రెండు మేజర్ బోన్లెస్ బీఫ్ చక్ సబ్ప్రిలిమల్ కట్స్
ఒకసారి ఒక సారి, మాంసం purveyor నుండి గొడ్డు మాంసం chuck ఒక పెద్ద, ఎముక ఇన్ ప్రిమాల్ కట్ ఒక చదరపు కట్ గొడ్డు మాంసం chuck అని వచ్చింది . ఇది మాంసం, బంధన కణజాలం (అనగా గ్రిస్టల్) యొక్క సంక్లిష్టమైన గందరగోళం, ఎముకలు, భుజపు బ్లేడ్ మరియు మెడ నుండి ఎముకలు పాటు.
పాత రోజుల్లో, గొడ్డు మాంసం యొక్క సగంలో సుమారు రోస్ట్స్ (లేదా స్టీక్స్) గా తయారవుతుంది, మిగిలినవి గ్రైండర్లో గాని లేదా ప్యూ మాంసంగా అమ్ముడవుతాయి.
ఇంకా ఇది ఇప్పటికీ జరుగుతుంది.
ఎల్లప్పుడూ ఈ క్లాసిక్ గొడ్డు మాంసం chuck roasts ఒక మార్కెట్ ఉంటుంది. మరియు గొడ్డు మాంసం చక్ కూడా బర్గర్లు తయారు చేయడానికి ఉత్తమమైన మాంసం అవుతుంది , ఎందుకంటే ఇది సరైన కొవ్వు పదార్థం మాత్రమే.
అయితే, ఈ రోజులు butchers (మరియు చెఫ్) గొడ్డు మాంసం chuck ఆర్డర్ మరియు కల్పించడానికి ఎలా చాలా ఎంపికలు ఉన్నాయి.
మార్గం ద్వారా, మాంసం కట్టింగ్ లో, పదం "కల్పితము" అంటే చిన్న సబ్ప్రైమల్ ఒక పెద్ద ప్రిమల్ కట్ తగ్గించాలని, లేదా సబ్ప్రైమ్స్ వ్యక్తిగత స్టీక్స్, రోస్ట్స్, చాప్స్ మొదలైన వాటిలో కత్తిరించడం.
వీటిని కూడా చూడండి: బీఫ్ బ్యూస్ రేఖాచిత్రం
ఒక గొడ్డు మాంసం చక్ని తయారుచేసే అత్యంత సాధారణ మార్గాల్లో ఇది ఒకటి, ఇది రెండు ప్రధాన అనామక సబ్ప్రైమల్, చక్ రోల్ మరియు చక్ భుజాల గట్టిగా వేరుచేస్తుంది.
ది చక్ రోల్
చక్ రోల్ ఒక పెద్ద (సుమారు 20 పౌండ్ల) ఎముకలు మరియు వెన్నెముక మధ్య మాంసం యొక్క పొడవైన విభాగాన్ని తయారు చేసిన అనామక సబ్ప్రైమల్.
ఒక నైపుణ్యం కసాయి ఒక ముక్క లో పక్కటెముకలు మరియు వెన్నెముకను తొలగించగలడు. మాంసం యొక్క ఈ భాగాన్ని అప్పుడు సగం లో విభజించవచ్చు, నేల గొడ్డు మాంసం కోసం ఉపయోగించే ఎముకలు విస్తరించే విభాగం.
ఎడమ వైపున, దాన్ని కత్తిరించిన తర్వాత మరియు దానిని చతురస్రాకారంలోకి తీసుకున్న తరువాత, చక్ రోల్ అంటారు.
కూడా చూడండి: ఎందుకు మీరు ఒక గ్రేట్ బుట్చేర్ కనుగొను అవసరం
చిక్ రోల్ వాస్తవానికి కొన్ని మృదువైన కండరాలను కలిగి ఉంది, వీటిలో కొన్ని అంగుళాలు దీర్ఘస్సిమస్ డోర్సీతో ఉన్నాయి, ఇది అదే ఖచ్చితమైన కండరం. చక్ రోల్లో చాలా కఠినమైన కండరాలు కూడా ఉన్నాయి, మరియు భుజం మట్టిదిబ్బ వంటివి, చక్ రోల్ మరింత చిన్న విభాగాలలో మరింత కల్పించబడతాయి.
బ్లేడు కింద చక్ అని పిలువబడే దిగువ విభాగం నుండి చక్ కన్ను (టెండర్ లాంటిసిమస్ డోర్సి కండరాలను కలిగి ఉంటుంది) అని పిలిచే టాప్ విభాగాన్ని వేరు చేయడం అత్యంత సాధారణ పద్ధతుల్లో ఒకటి.
ఇక్కడ చుక్ రోల్ నుండి వచ్చే వివిధ స్టీక్ల గురించి మరింత వివరాలు ఉన్నాయి.
ది చక్ భుజం క్లాడ్
భుజం గడ్డి అనేది ప్రధానంగా జంతువు యొక్క తొడుగులో కండరాల పెద్ద ముద్ద, దాని బయటి భుజం గుబ్బను ఏర్పరుస్తుంది. చక్ రోల్ మాదిరిగా, భుజం మట్టిదిబ్బ సాధారణంగా 20 పౌండ్ల చుట్టూ ఉంటుంది.
గొడ్డు మాంసం చొక్కా నుండి భుజం గడ్డిని వేరుచేయడం పైభాగంలో కత్తిరించడం మరియు ఎగువ చేయి ఎముకను సంగ్రహిస్తుంది (హ్యూముస్ అని పిలుస్తారు) మరియు తర్వాత కండరాలని భుజాల బ్లేడ్ ఎముక నుండి జాగ్రత్తగా కత్తిరించుకోవాలి.
ఒక భుజం గడ్డకట్టడం అనేది ఐదు కండరాల సమూహం, ఇది వేరుచేయబడి, స్టీక్లు మరియు రోస్ట్ల వలె కట్టుకోవచ్చు. ఈ కండరాలను వేరుచేసే ప్రయోజనం ఏమిటంటే వాటి మధ్య బంధన కణజాలం కూడా తొలగించబడటం. ఈ బంధన కణజాలం సరిగా వండనిది కానట్లయితే గొడ్డు మాంసం చక్ చాలా సన్నగా ఉంటుంది.
అది శుభవార్త. చెడ్డ వార్తలు భుజం మట్టి నుండి కండరాలు చాలా ఇప్పటికీ కనెక్షన్ కణజాలం తో, ఇప్పటికీ కఠినమైన అని ఉంది.
మీరు భుజాల మట్టి నుండి వివిధ స్టీక్స్ మరియు రోస్ట్స్ గురించి మరింత చదువుకోవచ్చు.
చివరగా, భుజం యొక్క వెలుపలికి మరొక కండరము ఉంది. ఇది సాధారణంగా చక్ టెండర్ అని పిలుస్తారు. కేవలం ఆ వివరణలో సగం మాత్రమే ఖచ్చితమైనది అని చెప్పండి.