మీరు ఆవేశమును అణిచి వేయటానికి ఎన్ని సార్లు ఒక బిట్ కుండ వేసి, 20 నిమిషాల తర్వాత వరిని అంటుకుని, జిగురు ద్రవ్యరాశిని కనుగొనేటప్పుడు తిరిగి రావా? వివిధ రకాలైన బియ్యం గురించి తెలుసుకోండి, వివిధ వంట పద్ధతులలో ధాన్యాలు లోపల ఏమి జరుగుతుంది.
వరి యొక్క అనేక రకాలు
అనేక రకాలు బియ్యం ఉన్నాయి. వారు పోషణ మొత్తంలో మరియు, ముఖ్యంగా, పిండి రకం. అన్నం లో రెండు రకాల పిండి పదార్ధాలు ఉన్నాయి: అమిలోస్ మరియు అమైలిప్టిన్.
Amylose వంట సమయంలో gelatinize లేదు ఒక పొడవైన, నేరుగా స్టార్చ్ అణువు, కాబట్టి ఈ పిండి మరింత కలిగి బియ్యం ప్రత్యేక గింజలు తో, మెత్తటి ఉడికించాలి ఉంటుంది. లాంగ్ ధాన్యం తెల్ల బియ్యం చాలా అమీలో మరియు కనీసం అమైలోపెక్టిన్ను కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది మెత్తటి మరియు అతి తక్కువగా ఉంటుంది. అమిలోసే కూడా మరింత గట్టిగా ఉన్నప్పుడు, కలుపుతూ కలుపుతూ, బియ్యం మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు కరిగిపోయే స్ఫటికాలను ఏర్పరుస్తుంది. అమిలోస్లో ఎక్కువగా ఉన్న రైస్ తక్కువ గ్లైసెమిక్ సూచిక సంఖ్యను కలిగి ఉంటుంది.
అమాలొపెక్టిన్ వంటకం సమయంలో ధాన్యం నుంచి విడుదలైనప్పుడు బియ్యం అంటుకునేలా చేస్తుంది. మధ్యస్థ ధాన్యం బియ్యం మరింత అమైలోపెక్టిన్ను కలిగి ఉంది, ఇది రైరోటోస్, సలాడ్లు మరియు బియ్యం పుడ్డింగ్ల కోసం మంచి అభ్యర్థిగా తయారవుతుంది, ఇవి చల్లగా పనిచేస్తాయి. చిన్న ధాన్యం బియ్యం ఇంకా అమైలోపెక్టిన్ మరియు అమీలోస్కు చాలా తక్కువగా ఉంది, కనుక ఇది ఆసియన్ వంట కోసం చాలా తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది, తద్వారా వారు గోధుమలు స్టిక్కీగా ఉండటం వలన వారు సులభంగా చాప్ స్టిక్లతో తినవచ్చు.
అప్పుడు గ్లూటైనస్ బియ్యం ఉంది, వండుతారు ఉన్నప్పుడు చాలా sticky ఇది, అత్యధిక amylopectin మరియు ఏ amylose తో.
వైట్ బియ్యం దాని పోషక పదార్ధం తగ్గిపోతుంది, పొట్టు మరియు ఊక తొలగించబడింది. కానీ అమెరికాలో, బియ్యం సాధారణంగా సుసంపన్నం అవుతుంది, కాల్షియం, రిబోఫ్లావిన్, ఇనుము, మరియు నియాసిన్ వంటి పోషకాలను జతచేస్తుంది.
గోధుమ బియ్యం కేవలం పొట్టును తొలగించింది, కాబట్టి ఇది మరింత ఫైబర్ మరియు పోషకాహారం కలిగి ఉంటుంది. కన్వర్టెడ్ అన్నం ప్రాసెస్ చేయబడటానికి ముందు ఉడకబెట్టడం లేదా ఉడికిస్తారు, ఇది ఊక నుండి కెర్నల్లోకి కొన్ని విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను బలపరుస్తుంది. సాదా తెల్లని బియ్యం కంటే పోషకాలలో మార్చబడిన బియ్యం ఎక్కువగా ఉంటుంది. వైల్డ్ బియ్యం ధాన్యం కాదు, ఉత్తర అమెరికాకు చెందిన గడ్డి విత్తనం కాదు.
బియ్యం ఉడుకుతుంది, వేడి, మరియు ద్రవ ప్రారంభం బియ్యం ఉపరితలం permeating. బియ్యం ధాన్యాలు లోపల స్టార్చ్ అణువుల జెల్ ప్రారంభమవుతుంది మరియు ఒక జెల్ ఏర్పాటు నీటిని పీల్చుకుంటాయి. బియ్యం లో స్టార్చ్ రకం అది మెత్తటి లేదా sticky ఉంటుంది లేదో నిర్ణయిస్తుంది.
రైస్ రకాలు
- లాంగ్ గ్రెయిన్ వైట్ రైస్
మెత్తటి మరియు ప్రత్యేక కుక్స్. తక్కువ ఫైబర్, కానీ సాధారణంగా పోషకాలు, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో సమృద్ధంగా ఉంటుంది. - మధ్యస్థ గ్రెయిన్ రైస్
ధాన్యాలు మరియు మృదువైన బయటి పొరల్లో అమైలొఫెక్టిన్ ఎక్కువగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది వంట సమయంలో వంటకం మరియు క్రీముతో కుక్లను విడుదల చేస్తుంది. - చిన్న ధాన్య రైస్
గింజల్లో ఎక్కువ అమైలోపెక్టిన్; వంట సమయంలో పిండి పదార్ధాలు విడుదలవుతాయి; వండుతారు ఉన్నప్పుడు sticky మరియు క్రీము. - బ్రౌన్ రైస్
ప్రాసెస్ చేసే సమయంలో మాత్రమే పొట్టు తొలగించబడుతుంది; ఊక ఉంచబడుతుంది, ఫలితంగా మరింత ఫైబర్ మరియు పోషకాలు. వెలుపలి పొర కష్టం ఎందుకంటే తెలుపు బియ్యం కంటే ఉడికించాలి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. - బాస్మతి రైస్
లాంగ్ ధాన్యం బియ్యం, సుగంధ (పాప్కార్న్ వంటలో ఉన్నప్పుడు వాసన), వంటకాలు మెత్తటి మరియు ప్రత్యేకమైనవి.
- వీనీ రైస్
లాంగ్ ధాన్యం, చాలా తీపి రుచి తో, బ్రౌన్ అన్నం unpolished. మెత్తటి మరియు ప్రత్యేక కుక్స్. - జాస్మిన్ రైస్
లాంగ్ ధాన్యం మరియు సుగంధ, కానీ రెగ్యులర్ పొడవైన ధాన్యం బియ్యం కన్నా ఎక్కువ అమైలోప్టిన్ కలిగినది, కాబట్టి పొడవాటి ధాన్యం కంటే క్రీమిగా ఉడుకుతుంది. - అర్బరియో రైస్
చిన్న ధాన్యం బియ్యం సాధారణంగా రిసోట్టో కోసం ఉపయోగిస్తారు. ఇది వంట సమయంలో అమైలోపెక్టిన్ యొక్క మాన్ని విడుదల చేస్తుంది, కాబట్టి పూర్తి వంటకం సంపన్నం మరియు గొప్ప మృదువైన నోరు-భావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. - వైల్డ్ రైస్
స్థానిక గడ్డి విత్తనం, ఈ 'బియ్యం' గోధుమ బియ్యం కంటే ఉడికించటానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు ఒక నట్టి రుచిని మరియు మెత్తగా ఉండే ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. మీరు 'పాప్స్' వరకు దానిని ఉడికించకపోతే, లేదా బాహ్య కవచం విరిగిపోయే వరకు అది ఉడికిస్తారు మరియు ప్రత్యేకంగా తయారు చేస్తుంది. అప్పుడు బియ్యం మృదువైనది మరియు తక్కువ వేరుగా ఉంటుంది. - కన్వర్టెడ్ రైస్
ఇది అన్నం పాక్షికంగా ప్రత్యేకంగా అమర్చబడి, ఎండబెట్టి, అందుచేత కుక్లు మరింత త్వరగా వస్తాయి. మీరు మీ బియ్యం నాణ్యత గురించి picky లేకపోతే ఇది ఒక మంచి ఎంపిక; మీరు కూడా స్థిరమైన ఫలితాలు హామీ. తక్షణ రైస్ మరింత ప్రాసెస్ చేయబడింది; మీరు దానిని వేడి నీటికి జోడించి, లేత వరకు కప్పబడి, నిలబడి ఉంచడం ద్వారా దాన్ని మళ్ళీ హైడ్రేట్ చేయండి.
రైస్ కుక్ ఎలా తెలుసుకోండి
గింజలు కొన్ని కొంచెం అపారదర్శకంగా కనిపించే వరకు చమురు లేదా వెన్నలో చిన్న ధాన్యంతో ధాన్యాలు కరిగితే లాంగ్ ధాన్యం బియ్యం ఉడుకుతుంది. 1 మరియు 1/2 కప్పుల ద్రవంలో 1 కప్ బియ్యం వరకు చల్లని నీరు (వేడిగా లేదు) జోడించండి. మిశ్రమాన్ని ఒక వేసికి తీసుకురండి, అప్పుడు కటినంగా కవర్ చేసి, వేడిని తగ్గించి, 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచివేసే వరకు ద్రవము శోషించబడతాయి. పాన్ మీద కవర్ ఉంచండి, వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి మరియు బియ్యం మరొక 15 నిమిషాలు ఆవిరికి నిలబడనివ్వండి. అప్పుడు ఒక ఫోర్క్ తో బియ్యం బియ్యం.
మీరు మైక్రోవేవ్ ఓవెన్లో బియ్యం ఉడికించాలి చేయవచ్చు. ఒక 1 క్వార్ట్ మైక్రోవేవ్ సురక్షిత బేకింగ్ పాన్ లో 1 కప్ మరియు 3/4 కప్పుల లిక్విడ్, ఒక చిటికెడు ఉప్పు, మరియు వెన్న యొక్క ఒక tablespoon తో 1 కప్ అన్నం కలపండి. పాన్ కవర్ మరియు ద్రవ దిమ్మల వరకు 5 నిమిషాలు ఎక్కువగా ఉడికించాలి. మీడియం లేదా 50% శక్తిని తగ్గించండి మరియు 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి (parboiled బియ్యం కోసం ఎక్కువ) ద్రవ శోషణం వరకు. చీలిక తో లేతబొచ్చు. బ్రౌన్ రైస్ అదే పద్ధతిని ఉపయోగించి 30 నిముషాల పాటు మీడియంపై వండాలి.
బ్రౌన్ రైస్ ఉత్తమ నీటిలో బాగా వండుతారు, అప్పుడు టెండర్ ఉన్నప్పుడు అవసరమైనప్పుడు పారుదల అవుతుంది. వేడిని తగ్గించండి మరియు 35 నుండి 40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, లేదా బియ్యం మీరు దానిని లోకి కాటు ఉన్నప్పుడు లేత వరకు. ఏదైనా ద్రవం మిగిలి ఉంటే, దానిని తొలగించండి. అప్పుడు చాలా తక్కువ ఉష్ణాన్ని పాన్ తిరిగి మరియు 2 నుండి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి, ఒక ఫోర్క్ తో అప్పుడప్పుడు fluffing, కొద్దిగా ఆవిరి రేణువులు కు.
బాస్మాటి బియ్యం, మీరు నిజమైన బాస్మతిని కనుగొంటే, నిజంగా ఒక వంటకం. అనేక వంటకాలు ఉపరితల స్టార్చ్ను శుభ్రం చేయడానికి వంట చేయడానికి ముందు బియ్యం శుభ్రం చేయడానికి లేదా నానబెట్టడం కోసం కాల్ చేస్తాయి, కానీ అస్సోక్ చేయని మరియు అసంబద్ధమైన అన్నం మరింత రుచి మరియు మెరుగైన అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది. కూరగాయల నూనెలో ఒక బిట్లో బియ్యంను అంటిపెట్టుకొని, తరువాత ధాన్యం బియ్యం కోసం అదే నిష్పత్తిలో నీటిని జోడించి, అప్పుడు వేయించడానికి, వేడిని, కవరేజిని తగ్గించి, 17 నుండి 18 నిముషాల వరకు ఆవేశమును అదుపు చేయాలి. వేడి నుండి పాన్ తొలగించి, 10 నిమిషాలు ఎక్కువసేపు ఆవిరిని నిలబెట్టండి.
రిసోటో బియ్యం వంట ప్రత్యేక పద్ధతి. చిన్న లేదా మధ్యస్థ ధాన్యం బియ్యం మొట్టమొదట చమురు లేదా వెన్నలో sauteed ఉంది, అప్పుడు మరిగే ద్రవ క్రమంగా జోడిస్తారు, అయితే మిశ్రమాన్ని చాలా తరచుగా త్రిప్పిస్తారు.
ఈ గందరగోళాన్ని అన్నం యొక్క బయటి ఉపరితలం విప్పుకోవటానికి సహాయపడుతుంది, ఇది మరింత పిండి (అమైలిప్టెక్టిన్) సాస్లోకి విడుదల చేయడానికి, ఒక క్రీము మరియు రిచ్ డిష్ను తయారు చేస్తుంది. బియ్యం ఇప్పటికీ ధృడమైనది కానీ టెండర్గా ఉంటుంది.
అంటుకునే అన్నం , లేదా చిన్న ధాన్యం లేదా జిగట బియ్యం, వంటకం చాలా సులభం, ఎందుకంటే ప్యాకేజీ ఆదేశాలు ప్రకారం వండుతారు. ఈ సవాలు బియ్యం ఉడికించాలి, తద్వారా ధాన్యాలు మృదువైనవి మరియు మెత్తగా ఉంటాయి; sticky మరియు creamy సులభం!
రైస్ కుక్కర్లు మీరు మీ భాగంగా ఎటువంటి నైపుణ్యం మీకు ఇష్టం బియ్యం సంసార రకం టర్నవుట్ మంచి ఉపకరణాలు ఉన్నాయి! మీరు చాలా బియ్యం ఉడికించి ఉంటే, ఒక బియ్యం కుక్కర్ కొనుగోలు పరిగణలోకి.