ఈ Szechuan వంటకం, గొడ్డు మాంసం పొడి వేయించిన ఉంది, ఇది మెత్తగా యుండును మరియు మంచిగా పెళుసైన తయారు.
మీరు కావాలనుకుంటే, మీరు క్యారెట్లలో ఒకదాన్ని 1/2 కప్ సెలెరీతో భర్తీ చేయవచ్చు, అది జులిఎన్నే-స్టైల్ను కోల్పోతుంది .
కావాలనుకుంటే ఎక్కువ మిరప పేస్ట్ లేదా సాస్ కలిపి డిష్ వేడిని తయారు చేసుకోవటానికి సంకోచించకండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్ గొడ్డు మాంసం (పార్శ్వం లేదా నడుము స్టీక్ బాగుంది)
- 2 మీడియం క్యారెట్లు
- 1 tablespoon minced ginger
- 2 స్కాలియన్లు (తెలుపు భాగాలు మాత్రమే)
- 1 tablespoon తీపి బీన్ సాస్ (లేదా ప్రత్యామ్నాయం
- హోయిసిన్ సాస్ )
- 3 టీస్పూన్లు చిల్లి పేస్ట్ లేదా చిల్లి సాస్
- కదిలించు-వేయించడానికి 7 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె (లేదా అవసరమైనవి)
- 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు
- 1 tablespoon చైనీస్ బియ్యం వైన్ లేదా పొడి సారాయి
- 1/2 టీస్పూన్ చక్కెర
- 1/2 టీస్పూన్
- కాల్చిన Szechuan peppercorns
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ధాన్యం అంతటా , గొడ్డు మాంసం జూలీన్ శైలిని కట్ చేసి, 1/4-అంగుళాల మందపాటి మరియు 2 1/2 నుండి 3 అంగుళాల పొడవు కంటే తక్కువగా ఉండే సన్నని ముక్కలుగా మార్చండి.
- 1/8-inch మందపాటి మరియు 2 1/2 to 3 inches పొడవు గురించి సన్నని కుట్లు లోకి క్యారట్లు కడగడం, పై తొక్క మరియు julienne. అల్లం ముక్కలు. 2 1/2 అంగుళాల పొడవు పొడవుగా పొడవుగా కత్తిరించండి, ఆపై సన్నని ముక్కలు వేయాలి.
- ఒక చిన్న గిన్నెలో, బీన్ సాస్ మరియు మిరప పేస్ట్ లేదా మిరప సాస్ కలపండి. పక్కన పెట్టండి.
- కనీసం 30 సెకన్లు మీడియం-హై హీట్లో వాక్ను వేడి చేయండి. (Wok యొక్క ఉపరితలం పై 2 నుండి 3 అంగుళాలు మీ చేతి యొక్క అరచేతిని పట్టుకున్నప్పుడు మీరు వేడిని అనుభవించేటప్పుడు wok సిద్ధంగా ఉంది.)
- 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్స్ నూనె వేడెక్కడం ద్వారా వేడిగా ఉండే wok కు వైపులా వేయండి. చమురు వేడి ఉన్నప్పుడు, julienned క్యారట్లు జోడించండి. ఉప్పులో గందరగోళాన్ని, 2 నిమిషాలు వేసి కదిలించు. (క్యారట్లు బ్రౌన్ లేదు.) Wok నుండి తొలగించు.
- అధిక వేడికి మీడియం-అధిక కన్నా ఎక్కువ వాయువులో 6 టేబుల్ స్పూన్లు మిగిలి ఉంటాయి. నూనె వేడి చేసినప్పుడు, గొడ్డు మాంసం జోడించండి.
- గొడ్డు మాంసం మంచిగా పెళుసైన మరియు ముదురు గోధుమ మరియు మెత్తగా యుండును వరకు (సుమారుగా 10 నిమిషాలు వేసి కదిలించు ). వంట తరువాత దశల్లో బియ్యం వైన్ లేదా పొడి షెర్రీలకు గొడ్డు మాంసం స్ప్లాష్ చేయండి.
- వైపులా గొడ్డు మాంసాన్ని కొట్టండి మరియు wok నుండి అన్ని 2 tablespoons కానీ హరించడం. బీన్ సాస్ మరియు మిరప పేస్ట్ లేదా సాస్ మిశ్రమం జోడించండి. కొన్ని సెకన్ల వేసి కదిలించు, తర్వాత అల్లం మరియు స్కాలియన్లు జోడించండి. కొన్ని సెకన్ల వరకు వేసి కదిలించండి, సుగంధం వరకు, తరువాత క్యారెట్లు తిరిగి వొక్కి వస్తాయి.
- చక్కెర మరియు కాల్చిన Szechuan peppercorns లో కదిలించు. కావాలనుకుంటే రుచిని రుచి మరియు సర్దుబాటు చేయండి. వేడి సర్వ్.
పొడి ఫ్రైయింగ్ టెక్నిక్
అనేక ఆసియా వంటలలో, పొడి వేయించడానికి ఉపయోగించే ఒక పద్ధతి ఉపయోగించబడుతుంది. దీనివల్ల ఒక అంశాన్ని వేడి నూనెలో ఉడికించడం అంటే, సువాసనను దృష్టి కేంద్రీకరించడానికి అంతర్గత తేమను ఎండిపోయేలా చేస్తుంది.
ప్రారంభ ఎండబెట్టడం దశ తరువాత, ఆహార పదార్ధం ఇతర మసాలా దినుసులు మరియు పదార్థాలతో వేయించి కదిలించవచ్చు. ఎండిన అంశం ఒక ఉన్నత డిష్ చేయడానికి సాస్ యొక్క అన్ని రుచులను కలుపుతుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 276 |
| మొత్తం కొవ్వు | 13 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 102 mg |
| సోడియం | 114 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 5 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 34 గ్రా |