చెడ్దర్ ఒక రకమైన జున్ను అని అందరికి తెలుసు, కానీ చెద్దార్ అంటే ఏమిటి? చెడ్డింగ్ అనేది జున్ను చల్లగా మారడానికి చీజ్ తప్పనిసరిగా చేసే ప్రక్రియ. ఎందుకు? Cheddaring చీజ్ ఒక దట్టమైన, లేయర్డ్ నిర్మాణం ఇస్తుంది.
చెడ్డింగ్ సమయంలో ఏమి జరుగుతుంది?
చీజ్ తయారీ ప్రక్రియలో పెరుగుదల తర్వాత, వారు ద్రవ (వెయ్డి) ను తొలగించేందుకు చిన్న ముక్కలుగా కట్తారు. చిన్న పండ్లు కట్ చేయబడతాయి, మరింత ద్రవం వాటిని నుండి ప్రవహిస్తుంది.
మరింత ద్రవ పెరుగు నుండి కాలువలు, ఫలితంగా చీజ్ ఉంటుంది.
దాదాపు అన్ని రకాలైన చీజ్లను తయారు చేసేటప్పుడు పెరుగులను తగ్గించడం ఈ దశలో ఉంది, కానీ ఇది చెద్దార్ చీజ్ కోసం మరో అడుగు వేయబడుతుంది.
చెద్దార్ చేయడానికి, పెరుగుదల కట్ చేసి, తరువాత స్లాబ్ల్లోకి నొక్కడం జరుగుతుంది. పండ్ల యొక్క స్లాబ్లు ఒకదానికొకటి పైన అమర్చబడి ఉంటాయి. మరొకటి పైభాగాన ఉన్న చెట్ల యొక్క స్లాబ్లను మరింత తేమగా ఉంచడం యొక్క బరువు. అప్పుడు పెరుగుదారి ముక్కలు మళ్లీ కత్తిరించబడతాయి, మళ్ళీ స్లాబ్లకి వత్తుతాయి మరియు మరల మరల ఉంచబడతాయి. ఇది చెడ్డింగ్. వృద్ధాప్యం తరువాత, జున్ను ఒక విరిగిపోయే, లేయర్డ్, దట్టమైన నిర్మాణం కలిగి ఉంటుంది కాబట్టి చాలా పాలవిరుగుడు బహిష్కరించబడే వరకు ప్రక్రియ కొనసాగుతుంది.
చెడ్దర్ గురించి మరింత
చెడ్దర్ జున్ను మొదటిసారిగా ఇంగ్లాండ్లో తయారు చేశారు, కానీ ఇప్పుడు ప్రతిచోటా చాలా చక్కనిదిగా ఉంది. చెడ్దర్ అనేక రకాల హార్డ్ మరియు సెమీ హార్డ్ చీజ్ల నుండి వేర్వేరుగా ఉన్న రుచిని కలిగి ఉంది - వాటిలో తాపన లేదా "వంట" , చెడ్డింగ్, మరియు వృద్ధాప్య ప్రక్రియ .
దీనికి మించి, ప్రపంచంలోని వేర్వేరు ప్రాంతాల్లో చెద్దార్ భిన్నంగా రుచి ఉంటుంది, ఎందుకంటే పాలు రుచి మారుతూ ఉంటుంది, వృద్ధాప్యం సమయం మారుతూ ఉంటుంది, మరియు నైపుణ్యం స్థాయి మరియు చీజ్ మేకర్స్ యొక్క పద్ధతులు మారుతూ ఉంటాయి.
చెడ్దర్ రకాలు
- ఫామ్హౌస్ చెడ్దర్ : ఇంగ్లాండ్లో చెదర్స్ సోమెర్సేట్, డోర్సెట్, డెవాన్ లేదా కార్న్వాల్ కౌంటీలలో తయారు చేయబడింది, అయినప్పటికీ "ఫామ్హౌస్" అనే పేరు ఇతర దేశాలలో కూడా చీజ్ మేకర్స్ చేత ఎంపిక చేయబడింది. PDO (నివాసస్థానం హోదా) హోదాను అందించడం ద్వారా యూరోపియన్ యూనియన్ నిజమైన ఫామ్ హౌస్ చెద్దార్ ను గుర్తించింది. ఆంగ్లంలో ఉండటంతో పాటు, నిజమైన ఫామ్హౌస్ చెద్దార్ పూర్తిగా ఒకే పొలంలో తయారు చేయబడుతుంది (జున్ను వృద్ధులకు పాలు సేకరించడం నుండి) మరియు కనీసం 9 నెలల వయస్సు.
- బండేజ్-చుట్టి చెడ్దర్ : వృద్ధాప్యం సమయంలో చీజ్క్లో చుట్టి ఉన్న చెడ్దర్. వస్త్రం జున్ను వెలుపల రక్షిస్తుంది కానీ గాలిని అనుమతిస్తుంది, ఇది వస్త్రం కింద ఒక సహజ రిండ్ను సృష్టిస్తుంది. వస్త్రం మందపాటి మరియు చాలా కష్టంగా మారుతుంది మరియు విక్రయించినప్పుడు సాధారణంగా చెద్దార్లో ఉంటుంది.
- మైనపు-కప్పబడిన చెడ్దర్ : మైనపు వృద్ధాప్యం సమయంలో జున్ను రక్షిస్తుంది ఒక గాలి చొరబడని సీల్ సృష్టిస్తుంది. మైనపుతో కప్పబడిన చెడ్దర్కు స్కిన్ లేదు.
- ఎజ్డ్ చెడ్దర్ : కొన్ని చెద్దార్ కొన్ని నెలలు వయస్సు ఉంది; కొన్ని సంవత్సరాలు కొన్ని సంవత్సరాలు. చెడ్దర్ పెద్దదిగా ఉంది, మరింత తీవ్రమైన రుచి అవుతుంది.
- ఆరెంజ్ చెడ్దర్ : నారింజ చెడ్దర్ యొక్క రంగు అన్నోటో నుండి లభిస్తుంది, అచిట్ విత్తనాల నుంచి సేకరించిన కూరగాయల సారం