తాజా చీజ్ దాని చిన్నది, స్వచ్చమైన రూపంలో చీజ్. మెత్తటి ricotta, సంపన్న మేక చీజ్, మృదువైన mozzarella, crumbly feta ... ఈ తాజా జున్ను అన్ని రుచికరమైన ఉదాహరణలు. "తాజా చీజ్" వర్గంలోకి వచ్చే జున్ను దాని సాధారణ కానీ సంతృప్తికరమైన రుచి కోసం ఇష్టపడతారు. తాజా చీజ్ సాధారణంగా తేలికపాటి, కొన్నిసార్లు ఉప్పగా లేదా ఉప్పగా ఉంటుంది.
ఫ్రెష్ చీజ్కు చర్మం లేదు, ఇది ఒక ముఖ్యమైన సమయం కోసం వయస్సు లేదు.
సంపన్నమైన మరియు విస్తరించదగిన, మృదువైన మరియు తేలికైన, కురిపోయే వరకు ఈ ఆకృతి ఉంటుంది. చాలా తాజా చీజ్లు తొట్టెలలో లేదా ప్లాస్టిక్ ప్యాకేజీలో విక్రయించబడతాయి మరియు ఒక ప్రత్యేకమైన చీజ్ దుకాణంలో ఉన్నందున కిరాణా దుకాణం వద్ద కనిపించే అవకాశం ఉంది.
చీజ్ మేకింగ్ ప్రక్రియ సమయంలో, తాజా జున్ను పాలు పాలు చక్కెర (లాక్టోస్) లాక్టిక్ యాసిడ్గా మార్చే స్టార్టర్ సంస్కృతులను జోడించడం ద్వారా "పండిస్తారు". ఇది పాలు పాలను ప్రోత్సహిస్తుంది. దట్టమైన, మందంగా, పూర్తిస్థాయిలో పెరుగుతున్న పండ్ల కోసం, రెన్నేట్ను పాలు మరింతగా దెబ్బతీస్తుంది. ఒకసారి పెరగడంతో, ద్రవ (పాలవిరుగుడు) పారుతుంది మరియు మిగిలినది జున్నుగా మారుతుంది.
ఇంట్లో రికోటా లేదా మేక చీజ్ వంటి తాజా జున్ను తయారు చేయడానికి, నిమ్మరసం, వెనిగర్ లేదా మజ్జిగ వంటి పదార్ధాలు స్టార్టర్ సంస్కృతి మరియు / లేదా రెన్నెట్ బదులుగా పాలు పండించడానికి ఒక చిన్న కట్ పద్ధతిగా ఉపయోగించబడతాయి. కొన్ని రకాల తాజా పాడి ఉత్పత్తుల కోసం, క్రీం ఫ్రైయిచే వంటి, పాలు లేదా క్రీమ్ ఒక వెచ్చని కౌంటర్లో (దానిని సరిగ్గా లేకపోయినా) లేదా సజీవ సంస్కృతులతో మజ్జిగ లేదా పెరుగులను జోడించడం ద్వారా కేవలం మందగించడం చేయవచ్చు.
అయినప్పటికీ, తీవ్రమైన చీజ్మేకర్స్ స్టార్టర్ సంస్కృతిని ఉపయోగిస్తున్నారు ఎందుకంటే ఇది మరింత స్థిరమైన ఫలితాలు మరియు మెరుగైన రుచిని అందిస్తుంది.
తాజా చీజ్ రకాలు
- ఫెటా - ఫెట బ్రిండ్ చేయబడింది, ఇది ఒక ఉప్పగా, ఉప్పగా రుచిని ఇస్తుంది. సాధారణంగా గొర్రెలు లేదా మేక పాలుతో తయారు చేస్తారు, కానీ పశువుల పాలను కూడా తయారు చేయవచ్చు.
- క్వెస్సో ఫ్రెస్కో - క్రుంబైలీ, పొడిగా ఉన్న ఆకృతి మరియు తేలికపాటి, కొద్దిగా ఉప్పగా రుచి.
- Cotija - డ్రై మరియు crumbly మరియు ఒక బిట్ లవణం. ఫెటా లాగానే కానీ తరచుగా తక్కువగా ఉంటుంది.
- మోజ్జరెల్లా - "పాస్తా ఫిలాటా" చీజ్ అని కూడా పిలుస్తారు, మోజారెల్లా కోసం పెరుగుతుంది. తాజా మోజారెల్లా నీటిలో నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు చాలా సంపన్న ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. ప్లాస్టిక్లో చుట్టిన ఒక పొడి రూపం అమ్ముతారు. రెండూ తేలికపాటి, మిల్కీ రుచి కలిగి ఉంటాయి.
- ఒసాకాకా - మోజారెల్లా మాదిరిగా ఉండే కొంచెం రబ్బర్ నిర్మాణంతో మృదువైన రుచి
- పనేలా - తేలికపాటి రుచి మరియు మృదువైన ఒక ఆకృతి, కానీ వేడిచేసినప్పుడు కరిగించదు. Panela పాన్ వేయించిన లేదా కాల్చిన చేయవచ్చు.
- Halloumi - తేలికపాటి రుచి మరియు ఒక rubbery నిర్మాణం మృదువుగా కానీ వేడి చేసినప్పుడు కరుగుతాయి లేదు. Halloumi పాన్-వేయించిన లేదా కాల్చిన చేయవచ్చు.
- పనీర్ - కల్చర్డ్ (soured) పాలు ఒక ముక్కగా ఉండే జున్ను ముక్కలుగా కరిగించడంతో, పూర్తిగా కరిగించని ఒక క్రీము ఆకారం.
- ఫార్మర్స్ చీజ్ - కల్చర్డ్ (soured) పాలు పొడిగా మరియు విరిగిపోయిన ఆకృతిలో పారును.
- క్వెస్సో బ్లాంకో - కల్చర్డ్ (soured) పాలు కొంచెం రుచి మరియు పూర్తిగా కరిగించని ఒక తేలికపాటి రుచి మరియు ఆకృతితో విరిగిపోయిన చీజ్ లోకి ఒత్తిడి చేయబడుతుంది.
- క్రీం ఫ్రాయిచ్ - పాలు లేదా క్రీము సంస్కృతి (soured) తద్వారా నిర్మాణం మందంగా ఉంటుంది. సోర్ క్రీం లాగానే.
- ఫ్రూజ్ బ్లాంక్ - మిల్క్ అనేది సంస్కృతం (soured), ఇది క్రీక్ ఫ్రైఇకే కంటే మందంగా ఉంటుంది కానీ రికోట్టా వంటి మందపాటిది కాదు. ఇది ఒక తేలికపాటి, ఉప్పగా రుచి మరియు మృదువైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది.
- రికోటా - సంపన్న, కొంచెం తీపి, మిల్కీ రుచి కలిగిన చీజ్, స్ప్రెడ్ జున్ను. ఉత్తమ రికోటా ఒక మెత్తటి, మృదువైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది మరియు గట్టిగా ఉండదు. సాంప్రదాయకంగా, ఇది పెరుగు నుండి పారుదల పాలతో తయారు చేయబడుతుంది.
- మస్కర్పోన్ - క్రీమ్ చిక్కగా మరియు పారుదలగా మరియు కొద్దిగా తీపి రుచిని కలిగి ఉంది.
- కాటేజ్ చీజ్ - పాలు లేదా క్రీమ్ తో పెరుగుదల వాటిని ఒక స్పూన్ కు అనుగుణంగా ఇవ్వడానికి జోడించబడింది. రుచి ఒక బిట్ ఉప్పగా ఉంటుంది.
- క్వారార్క్ - కాటేజ్ చీజ్ కంటే సున్నితంగా మరియు క్రీమిగా ఉన్న కొంచెం కాని కొవ్వు లేదా తక్కువ-కొవ్వు జున్ను కానీ పుల్లని క్రీమ్ వలె మృదువైనది కాదు.
- పాట్ చీజ్ - తక్కువ కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్, దీనిని పొడి-కాడ్ కాటేజ్ చీజ్ అని కూడా పిలుస్తారు
- తాజా మేక చీజ్ (చీవ్) - టాంగే రుచి మరియు విస్తరించదగిన స్థిరత్వం