తూర్పు ఐరోపావారు జామ్తో సహా అన్ని గర్వించదగిన రూపంలోనూ అత్తి పండ్లను ప్రేమిస్తారు. ప్రపంచంలోని ఉత్తమ అత్తి పండ్లలో కొన్ని డాల్మాటియన్ తీరం వెంట క్రొయేషియాలో పెరుగుతాయి, మరియు వారు అత్తి టార్ట్స్ , అత్తి రొట్టెలు, సలాడ్లు, stuffings, క్యాండీ, compotes మరియు జామ్లు మరియు సంరక్షణల్లో ముగుస్తుంది.
డేవిడ్ గుస్ మరియు రాక్వెల్ పెల్జెల్ (ది టౌన్టన్ ప్రెస్, 2009) చేత "డామ్ గుడ్ స్వీట్" నుండి అత్తి జామ్ కోసం ఈ వంటకం ఉంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3/4 కప్పు చక్కెర
- 1 1/2 teaspoons pectin
- 3 పౌండ్ల సాధారణ అత్తి పండ్లను (తాజా బ్లాక్ మిషన్)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మ రసం (తాజావి)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు తేనె (చీకటి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఫ్రీజర్లో ఒక చిన్న పింగాణీ లేదా గాజు ప్లేట్ ఉంచండి. చక్కెర మరియు పెక్టిన్ కప్పు 1/2 కప్పులో చిన్న గిన్నెలో కదిలి, పక్కన పెట్టండి. ఒక పెద్ద, భారీ-అడుగున saucepan, మిగిలిన 1/4 కప్పు చక్కెర అత్తి పండ్లను, నిమ్మరసం, మరియు తేనె కలపాలి. మీడియం వేడి మీద కుక్, అది ఒక ఆవేశమును అంటుకొనుము వరకు, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, 5 నుండి 6 నిమిషాలు. Whisk చక్కెర-పెక్టిన్ మిశ్రమం లో మరియు మీడియం తక్కువ కు వేడి చెయ్యి. శాంతముగా అల్లం అత్తి పండ్లను ఒక చెక్క స్పూన్ ఉపయోగించండి మరియు వాటిని విడిపోతారు (మీరు ఒక జిడ్డుగా ఆకారం కావలసిన, mush కాదు). మిశ్రమాన్ని 8 నుండి 10 నిమిషాల వరకు క్యాండీ థర్మామీటర్లో 212 డిగ్రీల వరకు చేరేవరకు అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. మీరు ఒక గట్టి జామ్ కావాలనుకుంటే, ఎక్కువ కాలం ఉడికించాలి. ఉపరితలం పైకి లేచే ఏ నురుగును వదిలివేయండి.
- ఫ్రీజర్ మరియు చెంచా నుండి జామ్ ఒక చిన్న బొమ్మల నుండి ప్లేట్ తొలగించండి. జామ్ సెమీ గట్టిగా ఏర్పాటు చేయాలి మరియు మీరు దాని ద్వారా మీ వేలును నడుపుతున్నప్పుడు, కాలిబాట వెంటనే కలిసి పనిచేయకూడదు. అది ఉంటే, వంట ఉంచండి. అది కాకపోయినా, వేడిని తిప్పండి మరియు అత్తి పండ్లను 10 నిమిషాలు కూర్చునివ్వు.
- నీటితో పెద్ద స్టాక్పాట్ లేదా క్యానింగ్ పాట్ ని పూరించండి మరియు ఒక వేసి తీసుకొస్తారు. సీసాలలో, మూతలు, మరియు బ్యాండ్లు, మరియు 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఒక క్లీన్ వంటగది టవల్ వాటిని తొలగించడానికి పటకారు ఉపయోగించండి. ఒకసారి నిర్వహించడానికి తగినంత కానీ చల్లని వెచ్చని, 1/2-inch headspace వదిలి, దాదాపు వేడి అత్తి జామ్ తో టాప్ జాడి పూరించడానికి. స్క్రూ మూతలు న.
- అవసరమైతే, పాట్ కు ఎక్కువ నీరు జోడించండి మరియు ఒక మరుగుకి తీసుకురాండి. కుండలో ఒక క్యానింగ్ రాక్ ఉంచండి మరియు నిండిన నిండిన పాత్రలను రాక్ లో ఉంచండి. 10 నిముషాలు (నిండిన జాడి పూర్తిగా వేడినీరుతో కప్పాలి) చేయాలి. పటకారు ఉపయోగించి, కిచెన్ టవల్ మీద జాడి మరియు స్థలాన్ని తొలగించండి. రిఫ్రిజిరేటింగ్ ఉంటే, మొదటి కొన్ని గంటల నిండిన సీసాలలో చల్లబరుస్తుంది. మూసివేయని, జామ్ కొన్ని నెలలు ఉంచుతుంది. ప్రారంభించిన తర్వాత, ఒక వారం లేదా రెండులో జామ్ తినడానికి ప్రయత్నించండి.
గమనిక: ఒక గృహ క్యానింగ్ ప్రాజెక్ట్ను ప్రయత్నించే ముందు, బాల్ క్యానింగ్ జార్లు సంస్థ దాని గురించి ఏమి చెప్పాలో చదవండి.
ఆధారము: డేవిడ్ గస్ మరియు రాక్వెల్ పెల్జెల్ (ది టౌన్టన్ ప్రెస్, 2009) చే "డాం గుడ్ స్వీట్".
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 73 |
| మొత్తం కొవ్వు | 0 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 1 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 19 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 1 గ్రా |