ప్రధాన ప్రక్కటెముక మాంసం యొక్క ఒక పెద్ద భాగం, కానీ అది పెద్దది కాదని మీరు అర్థం చేసుకోవటానికి కాదు. ఇది పెద్ద, అవును, కానీ గొడ్డు మాంసం ప్రక్కటెముకల నుండి, కాబట్టి ఇది కూడా లేత ఉంది. ఏదైనా టెండర్ మాదిరిగా, దానితో సున్నితంగా ఉండటం ఉత్తమం.
ఒక మృదువైన పక్కటెముక కాల్చు, వేడి పొయ్యి ఒక స్పాంజితో ఉన్న నీటిని గట్టిగా తిప్పడం వంటిది. బదులుగా ఒక స్పాంజితో శుభ్రం చేయు వంటి తిరిగి నాటడం, మాంసం ఉంటాయి ఒత్తిడి. ఫలితంగా: పొడి, కుంచించుకుపోయిన కాల్చిన.
ప్రధాన ప్రక్కన ఉడికించాలి ఉత్తమ మార్గం శాంతముగా కాల్చు ఎందుకు అంటే. ఒక తక్కువ ఉష్ణోగ్రత చల్లారు లేదు, కాబట్టి అక్కడ కుదింపు కొద్దిగా లేదు, మరియు రసాలను మాంసం లో ఉండడానికి. ఫలితంగా: జ్యుసి, ప్రధాన పక్కటెముక పరిపూర్ణత.
మాత్రమే క్యాచ్ పొయ్యి గోధుమ బాహ్య తగినంత వేడి పొందుటకు లేదు. మేము మమ్మల్ని అలా చేయాలి, నేరుగా వేయించు పాన్లో, స్టవ్ మీద రెండు బర్నర్ల మీద. కాబట్టి మీరు పొయ్యి కోసం తగిన ఒక భారీ లోతైన వేయించు పాన్ కలిగి నిర్ధారించుకోండి.
ఈ పద్ధతి 5 మరియు 10 పౌండ్ల మధ్య గొడ్డు మాంసం లేదా ఎముకలేని పక్కటెముక కోసం సమానంగా పనిచేస్తుంది. ఒక ఎముక లో ప్రధాన పక్కటెముక కోసం, పక్కటెముక రెండు సేర్విన్గ్స్, ఒక ఎముకలు లేని కాల్చు పౌండ్ రెండు సేర్విన్గ్స్ ఇచ్చు చేస్తుంది.
కొన్ని చిట్కాలు:
- మీరు వేయించడానికి ముందు రాత్రి, మాంసం unwrap మరియు ఒక రాక్ తో షీట్ పాన్ లో, అన్కవర్డ్, రిఫ్రిజిరేటర్ లో కూర్చుని చెయ్యనివ్వండి. ఇది కొన్ని ఉపరితల తేమను ఆవిరి చేయడానికి అనుమతిస్తుంది, మీరు దానిని చూసినప్పుడు అందమైన గోధుమ క్రస్ట్ పొందడం సులభమవుతుంది.
- మీరు వేయించుటకు మూడు గంటల ముందు మాంసాన్ని తీసుకొని, షీట్ పాన్ (ఏ రసాలను పట్టుకోవాలో) గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి. ఈ దశ ముఖ్యమైనది. మాంసం మంచు చల్లగా ఉంటే, సాంకేతికత కూడా పనిచేయదు. (మాంసం చెడ్డగా ఉండటం గురించి మీరు ఆందోళన చెందనవసరం లేదు. ఏదైనా ఉపరితల బ్యాక్టీరియా తక్షణమే చూసుకోవాలి.)
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 ఎముకలేని లేదా ఎముక లో గొడ్డు మాంసం ప్రక్కటెముక కాల్చిన, కత్తిరించిన మరియు టైడ్
- కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల నల్ల మిరియాలు, రుచి చూడాలి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 200F కు మీ పొయ్యిని వేడిచేయండి. మీ స్టవ్టాప్లో రెండు బర్నర్స్ అంతటా మీ వేయించు పాన్ సెట్ చెయ్యండి. హై-రిఫుల్ కనోలా చమురు యొక్క టేబుల్లను ఒక జంట వేసి, దానిని ధూమపానం చేసుకోండి. అప్పుడు వేయించు మరియు జాగ్రత్తగా అన్ని వైపులా శోధించండి. అది ఒక ఫోర్క్ లాగా వేయకుండా ఏదైనా కాకుండా పలకడం కోసం పలకలను ఉపయోగించండి. 7-8 నిముషాల మొత్తానికి అది పరిశీలించండి, ఇది మంచిది మరియు గోధుమరంగు వరకు ఉంటుంది.
- కోషర్ ఉప్పుతో మరియు తాజాగా ఉన్న నల్ల మిరియాలుతో సీజన్లో రోస్ట్ నిరుత్సాహపరుస్తుంది. ఒక ఎముకలేని ప్రధాన పక్కటెముక కోసం, పాన్ లో ఒక వేయించు రాక్ ఉంచండి, ఆపై కొవ్వు వైపు అప్ కాల్చిన సెట్. ఒక ఎముక లో ప్రధాన పక్కటెముక మీరు వేయించడం రాక్ వేయండి మరియు వేయించు పాన్ లో కాల్చిన ఎముక వైపు-డౌన్ సెట్ చేయవచ్చు.
- మాంసం యొక్క లోతైన భాగానికి ఒక డిజిటల్ ప్రోబ్ థర్మామీటర్ను చొప్పించండి, ఎముకను నొక్కకుండా జాగ్రత్తగా ఉండండి. మాంసం 128F (క్రింద గమనిక చూడండి) హిట్స్ ఉన్నప్పుడు బీప్ ఉష్ణోగ్రత హెచ్చరిక సెట్.
- మీ కాల్చిన పరిమాణంపై ఆధారపడి, ఉష్ణోగ్రత రెండు గంటల నుండి రెండున్నర గంటల వరకు ఉంటుంది, ఇది 128F కి చేరుతుంది.
- పొయ్యి నుండి తొలగించు మరియు ఒక కట్టింగ్ బోర్డ్ బదిలీ మరియు రేకు తో కవర్. లో థర్మామీటర్ వదిలి! ఒకసారి మీరు దానిని తీసుకుంటే, 130F వరకు పరిమితి ఉండాలి, ఇది ఖచ్చితమైన మాధ్యమం-అరుదైనది, 20 నిమిషాల్లో లేదా 120F కు తిరిగి పడిపోతుంది, ఇది పూర్తిగా విశ్రాంతి మరియు స్లైస్ మరియు సర్వ్కు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు ఉంటుంది.
గమనిక: నెమ్మదిగా వేయించడానికి మరొక ప్రయోజనం ఉంది చాలా వంటగది వంట లేదు, కాబట్టి మీరు చాలా కాలం కాల్చు అవసరం లేదు.
మీడియం-అరుదైన ప్రధాన పక్కటెముక కోసం, మేము 128F వద్ద పొయ్యిని కాల్చుకోవాలని కోరుకుంటున్నాము మరియు ఇది 130F వరకు చేరేవరకు వంట కొనసాగుతుంది. మీరు ఒక మాధ్యమం ప్రధాన పక్కటెముక కావాలంటే, 140F వద్ద లక్ష్య ఉష్ణోగ్రతతో 135F వద్ద దాన్ని తీసుకోండి. గాని మార్గం, మీరు మాంసాన్ని విశ్రాంతి తీసుకోకముందే 120F కు తిరిగి వచ్చే వరకు ఇంకా మాంసం విశ్రాంతి తీసుకోవాలనుకుంటారు.
ఇక్కడ మాంసం విశ్రాంతి ఉన్నప్పుడు మీరు తయారు చేయగల ఒక సాధారణమైన జుస్ వంటకం . లేదా ఈ క్రీము గుర్రపుముల్లంగి సాస్ ప్రయత్నించండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 8 |
| మొత్తం కొవ్వు | 0 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 3 mg |
| సోడియం | 40 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 0 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 1 గ్రా |