క్యాండీ చేసేటప్పుడు, హార్డ్-క్రాక్ దశ అంటే ఏమిటి?
మిఠాయి తయారీ విధానం నీటిలో మరిగే చక్కెరను కలిగి ఉన్న కారణంగా కొంతవరకు సాధారణమైనది అనిపించవచ్చు. ఏదేమైనా, వివిధ రకాలైన మిఠాయి వేర్వేరు సమయాలలో, లేదా దశల్లో వేడెక్కడం అవసరం. ఈ దశలు చల్లటి నీటంలో పడిపోయినప్పుడు సిరప్ యొక్క స్థిరత్వం ఏమిటో నిర్ణయించబడతాయి. ఉదాహరణకు, సిరప్ యొక్క ఒక బిట్ మృదువైన-బంతి దశలో ఉన్నప్పుడు మరియు చల్లని నీటిలోకి పడిపోయినప్పుడు అది మృదువైన బంతిని రూపొందిస్తుంది.
వివిధ దశలు
ఈ మరిగే ప్రక్రియ సమయంలో, మిఠాయి పలు దశల్లో వెళుతుంది: థ్రెడ్, మృదువైన బంతి, సంస్థ బంతి, హార్డ్ బాల్, మృదువైన చీలిక మరియు హార్డ్ క్రాక్. మార్ష్మాల్లోలను హార్డ్-బాల్ వేదికకు వండుతారు, అయితే వివిధ రకాల మిఠాయి వివిధ వేదిక-ఫడ్జ్లను మృదు-బాల్ వేదికకు వండుతారు. (పంచదార caramelizing అది మూడు దశల ద్వారా వెళుతుంది- ఒక స్పష్టమైన ద్రవ నుండి ఒక గోధుమ ద్రవ మరియు అప్పుడు మరిగించిన చక్కెర దశ.)
దూరంగా ద్రవ boils, ఉష్ణోగ్రత పెరుగుతుంది మరియు చక్కెర గాఢత ఎక్కువ అవుతుంది. మిఠాయి తయారీ చేసేటప్పుడు, మీరు చల్లటి నీటితో పాటుగా చాలా ఖచ్చితత్వానికి ఒక మిఠాయి థర్మామీటర్ను ఉపయోగించాలి.
హార్డ్-క్రాక్ స్టేజ్
హార్డ్-క్రాక్ దశ 300-310 ఎఫ్ వద్ద జరుగుతుంది. మిఠాయి థర్మామీటర్ను ఉపయోగించడంతో పాటు, ఈ దశ కూడా చల్లని సిరప్ యొక్క ఒక స్పూన్ ఫుల్ సిరప్ ను చాలా చల్లని నీటిలో వేయడం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. అప్పుడు నీరు నుండి మిఠాయిని తీసివేసి, దానిని వంగడానికి ప్రయత్నిస్తుంది - హార్డ్-క్రాక్ వేదిక చేరుకున్నట్లయితే, సిరప్ నీటితో పెళుసైన థ్రెడ్లను ఏర్పరుస్తుంది మరియు మీరు అచ్చు వేయడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు పగుళ్లిపోతుంది.
హార్డ్-క్రాక్ స్టేజ్ కాండీస్
హార్డ్-క్రాక్ దశకు వంట చేయడానికి అవసరమైన కాండిరీలు గింజ బ్రిట్లేల్స్, లాలిపాప్లు మరియు టోఫీస్.