మాంసం బ్రేజ్ ఎలా

మాంసాన్ని ఎలా తిప్పవచ్చో తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? బ్రాయిసింగ్ అనేది తేమ-వేడి వంట రూపంలో ఉంటుంది, ఇది మాంసం యొక్క కఠినమైన కట్లలో కనెక్షన్ కణజాలాన్ని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, వాటిని మృదువైన మరియు సున్నితమైనదిగా వదిలివేస్తుంది.

చాలా బ్రేజింగ్ వంటకాలు అదే ప్రాథమిక దశలను ఉపయోగిస్తాయి. ఒకసారి మీరు మాంసాన్ని ఎలా ధరించాలో బేసిక్స్ నేర్చుకోవాలి, మీరు braised గొడ్డు మాంసం brisket , చిన్న ఎముకలు, విడి పక్కటెముకలు తయారు చేయగలరు - చాలా చక్కని ఏ braised మాంసం వంటకం.

చివరిగా, మాంసం యొక్క కఠినమైన కోతలు చౌకగా ఉంటాయి ఎందుకంటే, braising మీరు డబ్బు ఆదా చేసే ఒక వంట పద్ధతి .

కఠినత: సులువు

సమయం అవసరం: ఒకటి నుండి ఐదు గంటల.

ఇక్కడ ఎలా ఉంది

1. మాంసం యొక్క కుడి కట్ ఎంచుకోండి. భుజించే మాంసం యొక్క ఉత్తమ కోతలు భారీగా వ్యాయామం చేయబడతాయి, వీటిలో భుజాలు, లెగ్ లేదా జంతువుల రక్తం, అలాగే చక్, షాంక్, బ్రీస్కేట్ మరియు ఓక్స్టైల్ లాంటి బంధన కణజాలం చాలా ఉన్నాయి.
2. Preheat your oven to 300 ° F.
3. కాగితం తువ్వాళ్లు తో మాంసం పొడి పాట్. ఇది తరువాతి దశలో మాంసం మీద మంచి గోధుమ క్రస్ట్ ను మీకు సహాయం చేస్తుంది. ఏ అదనపు కొవ్వును తొలగించండి.
4. అధిక వేడి మీద భారీ-లోతైన ఓవెన్-ప్రూఫ్ బ్రేజింగ్ పాన్ లేదా డచ్ ఓవెన్లో చిన్న మొత్తంలో నూనెను వేడి చేయండి. నూనె చాలా వేడిగా ఉన్నప్పుడు, మాంసం జోడించండి. బ్రౌన్ మాంసం అన్ని వైపులా ఒక నిమిషం లేదా రెండు కోసం. పాన్ నుండి మాంసం తీసివేసి దానిని పక్కన పెట్టండి
5. మీడియం వేడిని తగ్గించి, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, లీక్స్, క్యారట్లు మరియు సెలెరీ వంటి సుగంధ కూరగాయలను జోడించండి. మీరు వెల్లుల్లి కొన్ని లవంగాలు జోడించవచ్చు, ఒలిచిన మరియు చూర్ణం చేయవచ్చు. కొన్ని నిమిషాలు లేదా కూరగాయలు మృదువుగా మొదలు వరకు Sauté.

1. స్టాక్, ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా వైన్ వంటి సువాసనగల ద్రవాలతో పాన్ను అణిచివేసేందుకు . పాన్ దిగువ నుండి ఏ రోస్టీ బిట్స్ ( ఇష్టం అని పిలుస్తారు) ను తీసివేసి, ఆ ద్రవాన్ని ఆవేశమును అదుపు చేసుకోవాలి. ఈ ద్రవం బ్రైజ్కు రుచినిస్తుంది. దీర్ఘకాలిక, నెమ్మదిగా, తడిసిన వేడిని మాంసం యొక్క కఠినమైన కట్లను మృదువుగా చేయడానికి ఉత్తమ మార్గం.

1. వేయించిన టమోటాలు వంటి ఆమ్ల పదార్ధాలతో పాటు కుండకు మాంసాన్ని తిరిగి ఇవ్వండి. యాసిడ్ మాంసం లో కఠినమైన బంధన కణజాలం విచ్ఛిన్నం సహాయపడుతుంది. మీరు మునుపటి దశలో వైన్ను ఉపయోగించినట్లయితే, అది పని చేస్తుంది. కానీ టొమాటోస్ ఎల్లప్పుడూ ఒక బియ్యం జోడించడానికి ఒక nice పదార్ధం ఉంటాయి.
2. శ్వాస ద్రవ యొక్క స్థాయిని తనిఖీ చేయండి. ద్రవ కేవలం మాంసం కేవలం కప్పు ఉండాలి. ఇప్పుడు మీరు మిరియాలు మరియు బే ఆకులు వంటి ఇతర సువాసనలను మరియు చేర్పులను జోడించవచ్చు.
3. బ్రైసింగ్ ద్రవను ఆవేశమును అణిచి వేయండి, అప్పుడు పాన్ ను ఒక బిగుతైన మూతతో కప్పి, 300 ° F పొయ్యికి బదిలీ చేయండి.
4. మాంసం పరిమాణం మీద ఆధారపడి, 1 నుండి 5 గంటలకు బియాస్. పౌండ్కు ఒక గంట గురించి మూర్తి.
5. పొయ్యి నుండి పాన్ తొలగించండి. శ్లేష్మం ద్రవ , ఫ్రైస్, t ఒక రౌక్స్ తయారుచేసే సాస్ లేదా గ్రేవీ చేయడానికి , అప్పుడు రాయిలోని కొన్ని గట్టిగా ఉండే ద్రవ (గట్టిగా కదిలించు) వరకు అది మందంగా మారుతుంది. కొన్ని నిమిషాలు, అప్పుడు సీజన్లో తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. గ్రేవీ ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ మరింత ఉంది.

చిట్కాలు

1. నేను 300 ° F యొక్క పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను పేర్కొన్నాను, కాని నేను 275 ° లేదా 250 ° కు వెళ్తాను, నేను మాంసం యొక్క పెద్ద భాగం కలిగి ఉంటే మరియు అది కొంచెం ఎక్కువగా ఉడికించాలనుకుంటే.
2. మీరు బాణాలను మూసివేసినట్లయితే, వెలుపలి పొరలో కొన్ని నిలువు (అనగా, ఎముకకు సమాంతరంగా) కట్లను తయారు చేసుకోండి, తద్వారా మాంసం ఆకారాన్ని బయటకు తీసివేయదు, తద్వారా అది బిగైస్ అయితే. కొంతమంది చెఫ్లు పూర్తిగా పొరను తొలగించటానికి ఇష్టపడుతున్నాయి, కానీ ఇది చాలా పని మరియు ఇది నిజంగా విలువైనది కాదు. దీర్ఘ బిగైజింగ్ చాలా చక్కని ఆ పొర కరిగించు ఉంటుంది.

1. మాంసం పరోక్ష వేడితో వండుతారు ఎందుకంటే ఓవెన్ బ్రేజింగ్ ఉత్తమం. కానీ మీకు ఓవెన్-సురక్షితమైన పాట్ లేకుంటే, తక్కువ వేడి మీద పొయ్యిపై బిలాస్ చేయవచ్చు. ద్రవము ఉడకబెట్టడం, ఉడకబెట్టడం లేదని నిర్ధారించుకోవడానికి మీరు కాలానుగుణంగా తనిఖీ చేయాలి.
2. Braised మాంసం చల్లబరుస్తుంది మరియు నిల్వ చేయడానికి, అది పొడిగా లేదు కాబట్టి braising ద్రవ మాంసం వదిలి ఉత్తమం.

Braised మాంసం వంటకాలు:

• Braised చిన్న Ribs
• Braised దూడ Shanks
• Braised స్విస్ స్టీక్
• Braised Oxtail