పాడి పరిశ్రమలో కార్న్స్టార్క్ అనేది ఒక సాధారణ గట్టిగా ఉండే ఏజెంట్, కానీ మీరు ద్రవపదార్దానికి నేరుగా మీరు జోడించినట్లయితే మీరు చిక్కగా ఉండాలని కోరుకుంటారు. మొక్కజొన్నతో ఒక సాస్ లేదా సూప్ చిక్కగా, మీరు మొదట సమాన భాగాలుగా కార్న్స్టార్క్ మరియు ద్రవ (సాధారణంగా నీరు, స్టాక్ లేదా వైన్) మిశ్రమం ఇది ఒక ముద్ద చేయడానికి అవసరం.
ఇది చల్లని ద్రవతో ముద్ద చేయడానికి, ఆపై మసాలా సాస్ కు ముద్దగా జోడించండి.
కార్న్స్టార్చ్ అణువులు చిన్న స్పాంజ్లు లాగానే పనిచేస్తుంటాయి: అవి నీటిని పెంచడం మరియు అవి అలా విస్తరించడం వంటివి. అదే విషయం ఏ పిండి తో జరుగుతుంది: బియ్యం లేదా వోట్మీల్ లేదా పోలెంటా చిక్కగా ఉండే విధంగా ఆలోచించండి మరియు వాల్యూమ్లో విస్తరించినప్పుడు విస్తరించండి.
కార్న్స్టార్క్ ద్రవపదార్ధాలకు మందపాటి షీన్ను ఇస్తుంది, కాబట్టి అది రుచికరమైన సాస్ మరియు గ్రేవీల కంటే తీపి సాస్ మరియు పై పూరకాలలో ఉపయోగించబడుతుంది. ఇప్పటికీ, ఇది బాగా పనిచేస్తుంది, మరియు ఇది ఉపయోగించడానికి సులభం:
- ద్రవ ప్రతి కప్ కోసం, మీరు ఒక చిన్న గిన్నె లో cornstarch యొక్క 1 tablespoon తో ప్రారంభం, చిక్కగా అనుకుంటున్నారా. చల్లని ద్రవ యొక్క సమాన మొత్తాన్ని జోడించండి మరియు మృదువైన పేస్ట్ రూపాలు వరకు కదిలించు. ఇది మీ స్లర్రి.
- మీరు చిక్కగా ఉండాలనే వేడి, ఉద్దీపన ద్రవంలోకి తడిసిన ముద్ద. ఏ వేయించు రుచి దూరంగా వండుతారు వరకు ఒక వేసి తీసుకెళ్ళు మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. పిండి పదార్ధము విరిగిపోవటానికి మరియు ద్రవం మరల మరల పడటం వలన ఎక్కువ కాలం ఉడికించవద్దు.
మీరు కార్న్స్టార్క్ను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు గుర్తుంచుకోవాల్సినవి: మీ సాస్ చాలా ఆమ్లమైనది (బహుశా అది టమోటా-ఆధారితది) ఉంటే, యాసిడ్ దాని చర్మం ఒక thickener గా దాని ప్రభావాన్ని కోల్పోవడానికి కారణం అవుతుంది.
ఆ సందర్భంలో, మీరు arrowroot లేదా tapioca పిండి ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు.
స్తంభింపచేసినప్పుడు కార్న్స్టార్చ్ ఒక మెత్తటి ఆకృతిని తీసుకువెళుతుంది ఎందుకంటే మీరు చేస్తున్నది ఏమిటంటే మీరు స్తంభింపచెయ్యటానికి ప్రణాళిక చేస్తున్నట్లయితే, టాపియోకా లేదా యారోరెట్ కూడా ఉత్తమంగా ఉంటాయి.
దీనికి విరుద్ధంగా, పాలుతో కలిపి యారోరట్తో కలిపి ఒక క్రీమ్ లేదా పాలు ఆధారిత సాస్తో తట్టండి చేయడానికి యారోరెట్ను ఉపయోగించకండి.
కార్న్స్టార్క్ యొక్క గట్టిగా ఉండే లక్షణాలు మీకు ఇతర మార్గాల్లో కూడా సహాయపడతాయి. మీరు కదిలించు-వేసి చేస్తున్నారని అనుకుందాం, అది నీటిలో పడుతోంది. మీ wok లేదా పాన్ తగినంత వేడిగా లేనప్పుడు తరచుగా జరుగుతుంది: veggies మరియు మాంసం లీక్లు నుండి అన్ని ద్రవ, బదులుగా వేసి కంటే ఆవిరి ఆహార దీనివల్ల. మీరు దీనిని తగ్గించగలదు, కానీ మీరు మీ veggies overcook చేస్తాము. బదులుగా, కొన్ని cornstarch (మళ్ళీ, ఒక ముద్ద చేయడానికి నిర్ధారించుకోండి) జోడించడానికి మరియు ఒక క్షణం లేదా రెండు, అన్ని అదనపు ద్రవ ఒక సువాసన సాస్ లోకి చిక్కగా ఉంటుంది.