గొడ్డు మాంసం చక్ కన్ను, మితమైన కఠినమైన చక్ రోల్ సబ్ప్రైమల్ నుండి తీసుకోబడిన మాంసం యొక్క కట్ గురించి ఆసక్తికరమైన విషయాలలో ఇది ఒకటి, ఇది చాలా మృదువైన పొడవాటి డోర్సి కండరాల యొక్క కొన్ని అంగుళాలు కలిగి ఉంటుంది, ఇది రిబేసి స్టీక్లను తయారు చేస్తున్నది.
ఒక గొడ్డు మాంసం మృతదేహాన్ని కల్పించినప్పుడు, చక్ ప్రిమాల్ మరియు పక్కటెముక 5 మరియు 6 ఎముకలు మధ్య విభజించబడ్డాయి. వాచ్యంగా పక్కింటి పొరుగువారు ఉన్నారు.
మీరు గొడ్డు మాంసంతో మొత్తం గొడ్డు మాంసం తీసుకువెళ్ళేటట్టు చేయవచ్చు.
వారు ఒకే ఒక, నిరంతర మాంసం అయి ఉంటారు, అది ఆ ప్రత్యేకమైన ప్రదేశానికి (ఏకపక్షంగా) విభజించబడింది.
గొడ్డు మాంసం చక్ సాధారణంగా దాని సున్నితత్వం కోసం తెలియకపోయినా, చక్ కన్ను మూడు అంగుళాలు తప్పనిసరిగా రిబేడ్ స్టీక్ ను అందిస్తుంది.
ఒక చక్ కన్ను లో, రిబేట్ కండరము చుట్టూ కొవ్వు మరియు బంధన కణజాలంతో పాటు, ఇతర కండరాలు ( స్పైనరిస్ డోర్సి , కాంప్లెక్స్ మరియు మల్టీఫిడస్ డోర్సి ) తక్కువ టెండర్.
కొంతమంది కసాయి (లేదా చెఫ్) చుట్టుపక్కల మాంసాన్ని తీసివేసి, కేవలం రబ్బీ కండరాలను మాత్రమే వదిలివేస్తారు. ఈ సందర్భంలో, మీరు స్టీకీని పొందుతున్నారు, అది చాలా అరుదుగా ఉంటుంది. నిజంగా, మీరు అప్పుడప్పుడూ చక్ కన్ను "పేదవాని యొక్క రిఫైయ్" అని పిలుస్తారు.
బుట్చేర్ కోసం downside దూరంగా trimmed అని అన్ని పదార్థం గ్రైండర్ లోకి వెళ్ళి ఉంది, వాటిని గ్రైండర్ లోకి డబ్బు stuffing వంటి ఇది.
బదులుగా, సాధారణంగా జరుగుతుంది ఏమిటంటే అవి చక్ కన్ను మొదటి కొన్ని అంగుళాలు నేరుగా కత్తిరించి, ఆపై కసాయి యొక్క పురిబెట్టును కలిపి ఫలితంగా "స్టీక్స్" ను కలిపి ఉంచుతారు.
మరియు వారు తప్పనిసరిగా మూడు లేదా నాలుగు స్టీక్స్లను పొందడానికి ప్రయత్నిస్తారు, వాస్తవికంగా రెండు మాత్రమే ఉన్నప్పుడు, ఒక్కొక్కటి ఒక అంగుళం మరియు ఒక అర్ధ మందపాటిని కత్తిరించుకోవాలి ( అవి ఎలా ఉండాలి ).
చక్ ఐ స్టీక్స్: డెల్మోనికో
ఏదైనా సందర్భంలో, ఇది ఎక్కువ అన్యాయం, స్ట్రింగ్ యొక్క భాగాన్ని లేదా చక్ కన్ను స్టీక్లు అన్నింటికీ తరచుగా "డెల్మోనికో" స్టీక్లుగా విక్రయించబడుతున్నాయన్నది స్పష్టంగా లేదు.
ఇది ఒక "దుర్లభమైన" సాధనంగా అర్హత పొందలేకపోవచ్చు. ఇది మరింత "హాస్యాస్పదమైనది" వలె ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఈ స్టీక్స్ ఏమైనా వారు ఖచ్చితంగా డెమోనికోస్ కాదు. ఒక డెమొమోనికో స్టీక్ ఎంతమాత్రం ఏది ఖచ్చితంగా తెలియదు , కానీ ఒక విషయం ఇది పూర్తిగా కాదు, ఇది స్ట్రింగ్ యొక్క భాగాన్ని కలిపి ఉంచవలసినది.
చక్ కంటి స్టీక్ చాలా ఖచ్చితమైన వివరణ. దురదృష్టవశాత్తు, మీరు స్టోర్ వద్ద చక్ కంటి స్టీక్స్ చూసినప్పుడు, వారు తప్పనిసరిగా అవి చక్ కన్ను మొట్టమొదటి మూడు అంగుళాలుగా ఉన్నాయో లేదో మీకు తెలియదు, మీరు కేవలం గ్రిల్ మీద ఉడికించాలి లేదా బహుశా ఇంకొక అంగుళం లేదా రెండు వైపు మెడ, ఖచ్చితంగా braised అవసరం ఇది.