పాక కళలలో, గ్జజెస్ సాధారణ స్టాక్ యొక్క తగ్గింపులను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి సాస్లను బలపర్చడానికి మరియు ఇతర వంటకాల్లో రుచిని జోడించడానికి ఉపయోగించబడతాయి. వారు ఫ్రీజర్లో బాగా నిల్వచేస్తారు, అందువల్ల ఒక చిటికెలో నీటిని జోడించవచ్చు మరియు మళ్లీ స్టాక్గా మార్చవచ్చు.
వారు కూడా చేయడానికి ఒక స్నాప్ ఉన్నారు - మీరు ఒక మందపాటి, సిరప్ గ్లేజ్ ఉత్పత్తి, ద్రవ బాష్పీభవన అత్యంత వరకు స్టాక్ (ఇది, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ) తగ్గించడానికి.
ఈ గ్లేస్ రెసిపీ, దీనిని గ్లేస్ డి వాయిలేల్ అని పిలుస్తారు, ఇది కోడి స్టాక్ యొక్క సాంద్రీకృత తగ్గింపు, కాబట్టి అది చికెన్ తో సేవ చేయబోతున్న సువాసన సాస్ లేదా ఇతర వంటకాలకు బాగుంది.
ఈ రకమైన గ్లేజ్ (లేదా ఫ్రెంచ్లో పిలిచినట్లు, మరియు "గ్లోస్" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అనేది మీరు వేయించుతున్నప్పుడు హామ్ కు దరఖాస్తు చేసుకోగల తీపి గ్లేజ్ రకం కంటే భిన్నంగా ఉంటుంది. ఈ రకమైన గ్లేజ్ కోడి స్టాక్ యొక్క సుగంధ రుచిని కలిపి ఫలితంగా రుచిగా ఉంటుంది, దాని నుండి ఇది చక్కెర లేదా ఇతర మసాలాలు కలిపి కాకుండా ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
మసాలా యొక్క మాట్లాడుతూ: మీరు స్టోర్-కొనుగోలు చికెన్ స్టాక్ నుండి చికెన్ గ్లాస్ తయారు ఉంటే, అది unsalted నిర్ధారించుకోండి. లేకపోతే మీ పూర్తైన గ్లేస్ మితిమీరిన ఉప్పగా ఉంటుంది.
అదే టోకెన్ ద్వారా, మీరు చికెన్ కొరడాతో చికెన్ కొమ్మలను తగ్గించుకోవటానికి ప్రయత్నిస్తే, అది చికెన్ చికెన్ స్టాక్ నుండి తయారు చేస్తే అది సిరప్గా ఉండదు. అది కొల్లాజెన్ ఉండదు ఎందుకంటే - ఒక మిగిలిపోయిన వేయించిన చికెన్ మీద ఆ అద్భుతమైన jiggly stuff ఉత్పత్తి చేసే ప్రోటీన్. సరైన కోడి స్టాక్ కేవలం ఆ వంటి జెల్, అందువలన మీరు తగ్గించడానికి, అది మరింత శరీరం ఉంటుంది.
అదృష్టవశాత్తూ, ఇది మీ సొంత చికెన్ స్టాక్ చేయడానికి చాలా సులభం. నిజానికి, కోడి స్టాక్ మీరే చేయగల సులభమయిన స్టాక్. మీరు వింగ్ చిట్కాలు, లేదా అడుగులు, కొల్లాజెన్ తో లోడ్ చేయగలవు, లేదా మీరు వేయించిన కోడి నుండి మృతదేహాన్ని సులభతరం చేయవచ్చు.
దిగువ ఈ వంటకం ఒక క్వార్ట్ స్టాక్తో మొదలవుతుంది, మరియు ఒక కప్పు చికెన్ గ్లేజ్ గురించి ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
సమయం అవసరం: సుమారు 1 గంట
ఇక్కడ ఎలా ఉంది:
- ఒక పెద్ద, భారీ-అడుగున saucepan లో, ఒక వేసి స్టాక్ తీసుకుని, తరువాత మీడియం కు తక్కువ. స్టాక్ సిమెర్ల వంటి, మీరు ఒట్టు లేదా ఇతర మలినాలను ఉపరితలం పెరుగుతుందని చూడవచ్చు. ఈ మాలిన్యతలను స్నాయువుతో స్కిమ్ చేయండి.
- స్టాక్ సగం కంటే కొంచెం తగ్గిపోయిన తర్వాత, చిన్న కుండగా చీజ్క్లాత్తో కప్పబడి మెష్ స్టయినర్ ద్వారా పోయాలి. వేడిని కొద్దిగా తగ్గించి, తగ్గించడం కొనసాగించండి, అవసరమైతే తగ్గింపు.
- ద్రవ మూడు మూడు వంతుల ద్వారా తగ్గిపోయినప్పుడు గ్లేజ్ పూర్తయింది, ఇది మందపాటి మరియు సిరప్. మీరు దానిని కదిలించినప్పుడు, గ్లేజ్ మీ చెంచా వెనుక కోటు ఉండాలి.
- మెరుస్తున్న మెరిసే లెట్, ఒక మూతతో ఒక కంటైనర్కు బదిలీ చేయండి మరియు అతిశీతలమైన లేదా స్తంభింపచేయండి.