ముడి పాలు చీజ్లు పాలు తయారు చేయని పాలు తయారు చేస్తారు. వారు నిశ్శబ్దంగా, ఒజిగా, క్రీము, లేదా చీకటిగా ఉంటారు మరియు చక్రం నుండి నిరోధించేందుకు, ఏ ఆకారంలోనైనా రావచ్చు. ఉదాహరణకి, ప్రముఖ పర్మిగియానో రెగ్జియానో ప్యారమియానో రెగ్జియానో అని పిలువబడదు, అది ముడి పాలు నుండి తయారు చేయకపోతే. అనేక ఇతర ఐరోపా చీజ్లు, ఆ పెద్ద, అందమైన కామేర్బర్ట్స్ నుండి కొన్ని గొప్ప ట్రిపుల్ క్రీం బ్రీ వరకు, వారి ఉత్పత్తిలో ముడి పాలను ఉపయోగించటానికి ఫ్రాన్స్ యొక్క అపెలేషన్ డి ఓరిన్ కంట్రల్లీ (AOC) చేత అవసరం.
35 ఏళ్లలోపు 35 F కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో కనీసం 60 రోజులు గడిపితే తప్ప US లో విక్రయించబడని (ముడి) పాలుతో తయారైన చీజ్లు విక్రయించబడవు. 1949 నుండి, ఈ ఆహారం మరియు ఔషధాల నిర్వహణను నియంత్రిస్తుంది unpasteurized పాలు సమర్థవంతంగా హానికరమైన బాక్టీరియా నుండి వినియోగదారులను రక్షించే. 60 రోజుల తర్వాత, ముడి-పాలు చీజ్లో ఆమ్లాలు మరియు లవణాలు సహజంగా లిస్టెరియా, సాల్మోనెల్లా మరియు E. కోలిలను పెరుగుతాయి.
పాస్ట్రీజ్డ్ జున్ను పాలుతో తయారైన జున్ను, పదిహేను సెకన్లకి 161 F ఉష్ణోగ్రతకు లేదా ముప్పై నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ 145 F వరకు వేడి చేయబడుతుంది. పాస్ట్రీజేషన్ అటువంటి లిస్టిరియా మరియు E. కోలి వంటి వ్యాధికృత్యాలను చంపుతుంది (ప్లస్ స్టాఫిలోకాకస్ ఆరియస్ మరియు సాల్మోనెల్లా వంటి ఇతరులు) ముడి పాలులో ఉండొచ్చు. అనేకమంది వాదిస్తూ సంభావ్య హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను నాశనం చేస్తారు కానీ సహజ బాక్టీరియాతో పాటు జున్ను కలుగజేసే ఇతర బ్యాక్టీరియాలు కూడా పునరుత్పత్తి చేయలేవు.
ప్రస్తుత స్థితి
కొందరు చీజ్మేకర్స్ ముడి పాలను ఉపయోగించడం మరింత సువాసనగల మరియు మరింత ఆరోగ్యకరమైన చీజ్లను సృష్టిస్తుందని నమ్ముతారు. ముడి పాలు భయపడటం మరియు దాని నుండి తయారు చేసిన చీజ్ తినడానికి 60 రోజులు వేచి ఉండడానికి ఎటువంటి కారణం ఉండదని కూడా వారు విశ్వసిస్తున్నారు. ఈ చీజ్ తయారీదారులు యూరోపియన్ చీజ్లను తరచుగా సాక్ష్యంగా ఉపయోగిస్తారు, ఎందుకంటే చాలా యూరోపియన్ చీజ్ సాంప్రదాయకంగా ముడి పాలుతో తయారు చేయబడుతుంది.
ఆహార మరియు ఔషధాల నిర్వహణ అనేది ముడి పాలు సమర్థవంతంగా బాక్టీరియాను కలిగి ఉండవచ్చని దాని వాదనను సూచిస్తుంది మరియు ఈ బాక్టీరియా జున్నులో వెదజల్లుతుంది 60 రోజుల తర్వాత మాత్రమే ఉంటుంది.
నేపథ్య
1949 నుండి, జున్ను 60 రోజులు గడిపితే తప్ప, యు.ఎస్. ప్రభుత్వం unpasteurized పాలు తయారు చీజ్ అమ్మకం నిషేధించింది. 1999 లో ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ అన్ని ముడి-పాలు చీజ్లను నిషేధించినట్లు వారు ఎన్నో ఏళ్ల వయస్సులో ఉన్నారు. అటువంటి చీజ్ ఆఫ్ ఛాయీ కూటమి వంటి సమూహాలు ముడి పాలు చీజ్ కొనుగోలు వినియోగదారుల హక్కులను సంరక్షించడానికి ఏర్పడింది.
ప్రోస్
- 60 రోజుల నిషేధం హానికరమైన వ్యాధికారక నుండి వినియోగదారులను రక్షించటానికి ఉద్దేశించబడింది. 60 రోజుల తరువాత, ముడి-పాలు చీజ్లో ఆమ్లాలు మరియు లవణాలు సహజంగా లిస్టరియా, సాల్మోనెల్లా, మరియు E. కోలికి వ్యతిరేకంగా ఉంటాయి.
- మాన్చెగో, పర్మిగియానో-రెగ్జియానో, మరియు గ్రుయెరె వంటి ముడి పాలుతో తయారైన చాలా దిగుమతి చేసుకున్న చీజ్లు కనీసం 70 రోజులు వాటి సరైన ఆకృతిని చేరుకోవడానికి అవసరం.
కాన్స్
- Pasteurization కూడా మంచి బాక్టీరియా, చీజ్ లో రుచి యొక్క స్వల్పాలను సృష్టిస్తుంది రకం చంపడానికి చేయవచ్చు.
- ముడి పాలు చీజ్లను తినడానికి 60 రోజులు వేచివున్న వినియోగదారుడు యువ, సాంప్రదాయ ముడి-పాల యూరోపియన్ చీజ్లను బ్రీ మరియు రెబ్లోచోన్ వంటి ప్రామాణికమైన రుచులలో మరియు అల్లికలలో కోల్పోతున్నారు. బదులుగా, వారు US లోకి అనుమతించిన తక్కువ-సుగంధ సుక్ష్మక్రిమి వెర్షన్లకు స్థిరపడాలి.
ఇది ఎక్కడ ఉంది
ప్రస్తుతం, కనీసం 60 ఏళ్ళకు వయస్సు ఉన్న రోగనిరోధక చీజ్ యునైటెడ్ స్టేట్స్లో విక్రయించడానికి అనుమతించబడని ఏకైక వస్త్రం యొక్క ఏకైక రకం.