బీఫ్ రౌండ్ ప్రిమాల్ కట్ అంటే ఏమిటి?

గొడ్డు మాంసం రౌండ్ ప్రధానంగా వెనుక లెగ్ మరియు జంతువు యొక్క మిగిలిన భాగం కలిగి ఉన్న ఒక పెద్ద ప్రిమాల్ కట్.

ఆ కండరాలు చాలా వ్యాయామం చేస్తే గొడ్డు మాంసం నుండి స్టీక్స్ మరియు రోస్ట్స్ కఠినమైనవి. ఒక గొడ్డు మాంసం ఆవు మీద కొవ్వు చాలా జంతువు ముందు వైపు జమ చేయబడినా కూడా అవి చాలా లీన్ అవుతున్నాయి.

అంతిమంగా, గొడ్డు మాంసం రౌండ్ లెగ్, హిప్ మరియు మోకాలిని కలిగి ఉంటుంది కాబట్టి అది చాలా స్నాయువులు, స్నాయువులు, మృదులాస్థి మరియు ఇతర అనుబంధ కణజాలం కలిగి ఉంటుంది , సరిగ్గా ఉడికించకపోతే ఇది మెత్తగా ఉంటుంది.

బీఫ్ రౌండ్: చౌక మరియు సాకే

ప్లస్ వైపు, ఈ ప్రతి గొడ్డు మాంసం tenderloin లేదా ribeye స్టీక్ , వంటి పోషక వంటి ప్రతి బిట్ చవకైన కోతలు ఉంటాయి గొడ్డు మాంసం ఒక కుటుంబం లేదా ఆకలితో ఏ ఇతర సమూహం తిండికి చాలా ఆర్థిక మార్గం రౌండ్ చేస్తుంది.

దృఢత్వం మరియు అందువలన న సమస్యల కొరకు, మీరు అదృష్టం ఉన్నారు. ఎందుకంటే పైన ఉన్న కీలక పదబంధం "సరిగా వండినట్లయితే." మీరు సరైన వంట పద్ధతిని ఉపయోగించినట్లయితే, మాంసం యొక్క కఠినమైన కట్ వంటిది ఏదీ లేదు .

గొడ్డు మాంసం రౌండ్కు మూడు భాగాలు ఉన్నాయి: టాప్ రౌండ్, రౌండ్ రౌండ్, మరియు పిడికిలి లేదా చిట్కా.

పిడికిలి (ఆక "సిర్లోయిన్ చిట్కా")

పిడికిలి, తొడ నుండి కండరాల ఒక మట్టిదిబ్బ, హిప్ నుండి లెగ్ నుండి మోకాలికి ముందు నడుస్తుంది.

పిడికిలిలో మూడు ప్రధాన కండరాలు క్వాడ్రిస్ప్స్ ఫెమోరిస్, కొన్నిసార్లు పిడికిలిని పిలుస్తారు; రెక్టస్ ఫెమోరిస్ లేదా మెటిల్స్ సెంటర్; మరియు వాసస్ పార్శ్వీస్ లేదా పిడికిలి వైపు.

మీరు ఎప్పుడైనా ఒక పిరమిడ్ చిట్కా అని పిలిచినట్లయితే, ఏమి ఊహించండి?

ఇది పిడికిలిని ఉంది. మరియు అది నడుము నుండి కాదు, ఇది రౌండ్ నుండి. అది ఒక చిన్న నడుము కొనను పిలుస్తుంది, అది మరింత మృదువైనది కాదు, అది కొంచం ఎక్కువగా ఖర్చు చేయగలదు.

మొత్తం పిడికిలిని స్టీక్లు మరియు రోస్ట్స్లో తయారు చేయవచ్చు, కానీ బంధన కణజాలం కలిసి అక్కడ ఆ కండరాలను పట్టుకొని ఉంది.

ఎవరైనా నాకు ఒక పిడికిలిని కాల్చినట్లయితే, నేను బహుశా దాన్ని బియాస్ చేస్తాను , ఎందుకంటే బంధన కణజాలం యొక్క ఆ అంచులు చాలా మెత్తగా ఉంటుంది.

మార్గం ద్వారా, మాంసం యొక్క మరొక భాగం కొన్నిసార్లు నామమాత్రపు పిరుదుల టిప్ ద్వారా వెళుతుంది, మరియు వాస్తవానికి గొడ్డు మాంసం పురుగు ప్రిలిమల్ నుండి వాస్తవానికి సిలరోయిన్ ఫ్లాప్. సిర్లాయిన్ ఫ్లాప్ స్కర్ట్ స్టీక్ లాగా ఉంటుంది, అయితే, ఇది మెడ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది.

టాప్ రౌండ్: గుడ్ ఫర్ రోస్ట్ బీఫ్

ఎగువ రౌండ్ లెగ్ లోపలి నుండి వస్తుంది, అందువలన కొన్నిసార్లు రౌండ్ లోపల పిలుస్తారు. దాని రిటైల్ రూపంలో, ఇది సాధారణంగా రెండు కండరాలు, సెమీమెంప్రానోసస్ మరియు యాన్యుగ్క్టర్లను కలిగి ఉంటుంది.

పోలికగా చెప్పాలంటే, దిగువ రౌండ్ కంటే పై రౌండ్ మరింత మృదువైనది, కానీ గొడ్డు మాంసం మృతదేహాన్ని ఈ చివరలో, "టెండర్" పదం పక్కటెముక లేదా చిన్న నడుము చుట్టూ ఉన్నదానికంటే చాలా భిన్నమైన అర్ధాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

ఇది కఠినమైన మరియు లీన్ ఎందుకంటే, టాప్ రౌండ్ తో ట్రిక్ మీరు అరుదైన మీడియం ఉడికించాలి మరియు అది సన్నగా అది కోసే కావలసిన ఉంది. అది కాల్చిన గొడ్డు మాంసం శాండ్విచ్లకు ఆదర్శంగా ఉంటుంది.

కానీ మీరు ఒక రోస్ట్ గా పనిచేస్తున్నప్పటికీ, ఇది ధాన్యంకి వ్యతిరేకంగా, సన్నగా అది ముక్కలు చేయడం మంచిది, కాబట్టి ఇది నమలడం సులభం. మరియు గ్రేవీ మరిచిపోకండి.

ఎగువ రౌండు నుండి ఒక మంచి మాధ్యమం అరుదైన కాల్చు సాధించడానికి, గోధుమ బయటికి అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ప్రారంభించాలనుకుంటున్నారా, ఆ తరువాత దానిని నెమ్మదిగా మార్గంలో ఉంచుతుంది.

మీరు ఈ కుడి చేస్తే మీరు అంచులు చుట్టూ ఏ బూడిద విభాగాలు లేకుండా ఒక nice ఏకరీతి మీడియం అరుదైన కాల్చిన తో ముగుస్తుంది.

కొంతమంది వ్యక్తులు ప్రధాన రబ్బరును వంట కోసం మూసిన-ఓవెన్ పద్ధతితో పోలిన ఒక పద్ధతిని ఉపయోగించి కూడా కాల్చుతారు .

అగ్ర రౌండ్ స్టీక్స్: అవును లేదా కాదు?

మీరు కొన్నిసార్లు అగ్ర రౌండ్ స్టీక్స్ని కూడా చూస్తారు మరియు వీటిని పరిష్కరించేందుకు ఉత్తమమైన మార్గం మాంసం మేలెలెట్ లేదా ఇతర యాంత్రిక టెన్డర్లతో వాటిని మెరుగ్గా అందిస్తుంది. వారు నిజానికి స్విస్ స్టీక్ తయారీకి చాలా మంచివి.

Marinating రుచిని జోడిస్తుంది (వారు చాలా లీన్ ఎందుకంటే టాప్ రౌండ్ స్టీక్స్ లేకపోవడం), కానీ marinating మాంసం tenderize లేదు .

లేకపోతే, మీరు సంప్రదాయ మార్గంలో వండుతారు ఒక ఆర్థిక మాంసఖండము, చూస్తున్న ఉంటే, నడుము ఒక మంచి ఎంపిక కావచ్చు.

టాప్ రౌండ్ కొన్నిసార్లు లండన్ బ్రాయిల్ను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, ఇది ప్రాథమికంగా గొడ్డు మాంసం యొక్క మందపాటి స్లాబ్ను గట్టిగా కలుపుతూ, అధిక వేడిని త్వరగా కొట్టుకొని, తరువాత ధాన్యంకు వ్యతిరేకంగా పలుచగా ఉంటుంది.

మరియు ధాన్యం వ్యతిరేకంగా thinly అది వక్రంగా కొట్టడం చాలా ముఖ్యమైన భాగం. లేకపోతే, గ్రౌండ్ టాప్ రౌండ్ పరీక్ష మీ దవడలు ఉంచాలి అన్నారు.

ఎగువ రౌండ్లో, గ్రసిసిస్ లేదా టాప్ రౌండ్ క్యాప్లో మూడవ కండరాలు కొన్నిసార్లు వేయించిన మాంసం, ఫజిటాస్ మొదలైన వాటి కోసం ఉపయోగిస్తారు. శాంటా ఫె కట్ అని మీరు ఎప్పుడైనా చూస్తే, అది రౌండ్ క్యాప్. ఇది ఒక వంపు స్టీక్ పోలి ఉంటుంది. ఒకరోజు నేను నైరుతి US లోని ఈ కౌబాయ్-సౌండింగ్ ప్రదేశాలు తర్వాత నామకరణ స్టీక్స్ యొక్క ధోరణి గురించి ఒక కథనాన్ని వ్రాస్తాను

దిగువ రౌండ్ మరియు రౌండ్ ఆఫ్ ఐ

కాలు యొక్క మరొక వైపు దిగువన రౌండ్ (కొన్నిసార్లు బయట రౌండ్ అని పిలుస్తారు, ఇది లెగ్ బయట నుండి ఎందుకంటే), మరియు రౌండ్ కన్ను. మీరు ఎప్పుడైనా రంపం కాల్చినట్లు అనిపిస్తే, ఇది దిగువ రౌండ్.

రౌండ్ కన్ను కాల్చడానికి మరొక మంచి ఎంపిక, పైన చర్చించిన అన్ని షరతులతో. రౌండ్ రోస్ట్స్ కన్ను ఉత్తమంగా సన్నగా ముక్కలు చేయబడతాయి, మరియు వారు మంచి శాండ్విచ్లు తయారు చేస్తారు.

మీరు వాటిని ఇక ఎన్నడూ చూడకపోయినప్పటికీ, పాత-ఆకారపు ఎముక రౌండ్ కాల్పులు కేవలం ఒక మందపాటి కాల్చిన కట్ కేవలం తొడ ఎముక ఎముక అంతటా కట్. మీరు దానిలోని ఎముక యొక్క క్రాస్-విభాగాన్ని దాని చుట్టూ ఉన్న ఇతర కండరాల విభాగాలతో చూస్తారు. ఈ పాట్ కాల్చినందుకు మంచిది, మరియు వారు గొడ్డు మాంసపు గొలుసు చేతులతో పోలిస్తే (కానీ సన్నగా ఉంటారు) (ఇది కూడా మీరు ఇకపై ఎప్పుడైనా చూడలేరు) పోల్చవచ్చు.

చివరగా, తొడ ఎముక ఒక అద్భుతమైన మజ్జ ఎముక, మరియు కీళ్ళు వాటిపై మృదులాస్థిని కలిగి ఉంటాయి, వీటిని గొడ్డు మాంసం స్టాక్ చేయడానికి ఉత్తమంగా చేస్తాయి.