వండిన చీజ్ మరియు వండని చీజ్ మధ్య ఉన్న తేడా

"ఉడకబెట్టిన" మరియు "వండని" చీజ్ పదాలు గందరగోళాన్ని కలిగి ఉంటాయి, రెండూ కూడా వాటిపై వేడిని కలిగి ఉంటాయి. కాబట్టి వండిన మరియు వండని చీజ్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

చీజ్ మేకింగ్

రెండు వండిన మరియు వండని చీజ్ పాలు వంటి, అదే విధంగా ప్రారంభం. అత్యుత్తమ చీజ్లు ఉత్తమంగా, స్వచ్చమైన పాలు నుండి సహజంగా ఉంటాయి. 1 పౌండ్ల జున్ను తయారు చేయడానికి 10 పౌండ్ల పాలను తీసుకుంటుంది, మరియు ప్రక్రియ మొదలవుతుంది ముందు చీజ్ మేకర్ జాగ్రత్తగా బరువు మరియు పరిశీలిస్తుంది.

తదుపరి దశలో నాణ్యత, భద్రత, మరియు ఏకరూపత నిర్ధారించడానికి ముడి పాలు చికిత్స సుక్ష్మక్రమం లేదా వేడి ఉంటుంది. వంట లేదా "పట్టించుకోకుండా" సుసంపన్నం కంటే భిన్నంగా ఉంటాయి , ఇది చీసీమకింగ్ ప్రక్రియ ప్రారంభంలో మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద జరుగుతుంది.

"గుడ్" బాక్టీరియా, లేదా స్టార్టర్ సంస్కృతి, అప్పుడు చీజ్ మేకింగ్ ప్రక్రియను ప్రారంభించేందుకు జోడిస్తారు. ఫలితంగా చీజ్ యొక్క రుచి మరియు ఆకృతిని గుర్తించడానికి ఈ బాక్టీరియా సహాయం చేస్తుంది. అప్పుడు, రెన్నెట్ అని పిలిచే ఒక పాలు-గడ్డకట్టే ఎంజైమ్ను పరిచయం చేశారు, ఇది పాలును చుట్టేస్తుంది, దీని ఫలితంగా కస్టర్డ్ లాంటి ద్రవ్యరాశి ఉంటుంది.

చీజ్ మేకర్ అప్పుడు చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేస్తుంది, ఇది పెరుగు, లేదా ద్రవ నుండి వేరు, లేదా ద్రవ నుండి వేరు ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి. అప్పుడు, చీజ్ బట్టి కొన్ని రకాలుగా నిర్వహించబడతాయి. ఈ పెరుగుదల సంభవిస్తుంది మరియు ఈ ప్రక్రియ "వండిన" లేదా "వండని" చీజ్లకు వేరు చేసే చోట ఉంటుంది.

వండిన చీజ్

వండిన జున్ను చిన్న-కట్ పెరుగులతో తయారు చేస్తారు, ఇది జున్ను ఆకృతిని ప్రభావితం చేయడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతను వేడి చేస్తుంది.

వీలైనంత ఎక్కువ గోధుమ (తేమ) ను తొలగించటానికి తాపడం పెరుగుతుంది. అనేక రకాల వండిన చీజ్లకు ఒక సంస్థ లేదా దట్టమైన నిర్మాణం ఉంటుంది.

వండిన చీజ్కు ఉదాహరణలు:

• పార్మిగియానో-రెగ్గియానోను
• గ్రుయేర్ మరియు అనేక ఇతర స్విస్ చీజ్లు

మోజారెల్లా మరియు ప్రోవోలోన్ వంటి పాస్తా ఫిలాటా చీజ్ల కోసం కూడా పెరుగుతుంది. అప్పుడు, రబ్బరు పెరుగులను విస్తరించి, లాగి, మరియు నీటిలో చల్లబరుస్తారు.

వండని చీజ్

వండని చీజ్లు పెద్ద-కట్ పెరుగులతో తయారు చేస్తారు, ఇవి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద శాంతముగా వేడి చేస్తాయి. ఇది కూడా తేమను (పాలవిరుగుడు) పెరుగుతుంది, కానీ ఎక్కువ కాదు.

ఉడికించిన చీజ్ యొక్క ఉదాహరణలు:

• చెద్దార్
• స్పానిష్ మంచెగో
• Morbier
• టొమే డి సవోయ్

చీజ్ ప్రాసెసింగ్ కొనసాగింపు

చీజ్మేకర్స్ కావలసిన ఉష్ణోగ్రత మరియు నిలకడ సాధించేవరకు పెరుగు మరియు పెరుగులను ఉడికించి, కదిలించు, ఆపై పాలవిరుగుడు పారును, పటిష్టంగా-ఏర్పడిన పెరుగును వదిలివేయాలి. పెరుగును ఎలా నిర్వహించాలో మరియు సాల్ట్ వివిధ రకాల చీజ్లకు ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది.

నొక్కడం వలన పెరుగు ఆకృతి మరియు చీజ్ యొక్క లక్షణ ఆకృతిలో ఫలితాలను పూర్తి చేయడానికి సహాయపడుతుంది. నొక్కడం యాంత్రికంగా లేదా పెరుగు యొక్క బరువు (ఉదా. కోల్బి మరియు ఫెటా) ద్వారా జరుగుతుంది. జున్ను ఆకృతి యొక్క కావలసిన పరిమాణంపై ఆధారపడి మూడు గంటల 12 గంటల మధ్య నొక్కడం జరుగుతుంది.

అంతిమ దశలో కత్తిరించడం, ఫలితంగా చీజ్ యొక్క శైలి మరియు శైలికి ఇది ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. చీజ్లు వయస్సులో ఉన్నప్పుడు క్యూర్. ఇది జున్ను పూర్తిగా అభివృద్ధి చెందిన రుచి మరియు ఆకృతిని సృష్టిస్తుంది. క్యూరింగ్ ఒక నిర్దిష్ట వేడి మరియు తేమ నియంత్రిత గదిలో జరుగుతుంది మరియు వారాలు లేదా సంవత్సరాలు పట్టవచ్చు.