Au jus ("OH-ZHOO" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) మాంసం సహజ రసాల నుండి వేయించిన స్టాక్తో తయారు చేయబడిన వేయించిన మాంసాలకు సాధారణ సాస్.
ఈ au jus రెసిపీ ప్రధాన పక్కటెముక వంటి కాల్చిన గొడ్డు మాంసం వంటలలో బాగుంది. కానీ మీరు గొడ్డు మాంసం స్టాక్ కోసం తగిన స్టాక్ని ప్రత్యామ్నాయం చేయడం ద్వారా కాల్చిన చికెన్, దూడ మాంసము లేదా గొర్రెపిల్లను తయారు చేయడానికి ఈ రెసిపీని ఉపయోగించవచ్చు.
(మార్గం ద్వారా, సాంకేతికంగా ఇది ఒక జ్యూ రెసిపీ అని సరైనది కాదు, ఒక ఔట్ జుస్ రెసిపీ కాదు, కానీ అయూ జుస్ వాడుక చాలా సాధారణం, దాని గురించి pedantic పొందడం లేదు, అన్ని తరువాత, , మీ ఫ్రెంచ్ సరి కాదు.)
ఏదైనా సందర్భంలో, ఈ au jus వంటకం మీరు కాల్చిన పాన్ దిగువన మాంసం రసాలను మరియు కొద్దిగా రోస్టీ బిట్స్ రెసిపీ ముఖ్యమైన భాగాలుగా, కేవలం ఒక పెద్ద గొడ్డు మాంసం కాల్చిన కాల్చిన ఊహిస్తుంది. మాంసం రసాల నుండి కొవ్వును వేరుచేయడం కోసం ఈ ఒక కొవ్వు విభజన ఉపయోగపడుతుంది, తద్వారా మీ జుస్ చాలా గట్టిగా ఉండదు.
ఇక్కడ ముఖ్యంగా 18 పౌండ్ల వరకు 11 పౌండ్ల వరకు పెద్ద రోస్ట్స్ వంట కోసం సరిపోయే ఒక సాంప్రదాయ ప్రధాన పక్కటెముక రెసిపీ ఉంది. చిన్న రోస్ట్స్ (8 పౌండ్ల వరకు) కోసం, క్లోజ్డ్ ఓవెన్ పద్ధతి బాగా పని చేస్తుంది.
మంచి విషయం అబ్యుట్ ప్రధాన పక్కటెముక (టర్కీ కాకుండా) అది లేత మరియు జ్యుసి బయటకు వస్తుంది కాబట్టి అది సిద్ధం చాలా సులభం. అంటే (టర్కీ గ్రేవీ కాకుండా) మీ జుస్ తేమ అందించడానికి కంటే రుచిని జోడించడానికి ఎక్కువ.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 కప్స్ బ్రౌన్ స్టాక్ (అనగా గొడ్డు మాంసం స్టాక్)
- 1 మీడియం ఉల్లిపాయ (ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి)
- 2 క్యారెట్లు (తరిగినవి)
- 2 సెలెరీ కాండాలు (తరిగినవి)
- రుచి ఉప్పు
- రుచి నల్ల మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- వేయించు పాన్ నుండి వేయించు మరియు అది విశ్రాంతి తెలపండి, రేకుతో కప్పబడి, ఒక కట్టింగ్ బోర్డ్లో కొంచెం వెచ్చగా ఉంటుంది. పాన్ లో చాలా కొవ్వు మిగిలి ఉంటే, దానిలో చాలా భాగం పోయాలి, కాని మాంసం రసాలను కోల్పోవద్దు.
- రెండు బర్నర్స్ అంతటా, స్టవ్టాప్ మీద వేయించు పాన్ ఉంచండి, మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి క్యారట్లు, సెలెరీ, మరియు ఉల్లిపాయ జోడించండి. Veggies ఒక బిట్ వేగి వరకు మరియు ద్రవ అత్యంత ఆఫ్ వండుతారు వరకు, ఒక చెక్క చెంచా తో చుట్టూ ప్రతిదీ గందరగోళాన్ని, ఒక నిమిషం అధిక కుక్ - కానీ ఏదైనా బర్న్ వీలు లేదు.
- ఇప్పుడు స్టాక్ సగం లో పోయాలి మరియు మీ వేడి చెంచా తో పాన్ దిగువ నుండి అన్ని ఆ toasty బిట్స్ ( ఇష్టం అని) స్క్రాప్, అధిక వేడి పైగా మరొక నిమిషం ఉడికించాలి.
- ఇప్పుడు వేయించు పాన్ యొక్క కంటెంట్లను మిగిలిన పెద్ద స్టాన్తోపాటు పెద్ద సాస్పాన్లో పోయాలి. దాదాపు 20 నిముషాల పాటు లేదా ద్రవ మూడింట ఒక వంతు వరకు తగ్గుతుంది.
- ఇప్పుడు ఒక మెష్ స్టయినర్ ద్వారా ద్రవ పోయాలి. చక్కటి వక్రత కోసం, మీరు పిండిపదార్ధితో స్టెయినర్ను గీయవచ్చు, కానీ మీకు లేదు. మీరు కొంచెం కొంచెం కూర్చుని లెట్, తద్వారా మీరు ఏ కొవ్వును పైకి లేచాలో చూద్దాం.
- ఇప్పుడు మీ కాల్చినవి విశ్రాంతి పూర్తవుతాయి మరియు కోరుకునేందుకు సిద్ధంగా ఉంటుంది. అది విశ్రాంతిగా ఉన్నప్పుడు అదనపు అదనపు రసాలను విసిరివేసినట్లయితే, సాస్లోకి కదిలించండి.
- మాంసం యొక్క ప్రతి భాగాన్ని 1 1/2 ఔన్సుల ఔన్సు జుస్ సాస్ తో సర్వ్ చేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 28 |
| మొత్తం కొవ్వు | 0 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 199 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 5 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |