మరియు అది ఉడికించాలి ఎలా
మీరు దీనిని అంటుకునే బియ్యం (糯米), తీపి బియ్యం లేదా గ్లూటైనస్ బియ్యం అని పిలుస్తున్నారా, ఈ రౌండ్-గ్రైండ్ అన్నం దాని స్టిక్కీ, జిగురు వంటి ఆకృతిని వెంటనే గుర్తించగలదు. Sticky అన్నం కాబట్టి sticky చేస్తుంది స్టార్చ్ amylose మొత్తం లేదా సమీపంలో లేకపోవడం.
అమీలోస్ ను గ్రహించుట
ఇతర రకాలైన బియ్యం అమైలోస్ మరియు అమైలోపెక్టిన్లను కలిగి ఉంటుంది; బియ్యం అస్థిత్వం రెండు మధ్య నిష్పత్తి ఆధారపడి ఉంటుంది. కాబట్టి, అధిక అయోలెసే కంటెంట్ ఉండగా, మీరు ప్రామాణిక దీర్ఘకాల ధాన్యం తెల్ల బియ్యంతో కూడిన నారింజ తెల్లటి బియ్యంతో కూర్చొని, మెత్తటి మరియు మెత్తటి, తక్కువ ధాన్యం తెల్ల బియ్యంతో ఉన్న తక్కువ అమీలొచ్చే కంటెంట్ తృణధాన్యాలు కలపడానికి కారణమవుతుంది.
లాంగ్ ధాన్యం బియ్యం 19 నుండి 23% amylose కలిగి ఉంటుంది, 12 నుండి 19% చిన్న ధాన్యం బియ్యం కోసం. మరోవైపు, గ్లూటైనస్ బియ్యం (sticky rice), గరిష్టంగా 1% amylose ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది వండుతారు.
అంటుకునే రైస్ కోసం ఉపయోగాలు
అంటుకునే అన్నం ఆసియా అంతటా ఉపయోగిస్తారు. చైనీస్ వంటలో, స్టికీ బియ్యం తీపి మరియు రుచికరమైన వంటలలో డిజర్ట్లు, డక్లో కూరటానికి మరియు షుమాయ్ మరియు జోంజిజి వంటి కుడుములుగా ఉపయోగించబడుతుంది. చాలా వంటకాలు అంటుకునే అన్నం వేడి లేదా ఉడికించడం కోసం కాల్ చేస్తున్నప్పుడు, అది కూడా కదిలించు వేయవచ్చు లేదా మీరు ఇటాలియన్ రిసోట్టో లాగా ఉడికించాలి చేయవచ్చు.
మీరు ఉడికించిన బియ్యంతో ఉడికించిన వంటకాలను ఉడికించినట్లయితే, సాధారణంగా చైనీస్ వంటలో ఉండి, దీర్ఘకాల ధాన్యం వరిని ఉపయోగించాలి, మీరు బియ్యంతో బియ్యం చేస్తే, అప్పుడు మీరు చిన్న ధాన్యంతో కూడిన బియ్యం ఉపయోగించాలి. ఎందుకంటే పొడవాటి ధాన్యం గట్టిగా ఉండే అన్నం (長 糯米) యొక్క ఆకృతిని స్వల్ప ధాన్యంతో కూడిన బియ్యం కంటే తక్కువగా ఉండే మరియు తక్కువ స్టికీగా ఉంటుంది కాబట్టి మీరు దానితో రుచికరమైన వంటకాలను ఉడికించి ఉంటే మంచిది.
మీరు డెసెర్ట్లను చేస్తే, ఉదాహరణకు, తీపి బియ్యం కేక్ లేదా స్టఫ్డ్ లోటస్ రూట్, మీరు చిన్న ధాన్యం sticky బియ్యం (圓 米米) ఉపయోగిస్తే అప్పుడు మంచి రుచి ఉంటుంది.
చైనీస్ ఔషధం మరియు వంటలో, ప్రజలు నలుపు మరియు ఊదా రంగులో ఉండే బియ్యం / sticky బియ్యం మీ శరీరానికి మంచిది మరియు మీ రక్త ప్రసరణను మెరుగుపరుస్తుందని నమ్ముతారు.
మిక్కిలి అంటుకునే రైస్
మీరు ఉడికించాలనుకుంటున్న డిష్ లేదా ఎలా ఉడికించాలి అనుకుంటున్నారు అనేదానిపై ఆధారపడి, మీరు వంట చేయడానికి ముందు అంటుకునే బియ్యాన్ని నానబెడతారు. మీరు వంటకి ముందు sticky బియ్యం నాని పోతే, మీరు చాలా sticky మరియు మృదువైన చేస్తుంది. ఒక సాధారణ సిఫార్సు, మీరు మొదటిసారి ఏదైనా ఉడికించాలి చేసినప్పుడు రెసిపీ అనుసరించండి మరియు మీరు మీ వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత సరిపోయేందుకు అది ఉడికించాలి మార్గం సర్దుబాటు చేసినప్పుడు.
వంట ముందు, అధిక పిండి పదార్ధం జిగట బియ్యం ధాన్యాలు సుద్ద వంటి మరియు అపారదర్శక చేస్తుంది. విపరీతమైన అమ్ముడైన వివేకవంతమైన అన్నం యొక్క నలుపు మరియు ఊదా రకాలు కూడా ఉన్నాయి.
గ్లూటైనస్ బియ్యం కోసం ఇతర పేర్లు ముత్యాల బియ్యం, మోచీ బియ్యం మరియు మైనపు బియ్యం.
Sticky రైస్ వంటకాలు
- స్వీట్ అంటుకునే రైస్ తో స్టఫ్డ్ లోటస్ రూట్ - ఈ సగ్గుబియ్యిన లోటస్ రూట్ చాలా తీపి కాదు మరియు ఒక కాంతి లోటస్ రూట్ సువాసన కలిగి ఉంది. మీరు సిరప్తో వెచ్చగా లేదా చల్లగా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది.
- పెర్ల్ Meatballs - పెర్ల్ meatballs ఒక క్లాసిక్ చైనీస్ విందు మరియు పార్టీ వంటకం. ఇది మాంసం యొక్క ఒక బంతిని అని అర్ధంలో ఒక meatball అయితే, అది "పెర్ల్ మీట్బాల్" (珍珠 丸子) యొక్క మరింత ఆకర్షణీయమైన పేరు ఇచ్చిన కాబట్టి అది గ్లూటైనస్ బియ్యం / sticky బియ్యం ఒక పొర తో కప్పబడి ఉంది.
- లోటస్ లీఫ్ మూటగట్టి (లో మాయి గాయి) - ఈ ప్రసిద్ధ మసక మొత్త వంటకం స్టికీ బియ్యం, చైనీస్ సాసేజ్లు మరియు ఇతర కూరగాయలతో నింపిన లోటస్ ఆవిరితో తయారు చేయబడుతుంది.
- పీనట్ అంటుకునే రైస్ - congee సంప్రదాయ చైనీస్ అల్పాహారం వలె, వియత్నాం లో ఇది sticky బియ్యం ఒక గిన్నె తో రోజు ప్రారంభించడానికి సాధారణం. వేరుశెనగ sticky బియ్యం కోసం ఈ వంటకం తీపి గ్లూటైనస్ బియ్యం మరియు కొబ్బరి పాలు వండుతారు వేరుశెనగలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది బియ్యం ఆవిరి కావలసిన వారికి ప్రత్యామ్నాయ వంట ఆదేశాలు ఉన్నాయి.