కనెక్టివ్ కణజాలం అంటే ఏమిటి?

నేను మాంసం కుకరీ గురించి విస్తృతంగా రాయడం, మరియు కొన్నిసార్లు నేను కేవలం ఒక విషయం ఉంటే బంధన కణజాలం సాధారణంగా సూచిస్తూ క్యాచ్. మాంసం లో కొన్ని రకాల బంధన కణజాలాలు నిజానికి ఉన్నాయి.

కండరాలను ఎముకలకు కనెక్ట్ చేసే స్నాయువుల వంటి స్పష్టమైన రకం ఉంది; మరియు స్నాయువులు, ఇది ప్రతి ఇతర ఎముకలు కనెక్ట్.

అప్పుడు తెల్ల పీచు కణజాలపు షీట్లను, సిల్వర్స్కిన్ అని పిలుస్తారు, ఇవి మొత్తం కండరాల చుట్టూ ఉన్నాయి.

అంతిమంగా, కండర కణజాలంలో వ్యక్తిగత కండర ఫైబర్లు కూడా కలుపుతారు, అయితే ఇది తక్కువగా కనిపిస్తుంది.

కొల్లాజెన్ Vs. ఎలాస్టిన్

బంధన కణజాలాలకు వేర్వేరు విధులు మాత్రమే ఉన్నాయి, అవి వండుతున్నప్పుడు విభిన్నంగా ప్రవర్తిస్తాయి.

ఎలాస్టిన్, సివర్స్కిన్ మరియు స్నాయువులను తయారు చేసే ప్రోటీన్ ఉంది. ఈ మీరు gristle గా అనుకుంటున్నాను stuff ఉంది.

ఎలా వండుకున్నా సరే, ఎలాస్టీన్ మెత్తగా మరియు రబ్బర్ ఉంటుంది. మీరు చేయగలిగే అత్యుత్తమమైనది, వంట చేయడానికి ముందుగానే సాధ్యమైనంత ఎక్కువగా తొలగించడమే.

ఆపై కొల్లాజెన్ అనే ప్రోటీన్ ఉంది. దానిని కనుగొనేందుకు మేము మాంసం కూడా తయారు చేసే ప్రోటీన్ కణాల స్థాయికి జూమ్ చేయాలి.

మాంసం ఫైబర్స్ అనే పొడవైన కణాలతో తయారు చేయబడుతుంది, మరియు ప్రతి వ్యక్తి కండర ఫైబర్ కొల్లాజెన్తో తయారుచేసిన తొడుగులో చుట్టబడుతుంది.

వ్యక్తిగత ఫైబర్లు బండిల్స్లో కలిసిపోతాయి, ప్రతి కట్ట కొల్లాజెన్ కోశంతో చుట్టబడి ఉంటుంది. వ్యక్తిగత కండర కణాలు (ఫైబర్స్) చూడడానికి చాలా తక్కువగా ఉండగా, ఇది మాంసం యొక్క ధాన్యం వలె మేము గుర్తించే ఈ ఏకం.

మీరు ఎప్పుడైనా ఒక ధాన్యాన్ని చూసినట్లయితే, మాంసంను ధాన్యంకి వ్యతిరేకంగా వేయండి. ఈ బండిల్ మీరు ధాన్యంతో వ్రేలాడుతూ ఉంటారు.

ఈ బంధన కణజాలాల పని కండర ఫైబర్స్ ఒప్పందాన్ని ఎముకలను తీసివేయడం, అందువల్ల వారు బలంగా ఉండాలి. మరియు మరింత కండరాలు (కాళ్ళు మరియు భుజాలలో కండరాలు వంటివి) పని చేస్తాయి, ఆ పదునైన తొడుగులు పటిష్టమైనవి.

తిరిగి మరియు పక్కటెముక చుట్టూ కండరాలు తక్కువ వ్యాయామం పొందుతాయి, వాటిలో బంధన కణజాలం తక్కువగా ఉంటుంది, అందుచే అవి సహజంగా మరింత మృదువుగా ఉంటాయి.

ఎస్టాస్టిన్ లాగా కొల్లాజెన్ కఠినమైనది. మీరు ముడి గొడ్డు మాంసం యొక్క భాగాన్ని తినడానికి ప్రయత్నించినట్లయితే, ఇది చాలా మెత్తగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే కండర ఫైబర్స్ చుట్టూ ఉండే కొల్లాజెన్ షీట్లు అన్నింటినీ చెక్కుచెదరతాయి.

కానీ ఎస్టాస్న్ మాదిరిగా, కొల్లాజెన్ అది మెత్తగా కరిగిపోతుంది మరియు అది సరైన మార్గంలో వండుతుంది.

స్లో వంట: కొల్లాజన్ డౌన్ బ్రేకింగ్ కీ

160 ° నుంచి 205 ° F మధ్య వేడి చేసినప్పుడు, కొల్లాజెన్ దూరంగా కరిగిపోతుంది. కొల్లాజెన్ విచ్ఛిన్నమవుతుంది మరియు జెలటిన్లోకి మారుతుంది, ఇది మృదువైన మరియు జిగ్గుగా ఉంటుంది.

ఇది వెంటనే జరగదు - నిజానికి, ఇది చాలా గంటలు పట్టవచ్చు. 160 ° నుండి 205 ° F వరకు పరిధిని ఉంచడం కీ, ఇది ద్రవంలో వంట చేయడం ద్వారా సులభతరం అవుతుంది, ఇది బ్రైసింగ్గా తెలిసిన ఒక సాంకేతికత .

మీరు దీనిని ధూమపానం లేదా బార్బెక్యూలో కూడా చేయవచ్చు, కానీ అది చాలా నైపుణ్యం మరియు శ్రద్ధ తీసుకుంటుంది. పోలిక ద్వారా, braising అందంగా ఫూల్ప్రూఫ్ ఉంది.

వంట మాంసం 160 ° F లేదా ఎక్కువ కండరము ఫైబర్స్ తాము కఠినమైన మరియు పొడిగా మారడానికి కారణమవుతుంది. మీకు బాగా వండిన ఒక స్టీక్ ఉండి ఉంటే అది మీకు తెలుస్తుంది. కానీ మేము స్టీక్లకు ఉపయోగించే మాంసం యొక్క కోతలు చాలా కొల్లాజెన్ను కలిగి ఉండవు, అందువల్ల అవి చాలా త్వరగా వండుతారు, 140 ° F కంటే తక్కువ అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత వరకు, ఇంకా లేతగా ఉంటుంది.

జెలటిన్ మీట్ తేమ మరియు సక్సెలెంట్ మేక్స్

కానీ మాంసం యొక్క కొల్లాజెన్-రిచ్ కట్స్ తో, కండర ఫైబర్స్ తాము కఠినమైన మరియు పొడిగా మారడంతో, కండర ఫైబర్స్ చుట్టూ కొల్లాజెన్ కరిగిపోతుంది, తద్వారా కండర ఫైబర్లను జెలటిన్తో కలుపుతుంది, తద్వారా మాంసం మీ నోటిలో తడిగా మరియు సున్నితమైన వస్త్రాన్ని ఇస్తుంది.

అంతేకాకుండా, తాము కలిపిన తొడుగులు మెత్తగా ఉండినప్పుడు తాము విసురుటకు మొదలుపెడుతున్నది. అందువలన, కండర ఫైబర్స్ తాము కఠినమైన మరియు పొడి అయినప్పటికీ, మాంసం కూడా మృదువైన మరియు సున్నితమైనదిగా కనిపిస్తుంది.

మళ్ళీ, ఈ పక్కటెముక లేదా చిన్న నడుము నుండి వాటిని కంటే, గొడ్డు మాంసం చక్ వంటి మాంసం కొల్లాజెన్ అధికంగా కట్స్ truer ఉంది.

మాంసం యొక్క పటిష్టమైన కోతలను మన్నించు మరొక మార్గం భౌతికంగా ఒక మాంసం మేలట్ తో మాంసం pounding ద్వారా ఆ కొల్లాజెన్ తొడుగులు విచ్ఛిన్నం ఉంది. మాంసం త్వరగా వండుతారు. ప్రజాదరణ పొందిన నమ్మకానికి విరుద్ధంగా, అయితే, marinating మాంసం tenderize లేదు .

యాదృచ్ఛికంగా, మాంసం నెమ్మదిగా braised ఉన్నప్పుడు జరుగుతుంది మరొక విషయం కండరములు లోపల మరియు కండరాలు మధ్య కూడా కండరాల ఫైబర్స్ liquefies మరియు కోట్లు అని ఉంది. ఇది braised మాంసాలు లో succulence యొక్క సంచలనాన్ని మరింత దోహదం.

అందువలన, మీరు ఖచ్చితంగా జంతువు వెనుక నుండి మాంసం యొక్క పటిష్టమైన కోతలును, వేటాడే కాల్చు (అంటే దిగువ రౌండ్), మరియు కొల్లాజెన్ నిజానికి విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. కానీ గొడ్డు మాంసం రౌండ్ గొడ్డు మాంసం చక్ కంటే చాలా లీన్ ఎందుకంటే, braised బంక కాల్చిన ఒక braised 7-ఎముక చక్ కాల్చిన వంటి చాలా వంటి ఆసక్తికరమైన కాదు.

ఇతర మూలాల కొల్లాజెన్

నేను ముందు స్నాయువులు మరియు స్నాయువులు మధ్య వ్యత్యాసం గమనించాము, మరియు ఆసక్తికరమైన తగినంత, స్నాయువులు కొల్లాజెన్ లో చాలా ఎక్కువగా జరిగే.

మీరు ఎప్పుడైనా గొడ్డు మాంసం స్నాయువు సూప్ కలిగి ఉంటే, ఇది వియత్నాం నూడిల్ రెస్టారెంట్లలో ప్రామాణికమైన సమర్పణగా ఉంది, బ్రహ్మాండమైన గొడ్డు మాంసం స్నాయువు ఎంత అద్భుతంగా ఉంటుంది, జెలాటిన్-సుసంపన్నమైన రసం ఎంత సంతృప్తికరంగా ఉందో మీకు తెలుస్తుంది.

చివరగా, ఇది ఒక కనెక్షన్ కణజాలం కానప్పుడు, మృదులాస్థి అనేది కొల్లాజెన్ యొక్క మరొక మూలం. సంపన్నమైనప్పుడు, ఎముకలలోని మృదులాస్థి జిలాటిన్లోకి విచ్ఛిన్నమవుతుంది, ఇది స్టాక్స్ మరియు కన్సోమ్లకు అద్భుతమైన శరీరం ఇస్తుంది.

యువ జంతువులలో ఎముకలు మృదులాస్థికి చాలా ఉన్నాయి, చివరికి జంతువుల వయస్సు ఎముకకు మారుతుంది. దీనివల్ల దూడ ఎముకలు ముఖ్యంగా స్టాక్ తయారీకి బహుమతిగా ఉంటాయి.

చికెన్ అడుగులు చికెన్ స్టాక్ కోసం వాటిని అద్భుతమైన మేకింగ్, దాదాపు స్వచ్ఛమైన మృదులాస్థి ఉన్నాయి.