ఎలా హై ఎలిటైటిడెస్ వంటకాలను ప్రభావితం చేస్తాయి?
హై ఆల్టిట్యూడ్ వద్ద వంట
అధిక ఎత్తుల వద్ద వంట సముద్రపు స్థాయిలో వంట నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. అధిక ఎత్తుల వద్ద తయారుచేసినప్పుడు సరిగ్గా అవుట్ చేయక పోవచ్చు. దీనికి కారణం వాతావరణ పీడనాల్లో భేదాభిప్రాయాలు.
అధిక ఎత్తులో, దిగువ బాష్పీభవన స్థానం
అధిక ఎత్తులో, తక్కువ వాతావరణ పీడనం. తక్కువ ఒత్తిడి, క్రమంగా, నీటిని మరింత త్వరగా ఆవిరైపోతుంది మరియు నీటి ఉష్ణోగ్రత తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటుంది.
సముద్ర మట్టం కంటే కొంచెం ఎక్కువ ఎత్తులో ఉన్న చల్లటి నీరు చల్లగా ఉంటుందనే వాస్తవం గ్రహించటం కష్టమైతే, అది నిజంగా అసహజమైనది. సిద్ధాంతంలో, మీరు తగినంతగా ఉన్నట్లయితే, ఒక గ్లాస్ నీరు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేసి ఉంటుంది. కాబట్టి "ఉడకబెట్టడం" - సాధారణంగా ఆ పదంతో సంబంధం ఉన్న ఆవిరి మరియు రోలింగ్ బుడగలు చూస్తే, ఉష్ణోగ్రత కంటే గాలి పీడనం యొక్క మరింత ఫంక్షన్.
ప్రభావాలు గుర్తించదగ్గవి కాకపోయినా పెరుగుతున్నవి. సాధారణంగా, ఎత్తైన ప్రతీ 500-అడుగుల పెరుగుదల నీటి యొక్క మరిగే ఉష్ణోగ్రతలో 1 ° F క్షీణతగా అనువదిస్తుంది. కాబట్టి సముద్ర మట్టం కంటే 500 అడుగుల వద్ద, 212 ° F కు బదులుగా 211 ° F వద్ద నీరు తింటాయి. కానీ వ్యత్యాసం చాలా స్వల్పంగా ఉంది, మీరు దానిని గుర్తించరు.
హై ఆల్టిట్యూడ్స్: 3,000 Feet మరియు హయ్యర్
3,000 అడుగుల కన్నా ఎత్తైన ఎత్తులో ఉన్నట్లు మీరు గమనించవచ్చు. అక్కడ, నీరు 212 ° F కు బదులుగా 207 ° F వద్ద పెరుగుతుంది. 5,000 అడుగుల వద్ద అది సుమారు 203 ° F వద్ద మరియు 7,500 అడుగుల వద్ద ఉడకబెట్టి, 198 ° F వద్ద ఉద్రిక్తంగా ఉంటుంది.
ఇది ఏదో ముఖ్యమైన ఉడికించడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది అనేదానిలో గణనీయమైన తగినంత తేడా ఉంది.
ఏ ఎత్తులోనైనా, నీటి యొక్క మరిగే ఉష్ణోగ్రత నీటిని పొందుతున్నంత వేడిగా ఉంటుంది అని గుర్తుంచుకోండి. మీరు కుండ కింద మంటను తిరిస్తే అది వేడిని పొందలేవు. కనుక 7,500 అడుగుల వద్ద, మీరు 198 ° F కంటే ఎక్కువ వేడిని పొందలేరు.
దాని అర్థం, అప్పుడు, మీరు సముద్ర మట్టం కంటే కొంచెం ఎక్కువ ఉడికించాలి కావాల్సి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు సముద్రపు పాస్తాలో ఏడు నిమిషాలు పడుతుంది, పాస్తా తొమ్మిది లేదా పది నిమిషాలు 3,000 అడుగులు పడుతుంది.
మూత ఉంచండి
వంట సార్లు సర్దుబాటు పాటు, మీరు అధిక ఎత్తుల వద్ద వంట చేసినప్పుడు మీరు కుండ మీద ఒక గట్టిగా యుక్తమైనది మూత ఉంచడానికి నిర్ధారించుకోండి ఉండాలి. ఈ braised వంటలలో సిద్ధం చేసినప్పుడు ఈ ప్రామాణిక విధానం, కానీ నీరు చాలా త్వరగా ఆవిరైపోతుంది ఎందుకంటే అధిక ఎత్తుల వద్ద అనుసరించండి మంచి నియమం.
హై ఆల్టిట్యూడ్స్, డ్రై ఎయిర్
అధిక ఎత్తుల యొక్క తగ్గిన వాతావరణ పీడనం నీటి మజిలీ పాయింట్ ప్రభావితం ఎందుకంటే, ఇది చాలా ప్రభావితమైన తేమ-వేడి వంట పద్ధతులు. వేయించు లేదా గ్రిల్లింగ్ వంటి పొడి-వేడి వంట పద్ధతులు ఇదే విధంగా ప్రభావితం కావు ఎందుకంటే ఎత్తైన ప్రదేశాల్లో గాలి వేడిచేసే విధంగా మార్పు లేదు. కాబట్టి వేయించు చికెన్ రెసిపీ అధిక ఎత్తులో ఏ సర్దుబాటు అవసరం లేదు.
మరోవైపు, అధిక ఎత్తుల వద్ద నీటిని త్వరగా ఆవిరైపోతున్నందున, గ్రిల్ మీద వండిన మాంసాలు సముద్ర మట్టంలో వండుతారు కంటే త్వరగా త్వరగా ఎండిపోవుతాయి. ఉష్ణోగ్రత ప్రభావితం కాదు, ఆహార కేవలం తేమ.
కాబట్టి సముద్రపు మట్టం కంటే ఎక్కువ ఎత్తులో ఉండే ఒక కాల్చిన స్టీక్ పొడిగా ఉంటుంది - అది ఉష్ణోగ్రత యొక్క వారీగా వర్గీకరింపబడక పోయినప్పటికీ.
మీరు దాని గురించి చాలా చేయలేరు, మీరు వేయించిన మరియు వేయించిన మాంసాలను వారికి అందించే ముందు విశ్రాంతి తీసుకునే అవకాశం కల్పించటం తప్ప.
హై ఆల్టిట్యూడ్స్ వద్ద వంట గుడ్లు
మీరు సహజంగా వాటిలో నీరు చాలా ఉన్నందున, గుడ్లు అధిక ఎత్తుల వద్ద ఉడికించటానికి ఒక బిట్ ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. కానీ వేయించిన గుడ్లు లేదా గిలకొట్టిన గుడ్లు తడిగా కాకుండా పొడి వేడితో వండుతారు కాబట్టి, మీరు వేడిని పాన్ ఉపయోగించి భర్తీ చేయరాదని జాగ్రత్త వహించండి. ఇది కేవలం మండే గుడ్లు కారణం అవుతుంది. ఇది గుడ్లు వచ్చేటప్పుడు, ఎక్కువ కాలం ఉడికించాలి, వేడిని కాదు.
హై ఆల్టిట్యూడ్స్ వద్ద బేకింగ్
దిగువ వాతావరణ పీడనం కారణంగా మరొక తేడా ఏమిటంటే ఈస్ట్, బేకింగ్ పౌడర్ లేదా బేకింగ్ సోడా వంటి లెవింగ్ ఏజెంట్లు మరింత పెరుగుతున్న శక్తిని కలిగి ఉంటాయి.
ఎందుకంటే, సన్నగా ఉండే గాలికి లేవినింగ్ ఏజెంట్ సృష్టించిన వాయువులకు తక్కువ ప్రతిఘటన లభిస్తుంది. అందువల్ల, మీ ఎత్తు పెరిగేకొద్ది మీరు తక్కువ స్థాయిని (సుమారు 20 శాతం తక్కువ 5,000 అడుగుల) ఉపయోగించాలి.
మరియు గతంలో వివరించిన వేగంగా ఆవిరి కారణంగా, మీరు బ్యాటరీస్ మరియు డౌలలో ద్రవ మొత్తాన్ని పెంచాల్సి ఉంటుంది. మీరు పెద్ద గుడ్డుతో అదనపు గుడ్డును లేదా పెద్ద పెద్ద గుడ్లను ఉపయోగించి దీన్ని చేయవచ్చు.
మైక్రోవేవ్స్ మరియు హై అలిటిడ్యూస్
మైక్రోవేవ్ ఓవెన్స్ అధిక ఎత్తుల వద్ద ఎలా పని చేస్తుందో కూడా మీరు గమనించవచ్చు. ఎందుకంటే మైక్రోవేవ్స్ ఆహారంలో నీటి అణువులు ఉత్తేజితమవుతున్నాయి. అందువల్ల, ఒక మైక్రోవేవ్ ఓవెన్ను ఉపయోగించినప్పుడు మీరు అదనపు వంట సమయాన్ని అనుమతిస్తాయి.