నిర్వచనం: పాక కళలలో, పదం గ్లేస్ (గ్లూఓఎస్ఎస్ అని కూడా అంటారు) ఒక మందపాటి, సిరప్ లాంటి స్టాక్ తగ్గింపును సూచిస్తుంది, ఇది ఇతర సాస్ల రుచికి ఉపయోగిస్తారు.
పదం glace అంటే "గ్లేజ్" లేదా "మంచు" ఫ్రెంచ్ లో.
ఒక సాధారణ మెరుపు వంటకం కొంత రకమైన unsalted స్టాక్ మొదలవుతుంది. మాంసం గ్లాస్, లేదా గ్లేస్ డి వైన్డె (గ్లాస్ డి వీ- OND), గోధుమ స్టాక్ నుండి తయారు చేస్తారు. చికెన్ గ్లేస్, లేదా గ్లేస్ డి వాయిలేల్ (గ్లోస్ డి వో-లై), చికెన్ స్టాక్ నుంచి తయారు చేస్తారు.
ఫిష్ గ్లేస్, లేదా గ్లేస్ డి పాయిసోన్ (గ్లోస్ డి pwah-SON), చేప స్టాక్ నుండి తయారు చేస్తారు.
కేవలం ఒక చిన్న స్పూన్ ఫుల్ ఒక సాస్ లేదా సూప్కు చాలా రుచిని జోడించగలదు ఎందుకంటే పాక ఆర్ట్స్లో గ్లోసెస్ సౌకర్యవంతంగా ఉంటాయి. Glaces సులభంగా స్తంభింప, మరియు అది కేవలం నీరు జోడించడం ద్వారా స్టాక్ తిరిగి ఒక గ్లాస్ తిరిగి ఒక సాధారణ విషయం.
హెచ్చరిక యొక్క ఒక పదం: మీ సొంత మెరుపులను తయారుచేసినప్పుడు, నిరుపయోగం కాని నిల్వలను ఉపయోగించుకోవడంలో ఖచ్చితంగా ఉండండి, ఎందుకంటే తగ్గింపు ప్రక్రియ అనేది స్టాక్లో ఉప్పులో ఏవిధమైన ఉప్పెన తుది గ్లాస్లో ఎక్కువ కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది, ఇది చాలా లవణంతో తయారవుతుంది.
ఇక్కడ మూడు ప్రకాశవంతమైన వంటకాలు ఉన్నాయి:
- మాంసం గ్లేస్ రెసిపీ (గ్లేస్ డి వియండి)
- చికెన్ గ్లేస్ రెసిపీ (గ్లేస్ డి వాలేలేల్)
- ఫిష్ గ్లేస్ రెసిపీ (గ్లేస్ డి పాయిసన్)
డెమి-గ్లేస్: డెమి-గ్లేస్ సగం బ్రౌన్ స్టాక్ మరియు సగం గోధుమ సాస్ ( ఎస్పగ్నోల్ సాస్ అని పిలుస్తారు) మరియు సగం (డెమి అనగా సగం) తో తగ్గించడం ద్వారా తయారు చేసిన ఒక గొప్ప, చీకటి సాస్. ఇక్కడ ప్రాథమిక డెమి-మెరుస్తూ వంటకం ఉంది .
ఉచ్చారణ: గ్లోస్