ది హిస్టరీ ఆఫ్ చీజ్

జున్ను ఉత్పత్తి రికార్డు చరిత్రను ముందే అంచనా వేసింది మరియు గొర్రెలు, మేకలు, ఆవులు మరియు గేదె వంటి రుమినెంట్ల యొక్క అవయవాలలో తాజా పాలు రవాణా సమయంలో ప్రమాదం ఎక్కువగా కనుగొనబడింది. శీతలీకరణకు ముందు వెయ్యి సంవత్సరాలలో, జున్ను పాలు రక్షించడానికి ఒక మార్గం అయ్యింది. జున్ను ఉత్పత్తి మొదట కనుగొనబడినది తెలియదు అయినప్పటికీ, మధ్యప్రాచ్యం, యూరప్, మరియు మధ్య ఆసియాలలో ప్రారంభ చీజ్ తయారీకి సంబంధించిన సాక్ష్యం ఎక్కువగా ఉంటుంది.

ప్రారంభ చీజ్లు

గొర్రెలు మొట్టమొదటిసారిగా పెంపుడు జంతువులు 8000 BC కాలంలో కనుగొన్నారు. రన్నెట్, చీజ్ను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించిన ఎంజైమ్, రుమినెంట్ల యొక్క కడుపులో సహజంగా ఉంటుంది. జంతువుల లీక్-ప్రూఫ్ కడుపులు మరియు ఇతర మూత్రాశయం వంటి అవయవాలు తరచుగా పాలు మరియు ఇతర ద్రవాలను నిల్వ చేయడానికి మరియు రవాణా చేయడానికి ఉపయోగించబడ్డాయి. శీతలీకరణ లేకుండా, వెచ్చని వేసవి వేడి కడుపు లైనింగ్లో మిగిలి ఉన్న రెనేట్ట్తో కలిపి సహజమైన రీతిలో జున్ను ప్రారంభమైన పండ్లను సహజంగా ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

ఈ పాలు పెరుగుతుంది మరియు ఉప్పును అదనపు సంరక్షణ కోసం చేర్చారు, ఇప్పుడు మాకు చీజ్ అని మాకు తెలుసు. ఉప్పు కలిపినా కూడా, వెచ్చని వాతావరణాల్లో చాలా చీజ్లు తాజాగా మరియు రోజువారీగా తింటారు. పూర్వపు రోమన్లు ​​తరచుగా జున్ను ఎలా అనుభవిస్తారో ప్రారంభ రోమన్ గ్రంథాలు వివరిస్తాయి. వారు అనేక రకాల చీజ్లను ఆనందించారు, మరియు చీజ్ తయారీ ఇప్పటికే ఒక కళా రూపంగా భావించారు.

వారు రోమన్ సైన్యాల్లో కఠినమైన జున్ను అందించారు.

జున్ను అనే పదం లాటిన్ పదమైన కాసస్ నుంచి వచ్చింది, దీని మూలానికి ఇది ప్రామో -ఇండో-యురోపియన్ రూట్ క్వాట్లో గుర్తించవచ్చు , దీని అర్థం పులియబెట్టడం లేదా పుల్లగా మారడం.

యూరోపియన్ చీజ్లు

జున్ను ఉత్తర ఐరోపా యొక్క చల్లని వాతావరణాలకు విస్తరించడంతో, సంరక్షణ కోసం తక్కువ ఉప్పు అవసరమైంది, ఇది క్రీమియర్, తక్కువస్థాయి రకాలైన జున్ను దారితీసింది.

ఈ చల్లని వాతావరణాలు కూడా వృద్ధుల, పండిన, నీలం చీజ్లను కనుగొన్నాయి. మధ్య యుగాలలో ఐరోపాలో మొట్టమొదటిగా చీజ్లు (చెద్దార్, గౌడ, పర్మేసన్, కారెంబెర్ట్) మొదటిసారిగా ఉత్పత్తి చేయబడ్డాయి.

ఆధునిక చీజ్లు

మొట్టమొదటి చీజ్ కర్మాగారం నిర్మించినప్పుడు స్విట్జర్లాండ్లో 1815 వరకు జున్ను ఉత్పత్తి చేయలేదు. కొద్దికాలం తర్వాత శాస్త్రవేత్తలు పెద్దఎత్తున రెన్నెట్ మరియు పారిశ్రామిక జున్ను ఉత్పత్తిని ఎలా కాల్చారో కనుగొన్నారు.

పాశ్చరైజేషన్ మృదువైన చీజ్లను సురక్షితంగా చేసింది, ఇది క్షయవ్యాధి, సాల్మొనెలోసిస్, లిస్టెరోసియోస్ మరియు బ్రూసెల్లోసిస్ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది. ముడి పాలు చీజ్ల వల్ల కూడా వ్యాప్తి జరుగుతుంది, మరియు గర్భిణీ స్త్రీలు మృదువైన పండిన చీజ్లు మరియు నీలిరంగు వేయించిన చీజ్లను తినకూడదని హెచ్చరించారు.

అమెరికా పారిశ్రామిక ఆహార విప్లవం ప్రాసెస్డ్ జున్ను ఆవిష్కరించింది. ప్రాసెస్ చీజ్ పాలు, మిశ్రమద్రావణమును తయారు చేయుటకు ఉపయోగించే పరికరములు, స్టెబిలైజర్లు, సువాసన మరియు రంగులతో సహజ జున్ను మిళితం చేస్తాయి. ఈ చవకైన జున్ను ఉత్పత్తి సులభంగా మరియు స్థిరంగా కరిగి, అమెరికన్ అభిమానంగా మారింది. రెండవ ప్రపంచ యుధ్ధంలో ప్రాసెస్ చేయబడిన చీజ్ ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి విపరీతంగా పెరిగిపోయింది. ఈ సమయం నుండి, అమెరికన్లు సహజ చీజ్ల కంటే ఎక్కువ ప్రాసెస్ చేయబడిన చీజ్ను నిలకడగా వినియోగించుకున్నారు.

చీజ్ తో కొత్త దిశలు

చేతితో తయారు చేసిన కళాకారుడు జున్ను ఒక ప్రధాన పద్ధతిలో తిరిగి రాబోతోంది.

యునైటెడ్ స్టేట్స్లో చిన్న రైతులు మరియు క్రీరియాలచే క్లాసిక్ చీజ్ తయారీ పద్ధతులను అమలు చేస్తున్నారు. ఇంకనూ దిగుమతి శిల్పకారుడు జున్ను ఆధిపత్యం చేసిన ప్రత్యేక జున్ను దుకాణాలు ఇప్పుడు స్థానికంగా తయారైన మరియు చేతితో తయారు చేసిన చీజ్లతో నింపబడుతున్నాయి.