కాండీ మేకింగ్ లో హార్డ్ బాల్ స్టేజ్

కాండీ నీటిలో మరిగే చక్కెర ద్వారా తయారు చేస్తారు. ఈ మరిగే ప్రక్రియ సమయంలో, మిఠాయి పలు దశల్లో వెళుతుంది: థ్రెడ్, మృదువైన బంతి, సంస్థ బంతి, హార్డ్ బాల్, మృదువైన చీలిక మరియు హార్డ్ క్రాక్. ప్రతి దశ చల్లని నీరు లోకి పడిపోయింది ఉన్నప్పుడు మిఠాయి స్థిరత్వం ఉంటుంది ఏమి వివరిస్తుంది. ఉదాహరణకు, సిరప్ యొక్క ఒక బిట్ మృదువైన-బంతి దశలో ఉన్నప్పుడు మరియు చల్లని నీటిలోకి పడిపోయినప్పుడు అది మృదువైన బంతిని రూపొందిస్తుంది.

వివిధ రకాలైన మిఠాయి వేరే దశ అవసరమవుతుంది - మార్ష్మాల్లోలను హార్డ్ బాల్ వేదికకు వండుతారు, అయితే మృదువైన బంతిని వేదికపైకి ఫడ్జ్ వండుతారు. (పంచదార పంచదారతో ఒక స్పష్టమైన ద్రవ దశ నుండి గోధుమ ద్రవరూపంలోకి వెళ్లి ఆపై కాలిపోయిన చక్కెర దశకు వెళుతుంది.)

దూరంగా ద్రవ boils, ఉష్ణోగ్రత పెరుగుతుంది మరియు చక్కెర గాఢత ఎక్కువ అవుతుంది. మిఠాయి తయారీ చేసేటప్పుడు, మీరు చల్లటి నీటితో పాటుగా చాలా ఖచ్చితత్వానికి ఒక మిఠాయి థర్మామీటర్ను ఉపయోగించాలి.

హార్డ్ బాల్ స్టేజ్

హార్డ్-బాల్ వేదిక 250-266 F వద్ద ఏర్పడుతుంది మరియు మిఠాయి థర్మామీటర్ను ఉపయోగించి చదవవచ్చు. ఈ సమయంలో, చక్కెర సాంద్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంది - 92 శాతం - తేమ తగ్గింది అంటే. సిరప్ ఒక చెంచాతో ఎత్తివేయబడినప్పుడు అది మందపాటి, తాడు లాంటి దారాలను ఏర్పరుస్తుంది.

మీరు చల్లని నీటి పద్ధతి ఉపయోగించి హార్డ్-బాల్ వేదిక చేరుకున్నారని కూడా మీరు గుర్తించవచ్చు. నీటిలో ఉన్నప్పుడే, చల్లటి నీటితో ఒక గిన్నెలోకి వేడి సిరప్ ను ఒక స్పూన్ ఫుల్ డ్రాప్ అవ్వాలి, బంతి వేసిన చల్లని సిరప్ ను మీ వేళ్ళతో వాడండి.

హార్డ్ బాల్ వేదిక చేరుకున్నట్లయితే, సిరప్ దాని బంతి ఆకారంను కలిగి ఉంటుంది మరియు చాలా తక్కువ పీడనంతో మాత్రమే కొద్దిగా మారుతుంది. బంతి టచ్కు చాలా sticky ఉంటుంది.

హార్డ్ బాల్ స్టేజ్ కాండీస్

కఠినమైన బంతిని కొట్టడానికి అవసరమైన సాధారణ క్యాండీలు టఫ్ఫీ, మార్ష్మాల్లోస్, గమ్మీస్, నౌగాట్, రాక్ మిఠాయి మరియు దైవత్వం (చక్కెర, కార్న్ సిరప్ మరియు గుడ్డు తెల్లగా తయారు చేసిన తెల్లని, మెత్తటి బొట్లుగా కనిపించే కాంబినేషన్).