పుట్టగొడుగులను గురించి సాంప్రదాయ జ్ఞానం వాటిని పొడిగా ఉంచుతుంది అని నిర్దేశిస్తుంది - వాటిని నీటిలో ముంచడం లేదా ప్రక్షాళన చేయడం - ఆపై వాటిని గుండ్రంగా లేకుండా వేడి పాన్లో త్వరగా ఉడికించాలి. తార్కికం పుట్టగొడుగులు చిన్న స్పాంజ్లు వలె వ్యవహరిస్తాయి మరియు మీరు వాటిని తడిస్తే నీళ్లను గ్రహిస్తాయి. పుట్టగొడుగుల్లో చాలా నీరు ఉండటం వలన, మీరు వాటిని సాసే పాన్లో కలిసినప్పుడు లేదా త్వరగా వాటిని ఉడికించకపోతే, వారు బ్రౌనింగ్కు బదులుగా ఆవిరి చేస్తారు. తరచుగా అని పిలవబడే వంటగది జ్ఞానం తో జరుగుతుంది, అయితే, ఈ పుట్టగొడుగు పురాణం తప్పు.
M ఏ ఆహార శాస్త్రవేత్తలు మరియు కొంతమంది రచయితలు కొంతకాలం క్రితం గ్రహించారు, ఆ నమ్మకం యొక్క మొదటి మూలకం తప్పు. నిజానికి, చాలా కూరగాయలు వంటి, పుట్టగొడుగులను తో ప్రారంభించడానికి ఒక అధిక నీటి కంటెంట్ కలిగి ఉంది. నీటిలో నీటిని నానబెట్టి వారి బరువుకు చిన్న మొత్తాన్ని చేర్చవచ్చు, కాని వారి ప్రారంభ నీటి వాడకంతో పోలిస్తే, ఏదైనా అదనపు మొత్తం అసంగతమైనది. రెండవ నమ్మకం మరింత ధైర్యంగా ఉంది. న్యూయార్క్ ఇంటర్నేషనల్ కల్నల్ సెంటర్ మరియు బ్లాగ్ వంట ఇష్యూస్లో రెసిడెంట్ మెనిసిస్లు రెండు సంవత్సరాల పూర్వం పురాణాన్ని తొలగిస్తున్నప్పటికీ, మీరు ఇప్పటికీ గౌరవప్రదంగా (కానీ పొరపాటుగా) రచయితలు మరియు తప్పులను శాశ్వతంగా నిలబెట్టారు.
పుట్టగొడుగులను గురించి నిజం
ICC యొక్క డేవ్ ఆర్నాల్డ్ మరియు నిల్స్ నోరెన్ వివరించిన విధంగా, ఒక పాన్లో తడి, రద్దీగా ఉండే పుట్టగొడుగులను కొంతమంది (వారి మాటల్లో) "ఒక చెడ్డ గజిబిజి." మీరు వాటిని పొడవుగా ఉడికించినట్లయితే, ఆ నీటిని ఆవిరి చేస్తుంది, ఆ సమయంలో వారు మీరు ఉపయోగిస్తున్న నూనెను గ్రహించకుండా అందంగా గోధుమ చేస్తారు. డ్రై పుట్టగొడుగులను, మరోవైపు, చాలా పోరస్ ఉంటాయి. మీరు నూనె లేదా వెన్నతో ఒక పాన్ వేడి మరియు పొడి పుట్టగొడుగులను జోడించవచ్చు, వారు కొవ్వు అప్ నానబెడతారు మరియు అది వీడలేదు ఎప్పుడూ. మీరు గోధుమ కానీ జిడ్డైన పుట్టగొడుగులతో ముగుస్తుంది.
అదనపు బోనస్గా, "తడి, రద్దీ" పద్ధతి కూడా పుట్టగొడుగులను మారుతుంది, ప్రత్యేకించి సాగుచేయబడిన పుట్టగొడుగులతో ప్రత్యేకంగా గుర్తించదగిన సువాసనతో ఉంటుంది .
01 నుండి 05
పుట్టగొడుగులను శుభ్రపరచడం ద్వారా ప్రారంభించండి.
డేవ్ స్కాంగ్లాండ్ అది నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులతో తప్పు ఏమీ లేదని స్పష్టంగా చెప్పాలంటే, చాలా వేగంగా వాటిని శుభ్రం చేయడానికి, వేగవంతమైన మరియు సంపూర్ణమైన ప్రక్రియగా ఉంది. మీరు ఒక గిన్నె లోకి సరిపోయే ఒక కోలండర్ వచ్చింది ఉంటే, మీరు కోలాండర్ లో పుట్టగొడుగులను ఉంచవచ్చు, సింక్ లో ఒక గిన్నె ఉంచారు, మరియు నీటితో నింపండి. వాటిని శుభ్రం చేయడానికి అవసరమైనప్పుడు వాటిని మీ చేతులతో కొట్టుకుంటూ కొద్ది నిమిషాలు వాటిని నాని పోనివ్వండి. అప్పుడు కోలండర్ ను ఎత్తండి మరియు వాటిని ప్రవహిస్తుంది.
నీటిని చాలా మురికిగా ఉన్నట్లయితే, మీరు మీ క్లీన్ పుట్టగొడుగుల మీద మురికినీటిని పోసిపోతారు , మరియు మీరు వాటిని మళ్లీ మళ్లీ కడిగివేయాలని కోరుకుంటారు.
వారు శుభ్రంగా ఉన్నప్పుడు, ట్రిమ్ మరియు పుట్టగొడుగులను కట్. నేను దాదాపు ఎల్లప్పుడూ త్రైమాసికం కంటే వాటిని ముక్కలు, కానీ అది కేవలం వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత. ఈ వంట పద్ధతితో, పుట్టగొడుగులను వాల్యూమ్ని కోల్పోతారు మరియు ప్రారంభించిన దానికంటే కొంచెం చిన్నదిగా ఉంటుంది.
02 యొక్క 05
నీరు, కొవ్వు మరియు ఉప్పు కలపండి.
డేవ్ స్కాంగ్లాండ్ మీరు 8- లేదా 16-ఔన్సు ప్యాకేజీలలో పుట్టగొడుగులను మాత్రమే అందుబాటులో ఉన్న ఒక మార్కెట్లో షాపింగ్ చేస్తే, వారు పొరపాటు పొందడానికి ముందే దాన్ని ఎలా ఉపయోగించుకోవచ్చో మీకు బాగా తెలుసు. మీరు రెండు కోసం వంట చేస్తున్నప్పుడు, ఇది వ్యర్థాలను చాలా వరకు దారి తీస్తుంది.
ఈ వంట పద్ధతి గురించి ఇంకో గొప్ప విషయం ఏమిటంటే, రద్దీగా ఉండే పాన్ కావాలి కనుక ఒకేసారి పెద్ద మొత్తాన్ని ఉడికించాలి. వారు వండుతారు వెంటనే, మీరు వాటిని ఉపయోగించడానికి ఎంత సులభం చూస్తారు.
రెండు లేదా మూడు లోతైన అన్ని పుట్టగొడుగులను సరిపోయే ఒక సాన్ పాన్ ఎంచుకోండి. గుర్తుంచుకోండి, మీరు ఈ పద్ధతి కోసం రద్దీగా ఉండాలని కోరుకుంటారు. పుట్టగొడుగులను కప్పుకోకుండా తగినంత నీటిని జోడించండి. పుట్టగొడుగులను ఎనిమిది ఔన్సుల కోసం, వెన్న లేదా నూనె మరియు కోషెర్ ఉప్పు ఒక టీస్పూన్ ఒక tablespoon గురించి జోడించండి. ఒక బర్నర్ పైభాగంలో అధికభాగం వేసి, నీటిని ఒక మరుగుకి తీసుకురండి.
03 లో 05
ఒక కాచు వద్ద పుట్టగొడుగులను ఉంచండి.
డేవ్ స్కాంగ్లాండ్ పుట్టగొడుగులను పూర్తి "రోలింగ్" కాచుకు వచ్చినప్పుడు, మీరు వేడిని తగ్గించవచ్చు, కానీ బర్నర్ చర్మాన్ని ఉంచండి, తద్వారా నీటిని కాచుకోవద్దు, కేవలం మెత్తగా ఉంచుతుంది. మీరు పాన్ లో నీటి మొత్తాన్ని మొదలు పెట్టడానికి మీరు జోడించిన దానికంటే ఎక్కువగా ఉన్నట్లు మీరు గమనించవచ్చు. పుట్టగొడుగులను ఉడికించటం వలన , వారు వారి కణాల నుండి చాలా నీరు కోల్పోతున్నారు.
ఈ సమయంలో, మీరు పాన్ విస్మరించండి మరియు విందు తయారీ తో వెళ్ళి చేయవచ్చు; మీరు అన్ని ద్రవ ఆవిరైపోవడానికి వేచి ఉన్నారు. మీరు వంటగదిలో ఉన్నంతకాలం, మీ చెవులు మరలా వారికి శ్రద్ధ వహించాలి.
04 లో 05
ఉద్రిక్తత కోసం వినండి.
డేవ్ స్కాంగ్లాండ్ అన్ని నీటి పోయినప్పుడు, పుట్టగొడుగులు ఉద్రిక్త పడుతున్నాయి. ఈ సమయంలో, చమురు లేదా వెన్నలో ఉన్న గోధుమ రంగులో తేలికగా ఉంటుంది. పుట్టగొడుగులను ఇప్పటికే పూర్తిగా వండుకోవడంతో, ఈ దశలో ఎక్కువ సమయం పట్టలేదు.
ఈ పద్ధతి యొక్క అందం, పుట్టగొడుగులలోని కణాలను కూలిపోయి గాలిని కోల్పోయేలా మరియు వాటి నీటిలో చాలా వరకు కలుగజేయడం వలన, వారు గోధుమ రంగులో ఉన్న కొవ్వులో ఏది శోషించలేరు. ఇది రుచిని కేంద్రీకరించడంతోపాటు, ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది.
Th మీరు కోరుకుంటే సీజన్లో పుట్టగొడుగులను చెయ్యవచ్చు పాయింట్. నేను తరచూ పాన్ని కొద్దిగా వైన్ లేదా పొడి షెర్రీలతో పాడుచేస్తాను . నేను పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉపయోగిస్తాను అనేదానిపై ఆధారపడి, నేను మిరప వెల్లుల్లి లేదా ఎండిన లేదా తాజా థైమ్ యొక్క చిటికెడును జోడించవచ్చు. నేను రెండు వంటలలో ఉపయోగం కోసం పుట్టగొడుగులను విభజించడం చేస్తున్నాను ఉంటే, నేను సగం తొలగించండి నేను వెంటనే ఉపయోగించి నేను మాత్రమే తరువాత సీజన్ కోసం సేవ్ చేస్తున్నాను మరియు సీజన్.
05 05
ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
డేవ్ స్కాంగ్లాండ్ వండుతారు ఒకసారి, పుట్టగొడుగులను వంటకాలు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. మీరు వెంటనే వాటిని అన్ని ఉపయోగించి కాకపోతే, వాటిని చల్లని మరియు ఐదు రోజుల వరకు అతిశీతలపరచు చెయ్యనివ్వండి. నేను సృష్టిని ఫ్రిజ్ లో పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉన్నట్లయితే వాటిని ఉపయోగించటానికి మార్గాలు లేవు. వాటిని ప్రయత్నించండి: