సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్స్ (花椒) గురించి ఒక ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, అవి నిజంగా మిరియాలు కావు మరియు అనేక మంది ఈ వాస్తవాన్ని తెలుసుకోవడానికి ఆశ్చర్యపోతున్నారు. సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్స్ ప్రిక్లీ యాష్ పొద యొక్క పింక్-ఎరుపు ఎండిన బాహ్య ఊకలు ఉంటాయి.
సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్స్ లావెండర్తో పోల్చబడిన సుగంధ సువాసన ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, ఇది కీర్తికి ముఖ్య కారణం అది నోటి చుట్టూ కారణమయ్యే శక్తివంతమైన స్పర్శరహిత అనుభూతి.
మిరపకాయలను (సిచువాన్ వంటలో ఇతర ముఖ్యమైన పదార్ధము) వివాహం చేసినప్పుడు, ఈ స్పర్శరహిత ప్రభావం మిరపకాయ యొక్క వేడిని తగ్గిస్తుందని నమ్ముతారు, కాఫీసమ్ యొక్క తీవ్రమైన, ఫల రుచిని అభినందించడానికి డిన్నర్లు ఉచితంగా వదిలివేస్తుంది.
సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్స్ చైనీస్ వంటలో విలక్షణమైన గుర్తింపును సిచువాన్ వంటలు ఇచ్చాయి. చాలామంది సిచువాన్ వంటకాలు "హాట్ అండ్ స్పైసి" గా భావిస్తారు కానీ సిచువాన్ వంటకాన్ని వివరించడానికి మరింత ఖచ్చితమైన మార్గం "ధరించడం" గా ఉంటుంది.
నా తాత సిచువాన్ ప్రజలు వారి పిల్లలలో సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్లను ఉంచడం ద్వారా వేడిగా మరియు చనిపోయిన ఆహారం తినడానికి వారి పిల్లలకు శిక్షణనిచ్చాడని చెప్పింది, కాని నా తాత అతను చేసిన మసాలా మరియు స్పర్శరహిత రుచికరమైన విందులు తినేటప్పుడు నన్ను మోసగించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాడని నేను భావిస్తున్నాను.
నా తాత, ఎవరు ప్రధానంగా నన్ను లేవనెత్తినప్పటికీ, సిచువాన్ నుండి నేను నా కుటుంబాన్ని సందర్శించడానికి చిన్న వయస్సులో ఉన్నప్పుడు సిచువాన్కు రెండు సార్లు మాత్రమే వెళ్లాను. వారు సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్స్ మరియు ఇతర మసాలా దినుసులు అందంగా చాలా ప్రతి వంటలో ఉంచారు.
వారు కూడా రుచికరమైన మసాలా "డౌవా" కు జోడించి (ఒక సూపర్ మృదువైన టోఫు వంటిది). సిచువాన్ నుండి నా అభిమాన ఆహారాలలో ఒకటి సిచువాన్ తెలంగాణ హాట్ పాట్ (నీల ధ్వని), మీరు సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్స్, మిరపకాయలు మరియు ఇతర మిరపకాయలను వేడి కారం నూనె మరియు ఉడకబెట్టిన పళ్ళలో తేలుతూ చూడవచ్చు. మీరు తినేటప్పుడు మరిగే లావా తాగడం లాగా అనిపిస్తుంది, కానీ అది చాలా రుచికరమైనది.
నేను నా భర్తని సిచువాన్ రాజధాని చెన్గ్దులో 2007 లో జెయింట్ పాండా సంక్చురిని చూడడానికి మరియు నా (చాలా) పొడిగైన కుటుంబ సభ్యులను కలవడానికి కూడా తీసుకున్నాను. మేము అదే వేడి కుండ రెస్టారెంట్ ఆంథోనీ బౌర్డెన్ సందర్శించినప్పుడు (అతను తరువాతి రోజున సందర్శించాడు) మరియు ప్రతి మౌత్ ఫుడ్ క్రిస్ కోసం అతను ఒక చల్లని సీసా బీర్ డౌన్ ఉండాల్సిందని చెప్పాడు. కానీ చాలా ముఖ్యంగా అతను అది పూర్తిగా రుచికరమైన ఉంది అన్నారు.
మీరు సిచువాన్ నుండి రియల్ సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్స్తో వండిన ఆహారాన్ని ప్రయత్నించిన తర్వాత, మీరు UK లేదా US సూపర్మార్కెట్ నుండి కొనుగోలు చేసే ఏ సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్స్ రుచిగా ఉన్నట్లు భావిస్తారు.
సిచువాన్ మిరియాలు అనేక ప్రసిద్ధ వంటలలో, బ్యాంగ్ బ్యాంగ్ జీ (బ్యాంగ్ బ్యాంగ్ చికెన్), డాన్ డాన్ నూడుల్స్, కుంగ్ పావో చికెన్ మరియు మాపో టోఫు వంటివి ఉన్నాయి . వంటకాలు తరచూ సిచువాన్ కోసం కాల్ చేస్తాయి
peppercorns నేల మరియు వేయించు. గ్రౌండ్, వేయించు సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్ ఒక చొప్పించిన నూనె చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు మరియు కూడా ఒక flavourful మసాలా చేయడానికి ఉప్పు జత. సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్స్ అయిదు మసాలా పొడిని తయారు చేసే ఐదు పదార్ధాలలో ఒకటి (ఇతరులు స్టార్ సొంపు, ఫెన్నెల్ క్లావ్ మరియు క్యానమోన్).
సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్ లేదా గ్రౌండ్ సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్ను ఎలా నిల్వ చేయాలి?
సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్, గ్రౌండ్ సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్ లేదా సిచువాన్ మిరియాలు నూనెను శుభ్రం, పొడి, మూసివేసిన కుండలో కాంతి నుండి దూరంగా ఉంచండి.
Szechuan (సిచువాన్) మిరియాలు, ఫ్లవర్ మిరియాలు, ఫ్లవర్ పెప్పర్ కార్న్, హాట్ పెప్పర్, ప్రిక్లీ యాష్, హువా జియావో: కూడా పిలుస్తారు.
ప్రత్యామ్నాయ స్పెల్లింగ్స్: స్జ్జాన్వాన్ పెప్పర్ కార్న్, శెచూన్ పెప్పర్ కార్న్
క్రింద సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్ యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ వంటకాలు కొన్ని:
ఈ రెసిపీ భుజపు స్తంభాలు ("డాన్ డాన్") నుంచి తమ పేరును పొందింది, నూడిల్ విక్రేతలు వారి వస్తువులను తీసుకువెళ్లడానికి వాడేవారు, వారి పొయ్యిలు, నూడుల్స్ మరియు రహస్య సాస్లతో సహా. డాన్ డాన్ నూడుల్స్ సిద్ధం అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి: ఈ వంటకం సిచువాన్ సంరక్షించబడిన కూరగాయల మరియు గ్రౌండ్ పంది తయారు ఒక స్పైసి మాంసం సాస్ కలిగి, మరియు అనేక వెర్షన్లలో కనిపించే నువ్వులు పేస్ట్ బయటకు వదిలి.
మీ ఆహారం సాదా పాత ఉప్పును ఉపయోగించడం అలసిపోతుంది? సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్ ఉప్పు మసాలా ప్రత్యామ్నాయాన్ని చేస్తుంది. మిశ్రమానికి నల్ల లేదా పింక్ పెప్పర్ కార్న్స్ వంటి ఇతర రకాల మిరపకాయలను కలిపి ప్రాథమిక పద్ధతిలో మెరుగుపర్చడానికి సంకోచించకండి.
ఈ ప్రముఖ మసాలా లో రుచి సుగంధ సిచువాన్ మిరియాలు నుండి వస్తుంది. కదిలించు-ఫ్రై వంటలలో కొన్ని zing జోడించడానికి, సాస్ ముంచడం లేదా మీ ఊహ మీరు పడుతుంది ఎక్కడ ఉపయోగించండి!
ఈ సిచువాన్ వంటకంలో మరింత రుచిని జోడించడానికి, ముందు చేసే కాల్చిన నువ్వుల గింజలతో అలంకరించుకోండి.
సిచువాన్ వంటకాల సంతకం వంటలలో మాపో టోఫు ఒకటి. ఇది సిచువాన్ వంటకం యొక్క డిష్ను ప్రయత్నించాలి!
ఈ సిచువాన్ రెసిపీలో గొడ్డు మాంసం పొడిగా వేయించినది, ఇది మెత్తగా మరియు స్ఫుటంగా తయారవుతుంది. మీకు కావాలంటే, క్యారెట్లలో ఒకదానిని భర్తీ చేయవచ్చు, ½ కప్పు ఆకుకూరలతో, జులిఎన్నే-శైలిని కత్తిరించుకుంటుంది. కావాలనుకుంటే ఎక్కువ మిరప పేస్ట్ లేదా సాస్ కలిపి డిష్ వేడిని తయారు చేసుకోవటానికి సంకోచించకండి.