపాకు (మరియు తరువాత ఆసియాకు) క్యాప్సికమ్ యొక్క పరిచయానికి ముందు, ఒక కూర మిశ్రమాన్ని అత్యంత కఠినమైన పదార్ధం నల్ల మిరియాలుగా ఉండేవి.
ప్రస్తుతం, నాలుగు మసాలా దినుసులు సామాన్యంగా కూర ముద్దలు మరియు పొడులలో కనిపిస్తాయి:
- మిరపకాయలు: ఉపయోగించిన రకాన్ని డిష్ యొక్క గుణకం ప్రభావితం చేస్తుంది; సాధారణంగా చిన్న మిరపకాయలు వేడిగా ఉంటాయి. థాయ్ వంటలో ఉన్న ఎరుపు మరియు ఆకుపచ్చ కూర పాస్టులు వరుసగా ఎరుపు మరియు పచ్చి మిరపాలతో తయారు చేస్తారు.
- పసుపురంగు: ఈ పసుపు రంగులో అనేక కూరలను ఇస్తుంది.
- కొత్తిమీర: కొత్తిమీర మొక్క నుండి విత్తనాలు, వారి పుకార్లు అనారోగ్య లక్షణాలు కోసం పురాతన కాలం నుంచి విలువైనవి.
- జీలకర్ర: ప్రపంచంలోని పురాతన కాలవ్యవధులలో ఇది ఒక నట్టీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు దీనిని తరచుగా మసాలా మిశ్రమాల్లో ఉపయోగిస్తారు
కఠినమైన మరియు ఫాస్ట్ నియమాలు లేనప్పటికీ, ఈ మసాలా దినులలో కనీసం మూడు భాగాలలో చాలా వంటలలో ఉంటుంది.
ఆసియాలో కూర ఎక్కడ ఉంది?
భారత సన్యాసులు ప్రసిద్ధ సిల్క్ రూట్ వెంట ప్రయాణం చేస్తున్నప్పటికీ, చాలా భాగం చైనాలో ఎన్నడూ కష్టపడలేదు. అయినప్పటికీ, దక్షిణ చైనాలో సీఫుడ్, కూరగాయ మరియు నూడిల్ వంటలలో రుచిని ఇవ్వడానికి కూరను తరచూ ఉపయోగిస్తారు.
అయితే, ఇది ఆగ్నేయాసియాలో వేరే కథ. థాయిలాండ్, మలేషియా, మరియు ఇండోనేషియాలలోని కూరలు స్థానిక పదార్ధాలను చేర్చడం వలన సంతోషకరమైన భిన్నమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. సున్నం మరియు నిమ్మకాయను తరచుగా కూర ముద్దలు లేదా పొడులలో ఉపయోగిస్తారు. కొబ్బరి పాలు తరచుగా ఒక thickener ఉపయోగిస్తారు, అయితే, ప్రజల అభిప్రాయం విరుద్ధంగా, అన్ని థాయ్ కూరలు కొబ్బరి పాలు తయారు చేస్తారు. నట్స్ తరచూ కూరల్లోకి చేస్తాయి, మరియు candlenut (ఒక వాల్నట్ లేదా హాజెల్ నట్ వంటి ఆకారంలో ఉన్న ఒక తెల్లని గింజ) ఇండోనేషియా మరియు మలేషియా కూర కూరల్లో ప్రముఖమైన అంశం.
పైన పేర్కొన్న సమాచారం ప్రకారం, కూరలు బాగా అనువర్తనంగా ఉంటాయి. మీ ఇష్టమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఇతర పదార్ధాలను జోడించి, ప్రయోగాలు చేయటానికి సంకోచించకండి. మీ స్వంత కూర పేస్ట్ తయారీలో మీకు సౌకర్యవంతమైనది కాకపోతే, ప్రత్యేకమైన ఆహార దుకాణాలలో లభించే వియత్నామీస్ బ్రాండ్లు తీపి రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు సాధారణంగా ఆగ్నేయాసియా వంటలలో మంచివి. దక్షిణ చైనా వంటకాలకు , చాలామంది నిపుణులు సంప్రదాయ భారతీయ ముద్దతో అంటుకోవాలి.
ఉపయోగించిన మిరప రకాలను బట్టి, ఎరుపు మరియు ఆకుపచ్చ కూర రసాలను రెండు బలంతో పోలిస్తే కొద్దిగా తేలికపాటి వేడిగా ఉంటుంది. కంటైనర్ నుండి ఒక పేస్ట్ యొక్క రుచిని చెప్పడం ఎల్లప్పుడూ సులభం కాదు, కాబట్టి మీకు సహాయం అవసరమైతే స్టోర్ సిబ్బంది అడుగుతారు. ఒక తుది వంట చిట్కా: సుగంధ ద్రవ్యాల పూర్తి రుచిని తీసుకురావడానికి, సుదీర్ఘకాలం ఆవేశపరుచుకోవటానికి ఒక విజయవంతమైన కూర తయారు చేసే రహస్యం.