బీఫ్ యొక్క టఫ్ కట్ టెండర్
సమయం మరియు కుడి వంట పద్ధతి యొక్క కొద్దిగా తో, కూడా మాంసం యొక్క క్లిష్టంగా ముక్క రుచికరమైన తయారు చేయవచ్చు. Brisket ఒక గొప్ప ఉదాహరణ - ఇది గొడ్డు మాంసం యొక్క తక్కువ టెండర్ కట్లలో ఒకటి, కానీ braised లేదా నెమ్మదిగా వేయించి, ఇది మృదువైన మరియు అద్భుతమైన రుచి తో సంతృప్తికరంగా ఉంది.
బ్రిస్కేట్ అంటే ఏమిటి?
బ్రిస్సెట్ అనేది మొదటి ఐదు పక్కటెముకల కింద ఉన్న ఆవు యొక్క రొమ్ము విభాగానికి తీసుకున్న ఒక గొడ్డు మాంసం కట్ , ఇది ముందుగానే ముందుగానే ఉంది.
ఇది జంతువు యొక్క బరువు యొక్క అధిక మద్దతునిచ్చే ఆవు యొక్క ఛాతీ కండరాలను కలిగి ఉంటుంది. పర్యవసానంగా, బ్రస్సెట్ 3 మరియు 8 పౌండ్ల మధ్య మాంసం యొక్క పెద్ద కట్ ఉంటుంది, మరియు ఇది కణజాల కణజాలంలో అధికంగా ఉంటుంది.
కుడి Brisket ఎంచుకోవడం
ఫ్రెష్ బ్రీస్కేట్ చవకైన ఎముకలేని కట్, ఇది పొడవాటి, నెమ్మదిగా వంట అవసరం, ఇది కండరాల కణజాలంలో కొల్లాజన్ను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. కట్ చాలా పొడవుగా మరియు సాధారణంగా సగం కట్. ప్రతి సగం వేరే పేరు ఉంది. మొట్టమొదటి కట్, సన్నని కట్ లేదా సెంటర్ కట్ అని పిలువబడే ఫ్లాట్ కట్ అనేది మాంసం యొక్క లీన్ ముక్క. పాయింట్ కట్, లేదా రెండవ కట్, లేదా డెక్, అదనపు కొవ్వు కొంచెం ఎక్కువ రుచి కలిగి ఉంది. ఎలా ఎంచుకోవాలి?
మొట్టమొదటి కట్ మరింత ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది మరియు చక్కగా విసిగిపోతుంది. ఇది గొడ్డు మాంసం కోసం ఒక గొప్ప ఎంపిక. క్రొవ్వు టోపీ మాంసం braises ఒక ధనిక మరియు సంతృప్తికరంగా వంటకం చేస్తుంది వంటి రెండవ కట్, ప్రతిచోటా యూదుల నానమ్మ, అమ్మమ్మల ఒక ఇష్టమైన ఉంది.
Pitmasters కూడా డెక్కీ వైపు ఆకర్షించబడతారని, ఒక జ్యుసి కోసం కొవ్వు యొక్క preponderance చక్కగా ఆ shreds కట్ స్మోక్డ్ చేస్తుంది. ఒక "చక్ డెక్కె" అనేది ఎల్లప్పుడూ రెండవ కట్ బ్రీస్కేట్ వలె కాదు, ఎందుకంటే కఠినమైన ఇతర మాంసాలను కొట్టడంతో కొబ్బరి బాగుగా కట్ చేయడంలో ఇతర కఠినమైన మాంసాలు బాగా ఉపయోగపడతాయి.
బ్రిస్కేట్ పద్ధతులు
Braised, brined, లేదా పొగబెట్టిన, brisket ఉడికించాలి సమయం పుష్కలంగా అవసరం. స్మోక్డ్ బ్రసికెట్, టెక్సాస్ స్టైల్, 8 డిగ్రీ గంటల తర్వాత 225 డిగ్రీల తర్వాత మృదువైన మరియు బాగా అర్థం చేసుకుంటుంది. కూరగాయలు మరియు కొల్లాజెన్ ఫైబర్స్ విచ్ఛిన్నం చేస్తున్నప్పుడు ద్రవాన్ని గ్రహిస్తుంది, ఎందుకంటే కనీసం మూడు గంటలకు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికిస్తారు.
ప్రపంచవ్యాప్తంగా బ్రిస్కేట్
పైన చెప్పినట్లుగా, బార్బెక్యూ, గొడ్డు మాంసం మరియు యూదుల కుండ వేయించుటకు బ్రీస్కేట్ ప్రధాన కట్ అవుతుంది. కానీ ఇతర క్లాసిక్ వంటలలో, ప్రధానంగా రోమేనియన్ పాశ్చరై లో కూడా ఇది ప్రధానమైన అంశం. ఇటలీలో, బొల్లి మిసో ఈ కట్తో తయారు చేయబడుతుంది; ఇంగ్లాండ్ లో, ఇది ఒక braised గొడ్డు మాంసం లేదా కుండ కాల్చు కోసం ఒక క్లాసిక్ కట్ ఉంది. క్లాసిక్ వియత్నామీస్ నూడిల్ సూప్ ఫో బ్రైకెట్తో తయారు చేయబడింది, ఇది హాంకాంగ్లోని నూడుల్స్తో ప్రసిద్ధి చెందింది.