గొడ్డు మాంసం అనే పదాన్ని గొడ్డు మాంసాన్ని సూచిస్తుంది, ఇది ఉప్పునీరు ద్వారా సంరక్షించబడుతుంది; ప్రత్యేకంగా ఐరిష్ మరియు యూదు ప్రజలు ముఖ్యంగా కొన్ని జాతి సమూహాలలో ఇది ప్రసిద్ధి చెందింది. మొక్కజొన్నల యొక్క యూదు రూపం సాధారణంగా ఒక గొడ్డు మాంసం యొక్క కట్, సాంప్రదాయకంగా బ్రసికెట్ , వివిధ మసాలా దినుసులతో పాటు ఒక ఉప్పునీటి ద్రావణంలో నయమవుతుంది , ఆపై మాంసం మృదువైన మరియు సువాసనగల వరకు నెమ్మదిగా simmered.
గొడ్డు మాంసం రౌండ్ ప్రిమాల్ కట్ నుంచి తయారుచేసిన గొడ్డు మాంసం కూడా తయారు చేయవచ్చు. నెమ్మదిగా, తేమతో కూడిన వంటల ద్వారా బాగా వండిన మాంసంతో రౌండ్ మరియు బ్రీస్కేట్ రెండూ కూడా చాలా కఠినంగా ఉంటాయి. ఒక మంచి గొడ్డు మాంసం ఒక రుచికరమైన ఉప్పగా రుచితో చాలా మృదువైనది. గొడ్డు మాంసం తయారీకి చేసిన ఉప్పును ఊరగాయలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే ఉప్పుతో సమానంగా ఉంటుంది. అందువలన, గొడ్డు మాంసం తప్పనిసరిగా తయారైన గొడ్డు మాంసం అని చెప్పడం సరైందే.
కోరిందకాయ గొడ్డు మాంసం మరియు ఇతర కోసిన మాంసాల నుండి ఆరోగ్య ప్రమాదాలు ఉన్నాయా?
గొడ్డు మాంసం తయారీలో కీలకమైన పదార్ధాలలో ఒకటి ప్రేగ్ పౌడర్ అని పిలవబడే క్యూరింగ్ ఉప్పు, ఇది చైన్డ్ గొడ్డు మాంసం దాని విలక్షణమైన గులాబీ రంగును ఇస్తుంది. ప్రేగ్ పౌడర్ నిజానికి సోడియం నైట్రేట్తో తయారు చేయబడింది, ఇది కొన్ని వివాదానికి మూలంగా ఉంది. సోడియం నైట్రేట్ (అలాగే సోడియం నైట్రేట్) అనేది ఆహార సంకలితం, ఇది పాడయ్యే మరియు బాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధించడానికి సహాయపడుతుంది. మాయో క్లినిక్ అది సూచించింది
ఇది సోడియం నైట్రేట్ మీ రక్త నాళాలకు నష్టం కలిగించవచ్చని భావించి, మీ ధమనులు మరింత గట్టిపడటం మరియు ఇరుకైన గుండె జబ్బులకు దారితీస్తుంది. నైట్రేట్స్ కూడా మీ శరీరం చక్కెరను వాడుతున్న విధంగా ప్రభావితం చేయవచ్చు, మధుమేహం అభివృద్ధి చెందడానికి మీకు ఎక్కువ అవకాశం ఉంది.
ఇతర మూలాల ప్రకారం, సోడియం నైట్రేట్ ఎటువంటి ప్రతికూలమైన హాని కలిగించని ప్రమాదకరమైన పదార్థంగా ఉంది. ఈ వాదన, పాలకూర, సెలెరీ మరియు పాలకూర వంటి కూరగాయలు తినడం ద్వారా ఎక్కువ నైట్రేట్ తీసుకుంటుంది. ఈ కూరగాయలు సోడియం నైట్రైట్ యొక్క గాఢతలను పాలిపోయిన మాంసాల కన్నా పది రెట్లు అధికంగా కలిగి ఉంటాయి.
ఎండిపోయిన మాంసాలు మొత్తం నైట్రేట్లలో సుమారు 6 శాతం మాత్రమే తీసుకోవటానికి కనిపిస్తాయి.
ఏ వాదన మీరు నమ్మాలి? 2012 లో, వరల్డ్ హెల్త్ ఆర్గనైజేషన్ నైట్రేట్లను ఒక సంభావ్య క్యాన్సర్గా నమోదు చేసింది, కానీ అప్పటి నుండి, అమెరికన్ మెడికల్ అసోసియేషన్ కొంతమంది దాని హెచ్చరికలను నైట్రేట్లలో మెత్తగా చేసింది.
డిబేట్ కొనసాగుతుంది, కానీ పండ్లు మరియు కూరగాయలు వంటి అనామ్లజనకాలు అధికంగా ఉన్న ఆహారంలో ఉన్న ఆహారంతో కలిపి ఉన్నప్పుడు, నయమవుతున్న మాంసాల యొక్క మితమైన వినియోగం సురక్షితంగా ఉంటుందని నమ్ముతున్నారు.
నైట్రిట్-ఫ్రీ కోన్డ్ బీఫ్
ఆరోగ్య స్పృహ వినియోగదారులు కొన్నిసార్లు "నైట్రేట్ రహిత" గా ప్రచారం చేస్తారు. వాస్తవానికి, ఈ ఉత్పత్తులు సాధారణంగా ఆకుకూరల రసంతో ఊరబెట్టబడతాయి. వాస్తవానికి, ప్రేగ్ పౌడర్కు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించబడిన ఆకుకూరల రసం సహజంగా సంభవించే భాగం వలె పది రెట్లు ఎక్కువ సోడియం నైట్రేట్ కలిగి ఉండవచ్చు. బాటమ్ లైన్ అంటే మీరు కొంచెం సోడియం నైట్రైట్ను తినవచ్చు.
వంటకాలలో మొక్కజొన్న బీఫ్ ఉపయోగించి
మీరు కేవలం గొడ్డు మాంసం శాండ్విచ్లు లేదా క్లాసిక్ గొడ్డు మాంసం మరియు క్యాబేజీని తయారు చేస్తున్నా , అది ధాన్యంతో గొడ్డు మాంసం కోసే ముఖ్యం. బ్రీస్కేట్ గొడ్డు మాంసంతో మంచి గొడ్డు మాంసాన్ని తయారు చేయడం వలన ఇది మంచి కొవ్వు పదార్థం ఉంటుంది.
బీఫ్ రౌండ్, మరోవైపు, చాలా సన్నగా ఉంటుంది. కనుక ఇది మీ ప్రాధాన్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉడకబెట్టిన ఉన్నత కొవ్వు పదార్ధం గొడ్డు మాంసంతో గొడ్డు మాంసంను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అయినప్పటికీ అసలు కొవ్వులో అది ఉడుకుతున్నప్పుడు చాలా కరుగుతుంది.