కొన్ని మాంసం కోతలు ఇతరులకన్నా ఎక్కువ మృదువైనవి. ఇది ఒక పాక మరియు జీవసంబంధమైన వాస్తవం.
ఎక్కడా మేము మాంసం యొక్క టెండర్ కోతలు కొనుగోలు మరియు సరిగా సిద్ధం ఎలా చర్చించారు చేసిన, వారు టెండర్ ఉండడానికి కాబట్టి. కానీ మనం ఇక్కడ మాట్లాడబోతున్నాం, మాంసం యొక్క కఠినమైన కట్లను తీసుకోవడం మరియు వాటిని మృదువుగా చేయడం ఎలా.
దీన్ని సరిగ్గా మూడు మార్గాలు ఉన్నాయి. ఇది ఏ రకమైన మాంసం రకం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది, మరియు ఇది మొదటి స్థానంలో కఠినమైనది.
టఫ్ మాంసం టఫ్ ఏమిటి?
సాధారణంగా, వ్యాయామం కండరాలను పటిష్టం చేస్తుంది. మరియు మాంసం ఒక కండరము. కాబట్టి కండరాల మరింత వ్యాయామం గెట్స్, పటిష్టమైన మాంసం ఉంటుంది.
దీని అర్థం, లెగ్ మరియు భుజం చుట్టూ ఉన్న పెద్ద కండరాలు, లోకోమోషన్ కోసం మరియు జంతువు యొక్క బరువును సమర్ధించే, పటిష్టమైనవి.
వెనుక మరియు ఎక్కుల వెంట ఉన్న కండరాలు తక్కువ వ్యాయామం పొందుతాయి, కాబట్టి అవి మరింత మృదువైనవి. ఇది "హాగ్ పై ఉన్న అధిక" వ్యక్తీకరణ నుండి వచ్చింది, కానీ గొడ్డు మాంసం, గొర్రె మరియు దూడ మాంసము (ఇది గొర్రె మరియు దూడ మాంసము అన్నిటికన్నా చాలా మృదువుగా ఉన్నప్పటికీ) సమానంగా వర్తిస్తుంది.
కండరాలు వయస్సుతో కూడా కఠినంగా ఉంటాయి, కాబట్టి చిన్న జంతువు, దాని మాంసం మరింత మృదువైనది.
అంతిమంగా, మాంసాన్ని అధిగమించి అది కఠినమైనది కావచ్చు. ఎందుకంటే వేడి మాంసం లో ప్రోటీన్లు గట్టిగా మారింది కారణమవుతుంది. ఇది ప్రాథమికంగా రసాలను దాని నుండి బయటకు లాగేస్తుంది, ఇది పొడి మరియు కఠినమైనదిగా చేస్తుంది.
మీట్ చేవ్ ఏమిటి?
శుద్ధత ఖచ్చితంగా కఠినమైనది కాదు-కఠినమైన మాంసం ఖచ్చితంగా మెత్తగా ఉంటుంది.
చైతన్యము అనుసంధాన కణజాలం మరియు కండర ఫైబర్స్ యొక్క పొడవుతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది .
కనెక్టివ్ కణజాలం కండరాల మధ్యలో గ్రిడ్ల యొక్క మందపాటి ముక్కలుగా చెప్పవచ్చు, లేదా కండరాల ఫైబర్స్ చుట్టుకొన్న పీచుల కొల్లాజెన్ల పట్టీలను సూచిస్తుంది.
గాని మార్గం, కనెక్టివ్ కణజాలం మెత్తగా యుండును. సరిగ్గా వండినట్లయితే ఇది చివియర్కు మాత్రమే లభిస్తుంది.
చివరగా, అన్ని కండరాలు ఒకే నిర్మాణాన్ని కలిగి లేవు. కండరములు ఫైబర్స్తో తయారు చేయబడతాయి, ప్రధానంగా ప్రోటీన్ యొక్క పొడవాటి పొరలు, కొల్లాజెన్ షీట్లలో చుట్టుకొని ఉన్న ఏకాంశాలలో కలిసిపోతాయి. కొన్ని అంశాలలో వాటి కంటే ఎక్కువ ఫైబర్లు ఉన్నాయి, మాంసం గోధుమల ధాన్యాన్ని తయారు చేస్తాయి. లాంగ్, మందపాటి కండర ఫైబర్స్ నమలడం పటిష్టమైన ఉంటుంది.
ఇప్పుడు మాంసంను ధృఢపరచడానికి మూడు (మరియు కేవలం మూడు) మార్గాలు చర్చించనివ్వండి.
1. వంట మాంసం అది టెండర్ చేయవచ్చు
సంయోజిత కణజాలంలో అధికంగా ఉండే మాంసం కొల్లాజెన్ కరిగిపోయేంత వరకు దానిని వంటచేసేటట్టు చేయవచ్చు, ఇది 160 మరియు 200 F మధ్య వేడి చేయబడినప్పుడు జరుగుతుంది. మరియు అది కరిగిపోయినప్పుడు, జెలటిన్ గా మారిపోతుంది, ఇది కఠినమైనది కాకుండా మృదువుగా మరియు గట్టిగా ఉంటుంది మరియు మెత్తగా యుండుట.
ఇది వెంటనే జరగలేదు. ఇది గంటలు పట్టవచ్చు. ఈ విధ 0 గా ధ్యాని 0 చడ 0 సహనానికి అవసర 0.
కానీ మీ సహనం రివార్డ్ చేయబడుతుంది. ద్రవీకృత జిలాటిన్ కోట్లు మరియు కండరాల ఫైబర్స్ చుట్టుముట్టాయి, మాంసం తడిగా, సున్నితమైన నిర్మాణంతో-ఇది చక్కగా పూర్తి అయినప్పటికీ.
ఇది సాధించడానికి ప్రధాన పద్ధతుల్లో ఒకటి, ఇది తేమతో కూడిన వంట పద్ధతిలో ఉంది , ఇది మాంసం ఏ విధమైన ద్రవంలో అయినా పాక్షికంగా నింపబడి ఉంటుంది, అప్పుడు అది ఒక సున్నితమైన ఆవేశపదార్ధంలో నిర్వహించబడుతుంది. కొల్లాజెన్.
మరొక పద్ధతి సంప్రదాయ బార్బెక్యూ , ఇది సుమారు 225 F కు మాంసం చుట్టూ గాలిని వేడి చేయడం మరియు ఇది చాలా కాలం పాటు ఉడికించి, కొన్నిసార్లు ఎనిమిది గంటలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువగా ఉడికించడం జరుగుతుంది. మరియు అది సాదా గాలి ఉంటుంది లేదు- కొన్నిసార్లు అది పొగ, ఇది రుచి జతచేస్తుంది.
ఎలాగైనా, మాంసం లో కొల్లాజెన్ను కరిగించడం మంచిది.
2. ఒక మాంసం మేలట్ తో పౌండ్ ఇట్
కొల్లాజన్ను ఎదుర్కోవటానికి మరొక మార్గం శక్తి ద్వారా దానిని విచ్ఛిన్నం చేయడం. మీరు ఒక స్టీక్ను మన్నించుకోవాలనుకుంటే ఇది ఒక ఉపయోగకరమైన సాంకేతికత. దీన్ని చేయటానికి అనేక ఫాన్సీ మెషీన్స్ మరియు టూల్స్ ఉన్నాయి, కానీ చాలా ప్రాథమిక మార్గం మాంసం మేలెట్తో ఉంటుంది.
మాంసం మాలెట్లు సాధారణంగా రెండు ఉపరితలాలు కలిగివుంటాయి- వాటిలో చాలా తక్కువ పాయింట్లతో ఒక ఫ్లాట్ సైడ్ మరియు సైడ్ ఉన్నాయి.
మాలెట్ యొక్క సూటిగా ఉన్న ఒక స్టీక్ను గాయపరుచుట కణజాలం అలాగే కండర ఫైబర్స్ తాము కట్ చేస్తుంది.
ఇది తినడానికి చాలా కఠినమైనది లేకుండా అధిక వేడి మీద వండుతారు అనుబంధ కణజాలంతో చాలా స్టీక్ను అనుమతిస్తుంది.
స్టీక్స్ ఇది వంటి క్యూన్ స్టీక్స్ అని పిలవబడుతుంది, ఎందుకంటే మాలెట్ సృష్టించిన ఇండెటేషన్లు ఘనాలలా ఆకారంలో ఉంటాయి.
క్యూబ్ స్టీక్స్ ఉదాహరణకు braised గొడ్డు మాంసం chuck వంటి ఆసక్తికరమైన కాదు, మరియు మీరు ఖచ్చితంగా గొడ్డు మాంసం tenderloin వాటిని తప్పు ఎప్పుడూ చేస్తాము. కానీ సంఘటితం ఒక స్టీక్ tenderize ఒక శీఘ్ర మరియు సులభమైన మార్గం.
పౌండింగ్ కూడా మాంసం చదును చేసే ప్రయోజనాన్ని కలిగి ఉంది, ఇది మరింత త్వరగా ఉడికించడానికి అనుమతిస్తుంది. ఎక్కువ కాలం స్టీక్ వేడి మీద గడుపుతుంది, అది గెట్స్ పొడిగా ఉంటుంది. మరియు పొడి మాంసం పటిష్టమైన ఎందుకంటే, రసాలను కాపాడటం మరింత టెండర్ స్టీక్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
(ఇది కూడా చికెన్ కట్లెట్స్తో పాటు చికెన్ పిక్కటా తయారీకి ఉపయోగపడుతుంది , కానీ సాధారణంగా మీరు మాలెట్ యొక్క ఫ్లాట్ సైడ్ ను ఉపయోగించాలి, కాని సూటి వైపు కాదు.)
3. ఇది త్రవ్వటానికి గ్రెయిన్ వ్యతిరేకంగా స్లైస్
చివరగా, ప్రత్యేకంగా వక్రంగా కొట్టడం ఉంది, సన్నగా మరియు ధాన్యంతో వక్రంగా ఉంటుంది .
మేము ముందు కండరాల అంశాల గురించి మాట్లాడాము. ఫ్లాంక్ స్టీక్ చాలా కండరాల ఫైబర్స్ కలిగి ఉంటుంది, మరియు వారు స్టీక్ యొక్క పొడవును అమలు చేస్తాయి.
మీరు ఒక ఫ్లాక్ స్టీక్ ఖచ్చితంగా మీడియం అరుదైన ఉడికించాలి కాలేదు, కానీ మీరు ధాన్యం పాటు అది ముక్కలు ఉంటే, మీరు రబ్బరు బ్యాండ్లు ఒక మౌత్ఫుల్ నమలడం వంటి అనుభూతి ఉంటుంది.
ధాన్యంతో వ్రేలాడటం ఆ ఫైబర్లను తగ్గిస్తుంది, ఇది మీ దవడలు మరియు దంతాల కోసం తక్కువ పని చేస్తుంది. అదృష్టవశాత్తూ, అత్యంత ధాన్యంతో ముక్కలు చేయవలసిన అవసరం ఉన్న స్టీక్లు చాలా స్పష్టంగా, కనిపించే స్పష్టంగా ఉన్న ధాన్యంతో ఉంటాయి, అందువల్ల మీరు ఏ దిశలో సులభంగా కత్తిరించవచ్చు. మీరే ఓరియంట్కు ఒక క్షణం పడుతుంది అయినప్పటికీ, అది బాగా గడిపిన ఒక క్షణం.
కానీ వేచి ఉండండి. మరినింగ్ గురించి
కాబట్టి అది. అది ఉడికించాలి, అది పౌండ్ లేదా స్లైస్ చేయండి. మేము marinating చెప్పలేదు అని మీరు గమనించి ఉండవచ్చు. అక్కడ చాలా సాధారణ దురభిప్రాయం ఒకటి మీరు marinating ద్వారా ఒక స్టీక్ tenderize అని ఉంది. అయితే, ఇది కేవలం కాదు. ఇది రుచిని అందజేయడానికి గొప్ప పద్ధతి అయినప్పటికీ, మాంసకృత్తులు మాంసాన్ని మన్నించుకోరు .