దశ ద్వారా చీజ్, దశ హౌ టు మేక్
జున్ను తయారు చేయడం అనేది ఒక కళ మరియు ఒక శాస్త్రం. చీజ్మేకర్స్ pH స్థాయిల కొలతలు మరియు నిర్దిష్ట అచ్చులను వేడెక్కడం వంటి వాటిపై ఆధారపడతారు, ఎందుకంటే వారు తమ సొంత దృశ్యాలు, టచ్ మరియు వాసన చేస్తారు.
Cheesemaking ఆరు ముఖ్యమైన దశలు ఉన్నాయి: ఆమ్లీకరణ, గడ్డకట్టడం, వేరు పెరుగుట మరియు పాలవిరుగుడు, ఉప్పు, ఆకృతి, మరియు పండించడం. అన్ని చీజ్ల కోసం వంటకాలు మారుతూ ఉండగా, క్రింది ఆరు దశలు చీజ్లోకి పాలు పాలుపంచుకునే ప్రాధమిక ప్రక్రియను సూచిస్తాయి.
మీరు ఇంట్లో సాధారణ జున్ను వంటకాలను చేయాలనుకుంటే, ఇంటిలో జున్ను తయారు చేయడానికి ఈ వంటకాలను చూడండి .
చీజ్ మేకింగ్ యొక్క సిక్స్ స్టెప్స్
- ఆమ్లీకరణ: లాక్టోజ్ ఆమ్లంలో లాక్టోజ్ (పాల చక్కెర) మార్చడానికి స్టార్టర్ సంస్కృతి పాలు జోడించబడుతుంది. ఈ ప్రక్రియ పాలు యొక్క ఆమ్లత్వ స్థాయిని మారుస్తుంది మరియు ఒక ద్రవం నుండి పాలును ఒక ఘనంగా మార్చడం ప్రారంభమవుతుంది.
- గడ్డకట్టడం: పాలిన్ను మరింత పటిష్టం చేయడానికి మరింత ప్రోత్సహించడానికి రెన్నెట్ జోడించబడింది.
- పెరుగు మరియు వెయ్: ఒక కత్తితో లేదా కదలికను ఉపయోగించి కత్తిని కత్తిరించడం జరుగుతుంది. పెరుగులను కట్ చేయడం వల్ల ద్రవ లేదా పాలవిరుగుడులను తొలగించేందుకు వారిని ప్రోత్సహిస్తుంది. సాధారణంగా, చిన్న చిన్న ముక్కలు కత్తిరించబడతాయి, ఫలితంగా ఫలితంగా చీజ్ ఉంటుంది. కామేమ్బెర్ట్ లేదా బ్రీ వంటి సాఫ్ట్ చీజ్లు అరుదుగా కత్తిరించబడతాయి. చెడ్దర్ మరియు గ్రుయేర్ వంటి కఠినమైన చీజ్లు చాలా చక్కని ఆకృతిలో ఉంటాయి. ఈ కఠినమైన చీజ్లకు, చింతలు మరియు / లేదా వంటచేత పెరుగుతాయి . పెరుగును దాని ఆకృతిని మార్చుకుంటుంది, తద్వారా ఇది చింతించకుండానే మృదువుగా ఉంటుంది.
- ఉడకబెట్టడం: సాల్ట్ సుగంధంను పెంచుతుంది మరియు సుదీర్ఘమైన నెలలు లేదా వృద్ధాప్యం సమయంలో చీజ్ చెడిపోదు కనుక చీజ్లో ఏర్పడిన సహజమైన చర్మం కూడా సహాయపడుతుంది. ఉప్పును ఉపయోగించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. జున్ను తయారు చేయటం వలన ఉప్పును నేరుగా నేరుగా చేర్చవచ్చు. చీజ్ చక్రం వెలుపల ఉప్పుతో లేదా ఎండబెట్టిన తడిగా వస్త్రంతో ముంచిన చేయవచ్చు. జున్ను ఉప్పునీరు యొక్క వెట్ లో కూడా నేరుగా స్నానం చేయవచ్చు.
- షేపింగ్: చీజ్ ఒక బుట్టలో లేదా ఒక నిర్దిష్ట రూపంలోకి మార్చడానికి అచ్చుగా ఉంచబడుతుంది. ఈ ప్రక్రియలో, చీజ్ను ఎటువంటి మిగిలిన ద్రవాన్ని తొలగించటానికి బరువులు లేదా యంత్రాలతో కూడా ఒత్తిడి చేస్తారు.
- విచ్ఛిన్నం: అఫినాజ్గా సూచించబడింది, ఈ ప్రక్రియ జున్ను జున్ను సరైన పక్వానికి చేరుతుంది. ఈ ప్రక్రియలో, చీజ్ యుగాల దగ్గరగా ఉన్న గుహ లేదా గది ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ. సరైన రుచిని మరియు ఆకృతిని అభివృద్ధి చేస్తూ ఒక అనుభవజ్ఞుడైన అసియుర్ ప్రతి జున్ను సరిగ్గా ఎలా నయం చేయాలో తెలుసు. కొన్ని చీజ్లకు, గాలిలో పరిసర అచ్చులు చీజ్ను ఒక ప్రత్యేక రుచిని ఇస్తాయి. ఇతరులకు, జున్ను (బ్రీ) మీద చల్లడం ద్వారా లేదా చీజ్ (నీలి జున్ను) లో ఇంజెక్షన్ చేయడం ద్వారా అచ్చును ప్రవేశపెడతారు. కొన్ని చీజ్లు మారిపోవాలి, కొన్ని నూనెతో పిలిచబడాలి, మరికొందరు ఉప్పునీటి లేదా మద్యంతో కడిగివేయాలి.