స్కర్ట్ స్టీక్ అంటే ఏమిటి?

స్కర్ట్ స్టీక్ గొడ్డు మాంసం యొక్క అత్యంత అనుకూలమైన కట్లలో ఒకటి, మరియు ఇది పటిష్టమైన కట్లలో ఒకటి అయినప్పటికీ, బంధన కణజాలంతో చాలా, ఇది ఇప్పటికీ గ్రిల్లింగ్ కోసం ఒక పెద్ద స్టీక్.

స్కర్ట్ స్టీక్ వాస్తవానికి ఛాతీ మరియు ఉదర కుహరంలో రెండు వేర్వేరు కండరాల నుండి వస్తుంది, పక్కటెముకల క్రింద, గొడ్డు మాంసం ప్లేట్ ప్రిమాల్ కట్ అని పిలుస్తారు విభాగంలో.

రెండు కండరాలు డయాఫ్రమ్ కండరం, లేదా బయట లంగా, మరియు ట్రాన్స్వర్సస్ అబ్డోమినిస్ కండరం లేదా లంగా లోపల ఉన్నాయి.

బయట స్కర్ట్ Vs. స్కర్ట్ లోపల

6 వ నుండి 12 వ ప్రక్క నుండి వికర్ణంగా నడుస్తున్న ఛాతీ గోడకు వెలుపల లంగా ఉంది. డయాఫ్రాగమ్ అనేది ఒక మందమైన పొరతో కప్పబడి ఉంటుంది (స్టీక్ డయాఫ్రమ్ను కదిపే కండరం).

ఛాతీ గోడతో పొడవాటి, వికర్ణంగా ఉన్న గొడ్డలి మృతదేహంపై వెలుపల స్కర్ట్ స్పష్టంగా కనబడుతుంది, ఇది బయట అని పిలుస్తారు ఎందుకంటే ఇది శరీర గోడ వెలుపల పెట్టబడి ఉంటుంది.

ఇన్సైడ్ స్కర్ట్ క్రింద ఉంది మరియు వెలుపల లంగా నుండి కొద్దిగా వెనుకకు వెనుకకు ఉంది. బయట స్కర్ట్ కాకుండా, లంగా లోపల శరీరం గోడ లోపల ఉంది, ఇది ఎందుకు అని "లోపల."

లోపల లంగా కండరము పక్కటెముకల దిగువ భాగంలో పక్కటెముక మరియు పక్కటెముకల మించి వ్యాపించి, గొడ్డు మాంసం పార్శ్వపు ప్రిమల్ కట్ లోకి తీసుకుంటుంది, ఇది జంతువు యొక్క అంతర భాగంలో భాగం.

ఫలితంగా, ట్రాన్స్వర్సస్ ఉదర కండరాల వెనుకభాగంలో మాంసం యొక్క విస్తారమైన ఫ్లాప్ సాధారణంగా మినహాయించబడుతుంది మరియు బదులుగా పార్శ్వంలో భాగంగా ముగుస్తుంది.

యాదృచ్ఛికంగా (మరియు నేను ఈ చెప్పడానికి వెళ్ళడం లేదు, కానీ అప్పుడు నేను తప్పక గ్రహించారు): స్కర్ట్ స్టీక్ వంపు స్టీక్ లేదు . కొన్ని కారణాల వలన, ఈ రెండింటిని పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు, కాని అవి ఇదే కాదు.

స్కర్ట్ స్టీక్: లాంగ్, ఫ్లాట్ మజిల్స్, మందపాటి గ్రెయిన్

ఇన్సైడ్ మరియు వెలుపల లంగా అందంగా ఉంటాయి: కండరాల పొడవులో నడుస్తున్న చాలా మందపాటి ధాన్యంతో దీర్ఘ, ఫ్లాట్ కండరాలు ఉంటాయి.

వెలుపలి స్కర్ట్ లంగా లోపల మరియు స్వరూపంలో చాలా యూనిఫాం కంటే కొంచెం మందంగా ఉంటుంది. ఇన్సైడ్ స్కర్ట్ సన్నగా ఉంది, కొంచం మరింత సక్రమంగా ఆకారంతో (పైన ఉన్న ఫోటోను చూడండి).

కానీ వారు రెండు నుండి పొడవాటి, చదునైన మరియు ఇరుకైన మాంసం ముక్కలు, 20 నుండి 24 అంగుళాల పొడవు, మరియు మూడుసార్లు నాలుగు అంగుళాలు ఉంటాయి.

మొత్తం లోపల లంగా రెండు పౌండ్ల బరువు కలిగి ఉండవచ్చు, బయటి స్కర్ట్ కోసం ఒక బిట్ తక్కువ ఉండవచ్చు. కండరాల ఫైబర్స్ పైకి లాగడం వల్ల మీరు దాన్ని ఉడికించినప్పుడు స్కర్ట్ లోపల కొంచం తగ్గుతుంది.

దాని మందం మరియు సాధారణ ఆకారం కారణంగా, లంగా బయట ఉన్న రెస్టారెంట్లు మరియు ఇతర ఆహార సేవలను ఫజిటాస్ మరియు ఇతర పేల్చిన స్కర్ట్ స్టీక్ వంటలను తయారు చేయడానికి ఇష్టపడతారు.

మరియు గొడ్డు మాంసం యొక్క ప్రతి వైపు రెండు స్కర్ట్ స్టీక్లు, ఒక లోపల మరియు ఒక వెలుపల, గొడ్డు మాంసం యొక్క ప్రక్క నుండి అందంగా చాలా ప్రతి వెలుపలి లంగా కొన్ని రకాల వాణిజ్య వంటగదిలో ముగుస్తుంది.

మీరు కసాయి దుకాణంలో స్టీక్ లంగా చూస్తే, ఇది ఎల్లప్పుడూ లంగా లోపల ఉంటుంది.

వెలుపలి స్కర్ట్ పొరలో పొదిగినది, ఇది తయారుచేయటానికి ముందు తీసివేయాలి. మాంసం పొడి వయస్సు ఉంటే, ఆ పొర కాగితం వంటి ఉంటుంది మరియు అందంగా సులభంగా ఆఫ్ పై తొక్క ఉంటుంది.

తడి వయస్సు గల మాంసంతో, పొర తడి ఉంటుంది, మరియు ఇది మాంసం చింపివేయకుండా పీల్ చేయటానికి కొంచెం చురుకుగా ఉంటుంది.

నేను చెప్పినట్లు, మీరు లంగా లోపల దొరుకుతుండే అవకాశముంది, కానీ ఒక మంచి కసాయి ఏదైనా సందర్భంలో అది ఒలిచిన మరియు కత్తిరించిన ఉంటుంది.

వెలుపలి మరియు లోపల లంగా రెండింటిలో కండరాల తంతువుల్లోని మరియు కొవ్వుకు మంచి కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది, ఇది గ్రైండింగ్ చేసేటప్పుడు తేమగా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. లంగా లోపల ధాన్యం కొద్దిగా విస్తృత, కాబట్టి కొంచెం కొవ్వు ఉంటుంది.

గాని సందర్భంలో, ఉపరితల కొవ్వు చాలా (నేను పైన పేర్కొన్న intramuscular కొవ్వు వ్యతిరేకంగా) కసాయి ద్వారా తొలగించబడుతుంది అన్నారు.

స్కర్ట్ స్టీక్ సిద్ధం

స్కర్ట్ స్టీక్ రెసిప్స్ చాలా మాంసంతో కరిగే ముందు కాల్చడం కోసం కాల్ చేస్తాయి, మరియు దాని విశృంఖల నిర్మాణం కారణంగా, స్కీక్ స్కిక్ మెరీనాడ్ యొక్క రుచులను చాలా బాగుంటుంది. కానీ 30 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువసేపు దానిని marinate అవసరం లేదు, marinating వంటి మాంసం tenderize లేదు .

స్కర్ట్ స్టీక్ కఠినమైనది, అయినప్పటికీ, అది ఉడికించటానికి ఉత్తమ మార్గం మీరు పొందగల హాటెస్ట్ గ్రిల్ మీద చాలా త్వరగా ఉంటుంది.

వాస్తవానికి, కొందరు వ్యక్తులు పూర్తిగా గ్రిల్ను తప్పించుకుంటారు మరియు దానిని బొగ్గుపై నేరుగా ఉడికించాలి.

మీరు నిజంగా స్కర్ట్ స్టీక్ను అధిగమించకూడదని ఎందుకంటే ఈ వాస్తవానికి బాగా పనిచేస్తుంది. బొగ్గుపై నేరుగా వంటచేసే మాంసం యొక్క అంచు మరియు గోధుమ రంగు చాలా త్వరగా చాలాకాలం మాంసం యొక్క లోపలికి వండకుండానే చాలా త్వరగా వస్తుంది.

మీరు దీన్ని తారాగణం-ఇనుము స్కిల్లెట్లో చాలా చేయవచ్చు, లేదా బ్రాయిలర్ కోళ్ళ క్రింద లేదా ఏదైనా చాలా వేడిని పొందవచ్చు. జస్ట్ చాలా హాట్ మరియు చాలా వేగంగా గుర్తుంచుకోవాలి. ఎటువంటి పరిస్థితుల్లోనూ స్టీక్ గత మాధ్యమం అరుదైన వండుతారు. ఇది చాలా కఠినమైనది.

చివరగా, మరియు బహుశా చాలా ముఖ్యంగా, స్టీక్ లంగా ఖచ్చితంగా ధాన్యం వ్యతిరేకంగా సన్నగా ముక్కలు చేయాలి. ఇది చాలా కాలం ఎందుకంటే, మీ ఉత్తమ పందెం అది చిన్న విభాగాలుగా కత్తిరించే మరియు ధాన్యం అంతటా ఆ విభాగాలను విభజించడానికి ఉంది.

మీరు fajitas చేస్తున్నట్లయితే, అయితే (మరియు స్టీక్ ఫాగీటాస్ కోసం అద్భుతమైనది), లేదా ఏ ఇతర స్టైర్-ఫ్రై వంటకం, మీరు మొదటి దానిని (ధాన్యం వ్యతిరేకంగా!) ముక్కలు చేసి, దానిని marinate మరియు ఉడికించాలి ఉండాలి.