Szechuan peppercorn (సిచూన్ అని కూడా పిలుస్తారు) అనేది ఒక సువాసన కానీ నోటి-స్పర్శరహిత మసాలా. Szechuan peppercorn యొక్క వాసన లావెండర్ పోల్చబడింది. అయితే, కీర్తికి ఇది ప్రధాన కారణం ఇది నోటి చుట్టూ కారణమయ్యే శక్తివంతమైన స్పర్శరహిత అనుభూతి. మిరపకాయల (సచేచున్ వంటలలో ఇతర ముఖ్యమైన పదార్ధాలతో) వివాహం చేసుకున్నప్పుడు, చెఫ్లు ఈ చిరిగిపోయే ప్రభావాన్ని మిరపకాయ యొక్క వేడిని తగ్గిస్తుందని భావిస్తున్నారు, చిల్లీ యొక్క తీవ్రమైన, ఫల రుచిని అభినందించడానికి డిన్నర్లు ఉచితంగా విడిచిపెడతారు.
నల్ల మిరియాలు కంటే మసాలా పెప్పర్ కార్న్ ఎక్కువ మసాలా వేడిని కలిగి ఉండదు, కానీ నోరు జలదరింపు రుచి పెంచుతుంది.
షుజూన్ పెప్పర్ కార్న్ యొక్క ఆరిజిన్స్
Szechuan peppercorn నిజంగా అన్ని ఒక మిరియాలు కాదు తెలుసుకోవడానికి చాలా మంది ఆశ్చర్యపోతున్నారు. నల్ల మిరియాలు వలె ఇది పైపర్ నగ్మ్లం నుండి రాదు, మరియు ఇది మిరపకాయలు (జనన కాప్సికమ్ ) కు సంబంధించినది కాదు. ఇది Zanthoxylum ప్రజాతి యొక్క ప్రిక్లీ బూడిద పొద యొక్క పింక్-ఎరుపు ఎండిన బాహ్య ఊకలు కలిగి ఉంటుంది.
విత్తనాల చుట్టూ కళ్ళు సష్చాన్ పెప్పర్ కార్న్ మసాలా కోసం ఉపయోగిస్తారు. వారు మొత్తం లేదా భూమిని పొడిగా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ పేరు ఉత్తర చైనాలోని సిచువాన్ ప్రావిన్స్ నుండి వచ్చింది, ఇది గతంలో ఆంగ్లంలో షుజూన్ అని పిలువబడింది.
మసాలా (సిచువాన్) మిరియాలు, పుష్ప మిరియాలు, పూల పెప్పర్ కార్న్, హాట్ పెప్పర్, ప్రిక్లీ యాష్ మరియు హువా జియో వంటి సుగంధాలు కూడా సుపరిచితమైనవి .
ఎందుకు మీ మౌత్ సైన్స్ ఆఫ్ సైచూన్ పెప్పర్ కార్న్తో సైన్స్
Szechuan peppercorns అణువు హైడ్రాక్సీ- alpha-sanshool కలిగి.
మిరపకాయల్లో క్యాప్సైసిన్ వలె, ఇది మీ పెదవులు మరియు నోట్లో నరాల కణ గ్రాహకాలతో సంకర్షణ చెందుతుంది. ఇది టచ్ సెన్సార్లను ఉత్తేజపరుస్తుంది మరియు గందరగోళంగా సంచలనాన్ని తిమ్మిరి అనిపిస్తుంది. పరిశోధకులు మీయిస్నేర్ గ్రాహకాలకు తిప్పారు. రసాయనం గ్రాహకాలను ప్రేరేపిస్తుంది, అందువల్ల మీ మెదడుకు ఒక ప్రాంతాన్ని తాకడం జరుగుతుంది.
తగినంత ఉద్దీపనతో, ప్రాంతం అస్పష్టంగా ఉంది అనిపిస్తుంది.
Szechuan పెప్పర్ కార్న్ యొక్క వంటల ఉపయోగాలు
బ్యాంగ్ బ్యాంగ్ జి ( బ్యాంగ్ బ్యాంగ్ చికెన్ ), డాన్ డాన్ నూడుల్స్ , షుజూన్ గొడ్డు మాంసం మరియు కుంగ్ పావో చికెన్ వంటి అనేక వంటలలో షుజూన్ పెప్పర్ కార్న్ ఉంటుంది.
వంటకాలు తరచూ పెప్పర్ కార్న్లను భూమికి కాల్చడానికి కాల్చడం. మీరు చిన్న నల్ల విత్తనాలను విసురుతూ ఉండవచ్చేమో చూడవచ్చు. గ్రౌండ్, కాల్చిన Szechuan peppercorn ఒక ఇన్ఫ్యూజ్ Szechuan పెప్పర్ కార్న్ నూనె చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది మాంసం వంటలలో ఒక సంభారం వలె పనిచేయడానికి ఒక సువాసూన్ షుజూన్ మిరియాలు ఉప్పును తయారు చేయడానికి ఉప్పుతో జత చేయబడింది.
Szechuan peppercorn ఐదు స్పైస్ పౌడర్ (ఇతరులు స్టార్ సొంపు , ఫెన్నెల్, లవంగం, మరియు దాల్చిన చెక్క) తయారు చేసే ఐదు పదార్ధాలలో ఒకటి.
Szechuan పెప్పర్ కార్న్స్ కొనుగోలు
1968 నుండి 2004 వరకు US కు దిగుమతి చేయకుండా Szechuan peppercorns నిషేధించబడ్డాయి, అయినప్పటికీ నిషేధం తరువాత సంవత్సరాలలో మాత్రమే తీవ్రంగా అమలు చేయబడింది. ఇది సిట్రస్ క్యాన్సర్ వ్యాప్తిని నివారించడానికి ఇది అమలు చేయబడింది, ఇది US సిట్రస్ పంటలను దెబ్బతీస్తుంది కానీ మానవులలో వ్యాధికి కారణం కాదు. ఈ బ్యాండ్ సాంచూన్ పెప్పర్ కార్న్ కోసం ఎత్తివేయబడింది, ఇది అంటురోగ క్రిములను చంపడానికి వేడి చికిత్స చేయబడింది.
మీరు ఆసియా మార్కెట్లలో మరియు స్పెషాలిటీ స్పైస్ ట్రెయినైర్స్ వద్ద శెచ్యువాన్ పెప్పర్ కార్న్ వెదుక్కోవచ్చు.
ఎండిన ప్రిక్లీ యాష్, డీహైడ్రేడ్ ప్రిక్లీ బూడిద, ఎండిన మిరియాల, ఫ్లవర్ పెప్పర్, ఇండోనేషియా నిమ్మ మిరియాలు లేదా హువా జియావో యొక్క మాండరిన్ పేరు వంటి వివిధ పేర్లతో ఇది విక్రయించబడవచ్చు. కొనుగోలు తర్వాత, స్టోర్ నుండి సచ్చాన్ పెప్పర్ కార్న్ ఒక మూసివేసిన కూజాను దూరంగా వెలుగులోకి తీసుకుంటుంది.