బ్రౌన్ స్టాక్ ను తగ్గించడం ద్వారా మాంసం ప్రకాశము తయారు చేయబడింది
గ్లేస్ డి వైయండి అని పిలిచే ఈ మెరిసే వంటకం, సాధారణ బ్రౌన్ స్టాక్ యొక్క సాంద్రీకృత తగ్గింపు. గ్లేస్ డి వాయేండే సాస్లను బలపర్చడానికి వాడతారు, మరియు ఒక స్పూన్ఫుల్ ఆఫ్ గ్లేస్ డి వయాండే ఇతర వంటకాలకు డి.డి. రుచికి గొప్ప మార్గం. ఇది ఫ్రీజర్లో బాగా నిల్వచేస్తుంది, కాబట్టి ఒక చిటికెలో మీరు నీటితో జోడించవచ్చు మరియు మరలా మరలా స్టాక్లోకి మార్చవచ్చు.
Glaces తయారు చేయడం సులభం - మీరు మందపాటి మరియు సిరప్ మారుతుంది వరకు స్టాక్ తగ్గించడానికి.
అయితే జాగ్రత్త వహించే మాట: మీరు దుకాణాల కొన్న స్టాక్ నుండి మెరుస్తూ ఉంటే, అది లవణరహితమని నిర్ధారించుకోండి. లేకపోతే, మీ పూర్తి గ్లోస్ అతిగా ఉప్పగా ఉంటుంది. ఈ సమస్యను నివారించడానికి, మీరు మీ స్వంత బ్రౌన్ స్టాక్ ను చేయవచ్చు .
గ్లేస్ డి వైయండి భేదం నుండి మరింత భిన్నంగా ఉంటుంది. డీఐటిలెస్ స్టాక్ సగం నుంచి మూడు వంతుల వరకు తగ్గిపోయినప్పటికీ, సిరప్ వరకు గ్లాసెస్ డి వైయండి ఎనిమిది నుండి 10 వరకు తగ్గిపోతుంది. గ్లిస్ డి వైయాండేని ఉపయోగించి ఒక రెసిపీలో డీమెగ్లేస్ కోసం పిలుపునిచ్చినప్పుడు, మీరు సగం కంటే ఎక్కువగా ఉపయోగించాలనుకోవచ్చు.
- కఠినత: సులువు
- సమయం అవసరం: సుమారు 1 గంట
- సామగ్రి అవసరం : మీరు ఒక బర్నర్, ఒక భారీ భారీ-అడుగున saucepan, మరియు స్టాక్ మరిగే కోసం ఒక చిన్న పాన్ అవసరం. ఉపరితలం నుండి ఏదైనా ఒట్టు తొలగించడానికి ఒక స్కిమ్మెర్ హ్యాండి. మీరు ఒక మెష్ స్టయినర్ మరియు చీజ్, మరియు ఒక నిల్వ కంటైనర్ లేదా ఫ్రీజర్ బ్యాగ్ అవసరం.
- కావలసినవి అవసరం : బ్రౌన్ స్టాక్
ఇక్కడ బ్రౌన్ స్టాక్ నుండి గ్లేస్ డి వియాండే హౌ టు మేక్
- ఒక పెద్ద, భారీ-అడుగున saucepan లో, ఒక వేసి స్టాక్ తీసుకుని, తరువాత మీడియం కు తక్కువ. స్టాక్ సిమెర్ల వంటి, మీరు ఒట్టు లేదా ఇతర మలినాలను ఉపరితలం పెరుగుతుందని చూడవచ్చు. ఈ మాలిన్యతలను స్నాయువుతో స్కిమ్ చేయండి.
- ఒకవేళ స్టాక్ సగం కంటే కొంచెం తగ్గిపోయి, ఒక చిన్న కుండలో చీజ్క్లాత్తో కప్పబడి మెష్ స్టయినర్ ద్వారా పోయాలి. వేడిని కొద్దిగా తగ్గించి, తగ్గించడం కొనసాగించండి, అవసరమైతే తగ్గింపు.
- ద్రవ మూడు మూడు వంతుల కన్నా తగ్గినప్పుడు మరియు మెరుపు మందపాటి మరియు సిరప్గా ఉన్నప్పుడు గ్లేస్ పూర్తవుతుంది. మీరు దానిని కదిలించినప్పుడు, గ్లేజ్ మీ చెంచా వెనుక కోటు ఉండాలి.
- మెరుస్తూ చల్లని లెట్.
- ఒక మూతతో ఒక కంటైనర్కు గ్లేస్ బదిలీ చేయండి మరియు అతిశీతలపరచు లేదా స్తంభింప.
- గడ్డకట్టేటప్పుడు, మీ వంటకాలలో ఉపయోగించడానికి చిన్న భాగాలలో ఒక ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలో మీరు దాన్ని స్తంభింపచేయవచ్చు. ఇది రిఫ్రిజిరేటర్ లో జెలటిన్ లోకి పటిష్టం చేయాలి మరియు మీరు ఘనీభవించిన కు ఘనాల లోకి కట్ చేసుకోవచ్చు. మీరు ఒక సిలికాన్ చిన్న మఫిన్ రూపం కలిగి ఉంటే, మీరు ప్రతి విభాగంలో ఒక టేబుల్ స్తంభనాన్ని స్తంభింప చేయవచ్చు. వంటకాలు తరచుగా ఒక టేబుల్ స్పూన్ కోసం కాల్ చేస్తున్నప్పుడు, చిన్న భాగాలలో గడ్డకట్టడం ఈ సాధించడానికి ఒక అనుకూలమైన మార్గం. గడ్డకట్టడానికి ముందు సాధ్యమైనంత నిల్వ బ్యాగ్ నుండి ఎక్కువ గాలిని నొక్కండి.
- అంశం పేరుతో కంటైనర్ను లేబుల్ చేయండి - గ్లేస్ డి వైయండి (లేదా మాంసం గ్లేజ్) మరియు మీరు తయారు చేసిన తేదీ. స్తంభింపచేసినప్పుడు గ్లాసెస్ డి వైన్డె ఒక సంవత్సరపు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉండాలి.