బేకింగ్ పౌడర్ అంటే ఏమిటి?
బేకింగ్ పౌడర్ ఆమ్ల మిశ్రమం (సాధారణంగా కాల్షియం ఆమ్లం ఫాస్ఫేట్, సోడియం అల్యూమినియం సల్ఫేట్ లేదా టార్టార్ యొక్క క్రీమ్) మరియు క్షార (సోడియం బైకార్బోనేట్ను సాధారణంగా బేకింగ్ సోడాగా పిలుస్తారు). ఈ మిశ్రమానికి నీటిని జోడించడం ద్వారా, ఒక రసాయన చర్యను సాధించవచ్చు, డబ్బో లేదా పిండిలో చిన్న గాలి పాకెట్స్లో చిక్కుకున్న కార్బన్ డయాక్సైడ్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. హీట్ అదనపు కార్బన్ మోనాక్సైడ్ను విడుదల చేస్తుంది మరియు ఆవిరిని సృష్టించడానికి ట్రాప్డ్ కార్బన్ డయాక్సైడ్ వాయువు మరియు గాలిని విస్తరించింది.
ఒత్తిడి చిక్కుకున్న గాలి పాకెట్లు విస్తరిస్తుంది, తద్వారా మొత్తం ఆహారాన్ని విస్తరించింది.
మూడు రకాలు బేకింగ్ పౌడర్ ఉన్నాయి
- డబల్-నటన: తేమతో మరియు మళ్లీ బేకింగ్ చేసే సమయంలో వాయువులను విడుదల చేస్తాయి.
- టార్ట్రేట్: వాయువు యొక్క వాల్యూమ్ను విడుదల చేసే ఒకే-నటన పొడి ఇది తేమను తాకినప్పుడు.
- ఫాస్ఫేట్: కొద్దిగా నెమ్మదిగా స్పందించే ఒకే-నటన పొడి.
సాధారణంగా ఉపయోగించిన బేకింగ్ పౌడర్ డబుల్-నటన, ఇది ఏదైనా కిరాణా దుకాణంలో తక్షణమే కనుగొనబడుతుంది. ఇతర రెండు కనుగొనేందుకు కష్టం అవుతుంది. మీరు పని చేస్తున్న రకాన్ని గుర్తించడానికి జాగ్రత్తగా లేబుళ్ళను చదివినట్లు నిర్ధారించుకోండి. టార్ట్రేట్ లేదా ఫాస్ఫేట్ బేకింగ్ పౌడర్లకు పిలుపునిచ్చే పాత వంటకాలను కలిగి ఉన్నవారు బహుశా విదేశాల నుండి దిగుమతి చేసుకున్న ఆహార పదార్ధాలకి లేదా ఆర్డర్కు వెళ్ళవలసి ఉంటుంది.
బేకింగ్ పౌడర్ పరీక్షించడానికి ఎలా
బేకింగ్ పౌడర్ కాలక్రమేణా దాని సామర్థ్యాన్ని కోల్పోతుంది. ప్రారంభించిన తర్వాత, గడువు తేదీని నమ్మవద్దు. ఒకసారి తెరిచినప్పుడు, గడువు ముగింపు తేదీతో సంబంధం లేకుండా, నెలలు విషయంలో దాని పంచ్ను కోల్పోతారు.
ఒక కప్పులో బేకింగ్ పౌడర్ యొక్క 1/2 టీస్పూన్ కంటే 1/3 కప్పు వేడి నీటిని పోయడం ద్వారా ఒక రెసిపీలో ఉపయోగించే ముందు మీ బేకింగ్ పౌడర్ ఎల్లప్పుడూ రుజువు చేయాలి. మిశ్రమం ఉత్సాహంగా బుడగ చేయాలి. అది కాకపోతే, అది టాసు. ఏ ఇతర ద్రవ పదార్ధాలను కలపడానికి ముందు ఇతర పొడి పదార్ధాలతో పూర్తిగా బేకింగ్ పౌడర్ కలపాలి.
నిల్వచేసిన మరియు చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో మూసివేసినట్లయితే కమర్షియల్ బేకింగ్ పొడెర్స్ ఒక సంవత్సరం షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
బేకింగ్ పౌడర్ ప్రత్యామ్నాయాలు
మీరు బేకింగ్ పౌడర్ లేకుండా మిమ్మల్ని కనుగొంటే, మీరు మీ చిటికెలో చిటికెడు చేయవచ్చు. బేకింగ్ పౌడర్ 1 teaspoon కోసం, 1/4 teaspoon బేకింగ్ సోడా తో టార్టర్ యొక్క క్రీమ్ 1/2 teaspoon కలపాలి. మీరు నిల్వ చేయడానికి మీ స్వంత మిశ్రమాన్ని కలపాలని ప్లాన్ చేస్తే, మీరు ఆ ప్లాంట్లో 1/4 టీస్పూన్ కార్న్స్టార్క్ని కూడా చేర్చాలి, ఎందుకంటే స్టోరేజి కంటైనర్లో అదనపు తేమను గ్రహించి మరియు సంభావ్య అకాల ప్రతిచర్యను నివారించండి. కూడా ఇంట్లో బేకింగ్ పౌడర్ వేగంగా పనిచేస్తుంది మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి త్వరగా కలిసి మీ రెసిపీ చాలు.
బేకింగ్ పౌడర్ను ఉపయోగించినప్పుడు, సాధారణ పాలు కోసం మజ్జిక్ బదులుగా మీరు జాగ్రత్త తీసుకోవాలి, ఇది యాసిడ్కు ఆల్కలీ యొక్క సంతులనాన్ని పెంచుతుంది. మజ్జిక్ సాధారణ ఆమ్ల కంటే ఎక్కువ ఆమ్లం కలిగి ఉంటుంది, ఇది కార్బన్ డయాక్సైడ్ను విడుదల చేస్తుంది మరియు పాలిపోయిన ప్రక్రియను అడ్డుకుంటుంది. పాలను బదులుగా మజ్జిగను ఉపయోగించినప్పుడు ఆశించిన ఫలితాన్ని సాధించడానికి, బేకింగ్ పౌడర్ కోసం కొంత లేదా అన్నిటికి బేకింగ్ సోడా ప్రత్యామ్నాయం . తీపి పాలు స్థానంలో ఉపయోగించే మజ్జిక్ ప్రతి కప్పుకు , 2 టీస్పూన్లు బేకింగ్ పౌడర్ మొత్తాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు బేకింగ్ సోడా 1/2 టీస్పూన్తో భర్తీ చేయండి.
అధిక ఎత్తులలో కూడా రెసిపీలో అవసరమైన బేకింగ్ పౌడర్ను ప్రభావితం చేస్తుంది.
వాతావరణ పీడనం కార్బన్ డయాక్సైడ్ ప్రతిచర్యను ప్రభావితం చేస్తుంది. గాలి పీడనం అధిక ఎత్తుల వద్ద తక్కువగా ఉంటుంది, కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరింత విస్తరిస్తుంది; అందువలన, తక్కువ బేకింగ్ పౌడర్ అవసరమవుతుంది. మీరు వెనక్కి తగ్గించకపోతే, నిర్మాణం రూఫెర్ అవుతుంది. ఇది మీ ప్రత్యేకమైన ఎత్తైన ప్రదేశానికి కొద్దిగా ప్రయోగం కాగలదు.