ఔ జుస్

Au jus - ఉచ్ఛారణ "OH-ZHOO" - సాంప్రదాయకంగా దాని సొంత రసాలతో వడ్డిస్తారు కాల్చిన మాంసం యొక్క డిష్ సూచిస్తుంది. దాని సరళమైన రూపంలో జుస్ వేయించిన మాంసం నుండి పాన్ డ్రిప్పింగ్లను వివరిస్తుంది. ఆచరణలో, జాస్ స్టాక్తో పాన్ను పాడుచేస్తూ, ద్రవ పదార్ధాన్ని మైరేపోక్స్తో వక్రీకరించడం మరియు దానిని అందిస్తూ ముందు పెంచడం ద్వారా మెరుగుపర్చబడుతుంది. Au jus సాధారణంగా - కానీ ఎల్లప్పుడూ కాదు - unthickened, ఇది పాన్ గ్రేవీ నుండి వేరు చేస్తుంది.

Au Jus కోసం వంటకాలు

గొడ్డు మాంసం యొక్క కాల్చిన పక్కటెముక వంటి వంటల కోసం ఒక పద్ధతిని సృష్టించడం కోసం పద్ధతులు మారుతూ ఉంటాయి - కొన్నిసార్లు పిలుస్తారు ప్రధాన ప్రక్కటెముక . ఈ క్లాసిక్ పద్ధతి వంటి అనేక ప్రత్యామ్నాయ au jus వంటకాలు ఉన్నాయి. పౌల్ట్రీ, గొర్రె మరియు దూడ మాంసము కూడా ఒక ఔషధము ఇవ్వబడుతుంది. జాస్ లియు అని పిలవబడే ఒక దట్టమైన సంస్కరణ - లేదా "ఫాండ్ లీ - - బ్రౌన్ స్టాక్కు కార్న్స్టార్చ్ లేదా యారోరెట్ జోడించి, ఆపై ఉడుకుతుంది.

ఔ జుస్ డిబేట్

Au Jus అనేది వంటసామ్య ప్రకారం, వికీపీడియా లేదా "రసంతో" అని పిలవబడే ఒక ఫ్రెంచ్ పాక పదం వాచ్యంగా "రసంతో" అని అర్థం, కానీ ఈ తీపి మాంసపు రసం యొక్క ఖచ్చితమైన అనువాదానికి సంబంధించిన అంశాల గురించి కొంత చర్చ జరుగుతుంది. మీరు "au jus" అనే పదం ఆన్లైన్ ఫ్రెంచ్-టు-ఇంగ్లీష్ అనువాదకుల ద్వారా చూస్తే, "జ్యూస్," "రసం," "రసంలో" మరియు కేవలం "జ్యూస్." కానీ, ఈ పదాన్ని ఉపయోగించినప్పుడు మీరు రిడెండెన్సీని తొలగించాలని చాలా మూలాల అంగీకరిస్తారు.

ఉదాహరణకు, పాక పులి, ప్రధాన పక్కటెముక జుస్ రసంతో ప్రధాన ప్రక్కటెముక అని అర్ధం. Au jus సాస్ తో au jus లేదా ప్రధాన ప్రక్కటెముక తో ప్రధాన పక్కటెముడు అనవసరంగా చెప్పడం. ఈ పదం యొక్క మరొక దుర్వినియోగం ఫ్రెంచ్ డిప్ అయు జుస్ అని చెపుతుంది. "మేము ఇప్పటికే 'au jus తో' పునరావృత అని చూడవచ్చు, కానీ, అలాగే, ఒక 'ఫ్రెంచ్ డిప్' జుస్ లేకుండా రొట్టె లేదా ఒక రోల్ లోపల మాంసం పొడి ముక్క కంటే ఎక్కువ కాదు." మీరు ఒక ఫ్రెంచ్ డిప్ ఆర్డర్ చేసినప్పుడు, మీరు (దాని స్వంత) రసం ఒక వైపు ఒక కాల్చిన గొడ్డు మాంసం శాండ్విచ్ అడుగుతున్నారు గమనించండి ముఖ్యం.

Deglazing యొక్క ప్రాముఖ్యత

Deglazing వంటి స్టాక్ లేదా వైన్ వంటి ద్రవ జోడించడం పాన్ కు దిగువ కష్టం అని ఆహార కణాలు సడలించడానికి మరియు రద్దు ఒక పాన్ కు. డిగ్లేజింగ్ ఉత్పత్తి చేసిన మిశ్రమం మిశ్రమాన్ని అప్పుడు సాస్ లేదా జస్ చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. "ఫలితమున్న జుస్ రుచికోసం చెందుతుంది, కొద్దిగా తగ్గిపోతుంది మరియు దెబ్బతినవచ్చు," అని చెపుతుంది.

నీటితో ఈ పట్టుకోల్పును మీరు సాధించగలరు, అయితే, నీవు అలా చేయలేవు, ఎందుకనగా నీళ్ళు ఏ రుచిని కలిగి లేవు. బదులుగా, మీరు వైన్ లేదా స్టాక్ వాడతారు. పాన్ దిగువ నుండి రుచికరమైన కారమేలైజ్డ్ డ్రిప్పింగ్లను స్క్రాప్ చేసే ముందు ఒక రౌక్స్ లేదా పేస్ట్ సృష్టించడానికి - పిండి వంటి కొన్ని వంటకాలను మీరు పలుచబడిన ఏజెంట్లను ఉపయోగిస్తున్నారు. అప్పుడు మీరు మీ ప్రధాన పక్కటెముక, ఫ్రెంచ్ డిప్ శాండ్విచ్లు లేదా ఇతర వంటకాల్లో చేర్చడానికి జుస్ని సృష్టించడం ద్వారా ఫలిత పరిమాణానికి గురవుతారు.