లవెంనింగ్ - ఈస్ట్ అంటే ఏమిటి?

ఈస్ట్ అంటే ఏమిటి?

ఈస్ట్ ఒక కణ జీవి, సచ్చారోమైసెస్ సెరెవిసీయతో తయారైంది, ఇది తడిగా ఉన్న వాతావరణంలో చక్కెరను పెంచినప్పుడు వేగంగా పెరుగుతుంది. ఈస్ట్ పౌండ్ 3,200 బిలియన్ ఈస్ట్ కణాలు కలిగి! ఈస్ట్ కూడా పిండి పదార్ధంపై బాగా పెరుగుతుంది, ఇది గ్లూకోజ్, సాధారణ చక్కెరగా మారుతుంది. ఈ ప్రక్రియ చక్కెరను మద్యం మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్గా మారుస్తుంది. కార్బన్ డయాక్సైడ్ కాంతి, మెత్తటి ఆకృతిని ఉత్పత్తి చేయడానికి కాల్చిన బావును విస్తరిస్తుంది.

వాస్తవానికి, మద్యపానీయాలు వంటి మద్యపాన తయారీలో కూడా ఈస్ట్ ఒక ముఖ్యమైన భాగం. కానీ మరొక కథ ... తక్కువ మద్యం ఉత్పత్తి బేకింగ్ ప్రక్రియ సమయంలో ఆఫ్ కాలిన, మరియు ఈస్ట్ వేడి కూడా మరణిస్తుంది.

ఈస్ట్ పెరుగుదలకు సరైన ఉష్ణోగ్రత 100 నుంచి 115 డిగ్రీల ఎఫ్. అయితే, పాలిపోయిన ప్రయోజనాల కోసం, ఆదర్శ ఉష్ణోగ్రత 80 నుండి 95 డిగ్రీల ఎఫ్ ఉంది. ఈస్ట్ చాలా వేగంగా పెరుగుతుంది, అది చివరి ఉత్పత్తిలో పెద్ద బబుల్ పాకెట్స్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

ఈస్ట్ 120 డిగ్రీల సెల్సియస్కు చనిపోతుంది. కాబట్టి, ఉష్ణోగ్రత నియంత్రించబడే ప్రదేశంలో మీ ఈస్ట్ డౌ పెరుగుదల చాలా ముఖ్యమైనది. ఈస్ట్ ఒకటిన్నర ఔన్స్ ఆదర్శ పరిస్థితుల్లో 1-1 / 2 నుండి 2 గంటల్లో పిండి 4 కప్పులను పెంచుతుంది. మీరు రెసిపీలో ఉపయోగించే ముందు మీ ఈస్ట్ రుజువు అనేది ఖచ్చితంగా ఉందని నిర్ధారించుకోవాలి. దీనిని పరిశీలించడానికి, 1/4 టీస్పూన్ చక్కెరతో మోస్తరు నీటితో 1/4 కప్లో ఒక బిట్ కలపాలి. ఇది సుమారు 5 నుండి 10 నిమిషాల్లోపు బబుల్ మరియు ఫెర్త్మెంట్ ప్రారంభమవుతుంది.

లేకపోతే, ఈస్ట్ ఈజీ చనిపోతుంది మరియు విస్మరించబడాలి.

ఉప్పు ఈస్ట్ పెరుగుదల నిరోధిస్తుంది. ఉప్పు నీటిలో ఈస్ట్ కలపాలి. చాలా పంపు నీటిని ఒక వడపోత ప్రక్రియ ద్వారా వెళుతుంది కాబట్టి ఇది ఒక శుద్ధి / శుభ్రపరిచే ఏజెంట్గా ఉప్పును ఉపయోగించుకుంటుంది, అనేక వంట మనుషులు బేకింగ్ కోసం మాత్రమే స్వేదనజలంను ఉపయోగిస్తారు. అయితే, మీరు వేసవికాలంలో బేకింగ్ చేస్తే, మీ డౌ పెరుగుదలను చాలా ఎక్కువగా చూస్తే, కొంచం అదనపు ఉప్పు కలిపితే ఈ రన్స్టే ఈస్ట్ పెరుగుదలను నియంత్రించవచ్చు.

చాలావరకూ ఈస్ట్ ను సింగిల్-ఉపయోగ ప్యాకెట్లలో లేదా పొడి చురుకుగా ఈస్ట్ అని పిలుస్తారు బల్క్ సంచులలో విక్రయిస్తారు. సంపీడన ఈస్ట్ విస్తృతంగా అందుబాటులో లేదు, కానీ పొడి ఈస్ట్ యొక్క ఒక తక్కువ పరిమాణం గల టేబుల్ కు సంపీడన ఈస్ట్ యొక్క ఒక ప్రామాణిక కేక్ నిష్పత్తి ఉపయోగించవచ్చు. పొడి ఈస్ట్ గాలి చొరబడని ప్యాకేజీలో నిల్వ ఉంటే, చల్లని పొడి ప్రదేశంలో, అది అతిశీతలపరచుటకు అవసరం లేదు. ఈస్ట్ ఎల్లప్పుడూ ఒక రెసిపీ ప్రారంభించడానికి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండాలి. ప్రామాణిక సింగిల్ యూజ్ ప్యాకెట్లలో ఈస్ట్ రేణువుల యొక్క 2-1 / 2 టీస్పూన్లు (1/4 ఔన్స్) ఉంటాయి.

మార్కెట్లో ఇప్పుడు లభ్యమయ్యే వేగవంతమైన చురుకుగా ఉన్న పొడి ఈస్ట్ , ఇది యాభై శాతం వరకు సాంప్రదాయిక క్రియాశీల పొడి ఈస్ట్ మరియు వేగం పెరుగుతున్న సమయాల కంటే చిన్నదిగా ఉంటుంది, ఇది తరచుగా రెండవ పెరుగుతున్న కాలానికి అవసరాలను తీసివేస్తుంది. ఇది పరస్పరం, కొలత కోసం కొలవవచ్చు, చురుకుగా పొడి ఈస్ట్ తో ఉపయోగించవచ్చు . ద్రవ పదార్ధాన్ని జోడించే ముందు పొడి పదార్ధాలతో నేరుగా ఈ పదార్ధాన్ని కలపడం, పొడిగా ఉండే ద్రవ పదార్ధానికి జోడించడం మరియు పొడి పదార్ధాలకు జోడించడం.

సంపీడన తాజా ఈస్ట్ 70 శాతం తేమ ఉంటుంది మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లో నిల్వ చేయాలి . సంపీడన తాజా ఈస్ట్ చాలా చురుకుగా ఉంటుంది, చురుకుగా ఈస్ట్ పొడిని పొడిచి, మరియు దాని శక్తిని 2 వారాలలోనే కోల్పోతుంది, సరిగ్గా ఒక ఎయిర్టైట్ కంటైనర్లో రిఫ్రిజిరేటెడ్ నిల్వ చేయబడినప్పుడు.

సంపీడన ఈస్ట్ ను ఫ్రీజర్లో భద్రపరచవచ్చు, కాని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద అధోకరణం చెందుతుంది మరియు వెంటనే ఉపయోగించబడుతుంది. సంపీడన తాజా ఈస్ట్ యునైటెడ్ స్టేట్స్ లో దొరకటం కష్టం.

ఎండిన ఈస్ట్ చిన్నగది లో దాని ఉంటున్న శక్తి కోసం ప్రమాణం మారింది. అయినప్పటికీ, పొడిగా ఉండే ఈస్ట్ తేమను ఒక గాలి చొరబడని కంటైనర్లో నిల్వ చేయాలి, ఇది తేమను కలిగి ఉండదు, మరియు అది కాలక్రమేణా తన జీవితాన్ని కోల్పోతుంది. ఒక 2/3 ఔన్స్ సంపీడన ఈస్ట్ కేక్ ఒక ప్రత్యామ్నాయంగా ఎండిన ఈస్ట్ యొక్క 2 టీస్పూన్లు ఉపయోగించండి.

ఈస్ట్ కొలతలు కూడా అధిక ఎత్తుల వద్ద సర్దుబాటు చేయాలి. మళ్ళీ, ఇది మీ ఎత్తులో మీ భాగంగా ప్రయోగం పడుతుంది.

ఎందుకు ఈస్ట్ రొట్టెలు కత్తిరించడం అవసరం? ఇది పిండి అంతటా ఏకరీతిలో ఈస్ట్ కణాలను పంపిణీ చేయడంలో సహాయపడుతుంది, కాబట్టి ఇది అసమానంగా పెరుగుతుంది. మెత్తబడుట ఒక కార్బన్ డయాక్సైడ్ బుడగలు కోసం ఫ్రేమ్వర్క్ను అందించే ఒక సంస్థ గ్లూటెన్ నిర్మాణాన్ని అభివృద్ధి చేస్తుంది.

బ్రూవర్ యొక్క ఈస్ట్ కు ఏ విధమైన శుద్ధీకరణ లక్షణాలను కలిగి ఉంది కానీ B విటమిన్లు సమృద్ధిగా ఉన్నందున పోషక ప్రయోజనాలకు ఉత్పత్తులకు జోడించబడుతుంది. బీరు తయారీలో కూడా ఇది ఉపయోగపడుతుంది.

ఈస్ట్ కాల్చిన గూళ్ళలో ఉప్పు మరియు చక్కెర

ఉప్పు ఈస్ట్ పెరుగుదల నిరోధిస్తుంది ఉన్నప్పటికీ, అది ఒక firmer క్రస్ట్, ఒక finer చిన్న ముక్క ఇవ్వాలని, మరియు రుచి జతచేస్తుంది.

సుగంధాలు కాల్చిన కాల్చిన పదార్ధాలకు అవసరమైనవి కావు, కానీ ప్రోటీన్ గడ్డకట్టడం వాయిదా వేయడం వలన ఉత్పత్తి మరింత మృదువైనదిగా ఉంటుంది, పిండి / కొట్టు బేకింగ్ ప్రక్రియ ద్వారా స్తబ్ధతకు స్తంభింపచేయడానికి ముందు, ఎక్కువ వాల్యూమ్ కు పెరిగేటట్లు మరియు రుచికి జోడించడం . చాలా చక్కెర ఉపయోగించినట్లయితే, ఇది ఈస్ట్ యొక్క పెరుగుదలను తగ్గించవచ్చు, తక్కువ-పెరుగుదల ఫలితం. పంచదార సంబంధాన్ని కుదించడం కు సున్నితమైన తుది ఉత్పత్తికి కీలకమైనది.

Leaveners గురించి మరింత:

• ఈస్ట్ ఏమిటి?
• బేకింగ్ సోడా అంటే ఏమిటి?
• బేకింగ్ పౌడర్ అంటే ఏమిటి?
• బియ్యం ఏమిటి?
•
•
• బ్రెడ్మిచైన్ వంటకాలు
•