తేమ-వేడి వంట పద్ధతులు

తేమ వేడి వంట వంట ఆహారాన్ని వివిధ రకాల పద్ధతులతో సూచిస్తుంది, లేదా ఏదైనా రకం ద్రవం - ఇది ఆవిరి, నీరు, స్టాక్, వైన్ లేదా వేరేది.

పొడి-వేడి వంట పద్ధతులకు అనుగుణంగా , తేమ-వేడి వంట తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలలో, 140 ° F నుండి కనిష్టంగా 212 ° F వరకు ఉంటుంది - ఇది నీటిని పొందడం వంటి వేడిగా ఉంటుంది.

బ్రైసింగ్ & కుట్టడం

ఉడకబెట్టడంతో, వండిన అంశం మొదటగా seared లేదా sautéed, అప్పుడు పాక్షికంగా ద్రవ తో కప్పబడి మరియు నెమ్మదిగా సాపేక్షంగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద simmered.

స్టైత్రోప్లో బ్రైసింగ్ చేయబడుతుంది, కానీ పొయ్యిలో ఉత్తమంగా చేయబడుతుంది, తద్వారా వేడిని పూర్తిగా కుండ చుట్టూ చుట్టి, ఇది కేవలం దిగువ నుండి వేడి చేయబడి ఉంటే కంటే ఎక్కువ సమానంగా ఉడికించాలి.

బ్రీసింగ్ అనేది పాత జంతువుల నుండి, సహజంగా మరింత అనుసంధాన కణజాలాలను కలిగి ఉన్న మాంసం యొక్క పటిష్టమైన కట్లను వంట చేయడానికి మంచి పద్ధతి.

ఈ కణజాలం సరిగ్గా వండని మాంసం యొక్క కఠినమైన మరియు మెత్తగా యుండును చేయవచ్చు. కానీ తేమగా ఉండే సుదీర్ఘమైన, నెమ్మదిగా దరఖాస్తు ఈ కణజాలాన్ని కరిగించి, ఫలితంగా మాంసం యొక్క లేత భాగం.

ఏది ఎక్కువ, బంధన కణజాలం విచ్ఛిన్నం కావడంతో వారు జీలటిన్ను ఏర్పరుస్తాయి, ఇది వంట ద్రవాన్ని మందంగా చేసి శరీరాన్ని మరియు ప్రకాశాన్ని ఇస్తుంది.

ఇంతలో, braising వంట ద్రవ మరియు ఆవిరి నుండి తేమ గ్రహించి కండరము ఫైబర్స్ కారణమవుతుంది. మీరు మాంసం యొక్క ఒక జ్యుసి ముక్క ఇస్తుంది. బ్రైసింగ్ కూడా స్టాక్, కూరగాయలు మరియు ఏ మూలికలు మరియు చేర్పుల నుండి రుచులను కరుగుతుంది.

ఇక్కడ 10 గొప్ప braised వంటకాలు జాబితా ఉంది.

ప్రార్థన, ఉడుము & బాష్పీభవన

ఒకే వంట పద్ధతి యొక్క మూడు వేర్వేరు దశలు, పేచింగ్, ఉడకబెట్టడం మరియు మరిగేవి. ఈ పద్ధతుల్లో వంట ఆహారాన్ని వేడి నీటిలో (లేదా వాటర్ లాస్ లిక్విడ్ స్టాక్ వంటి వాటితో) ముంచడం ద్వారా వివరిస్తుంది.

నీటిని (లేదా ఇతర వంట ద్రవ) ఎలా ప్రవర్తిస్తుందో పరిశీలించడం ద్వారా గుర్తించదగిన ఉష్ణోగ్రతల యొక్క ప్రతిసారీ, ప్రతి ఒక్కటి ఏమి నిర్వచిస్తుంది.

ప్రతి ఒక - మరిగే, ఉడుకుతున్న మరియు వేటాడే - కొన్ని telltale లక్షణాలు ఉన్నాయి:

140 ° F నుండి 180 ° F వరకు ఉండే ఉష్ణోగ్రత కలిగి ఉన్న ద్రవంలో వంట ఆహారాన్ని ప్రస్తావిస్తుంది. గుడ్లు మరియు చేపలు వంటి సున్నితమైన వస్తువులను వంట కోసం ప్రత్యేకంగా పూజించేవారు. దట్టమైన ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, ద్రవం అన్నింటికీ బబ్లింగ్ అవ్వదు, అయితే చిన్న బుడగలు పాట్ దిగువన ఏర్పాటు కావచ్చు.

వేగవంతం చేయడం కంటే వేగవంతం చేసే వంటకాల ఉష్ణోగ్రతల ద్వారా వేడెక్కుతోంది - 180 ° F నుండి 205 ° F వరకు. ఇక్కడ మేము బుడగలు ఏర్పరుచుకుంటాము మరియు నీటి ఉపరితలంతో శాంతముగా పెరుగుతున్నాము, కానీ నీటి పూర్తి రోలింగ్ వేసిలో ఇంకా లేదు.

ఇది నిరంతర ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండే ఆహారంలో చుట్టుపక్కల ఉన్న ఆహారాన్ని చుట్టుముట్టినందున, ఉడుకుతుంది. ఇది స్టాక్స్ మరియు చారు, బంగాళాదుంపలు లేదా పాస్తా, మరియు అనేక ఇతర వంటి పిండి పదార్ధాల తయారీకి ప్రామాణిక పద్ధతి. ఆహారాన్ని ఉడకబెట్టడానికి తగ్గించే వాటిల్లో ఒకటి విటమిన్లు మరియు ఇతర పోషకాలు ఆహారం నుండి మరియు వంట ద్రవంలోకి బయటకు రావడం.

ఈ మూడు దశలలో వేడిగా ఉడకబెట్టడం , ఇక్కడ నీరు 212 ° F యొక్క అత్యధిక ఉష్ణోగ్రతలో ఉంటుంది. ఇది వాస్తవానికి వంటలో ఉపయోగించుకునే అవకాశం తక్కువగా ఉంటుంది. ఎందుకంటే రోలింగ్ బాయిల్ యొక్క బుడగలను చర్నింగ్ చేస్తున్న హింసాత్మక ఆందోళన తరచుగా ఆహారాన్ని పాడుచేస్తుంది.

దెబ్బతిన్న గుడ్లు తయారు చేసేటప్పుడు, గుడ్లగూబను ప్రాథమికంగా గుడ్డును నాశనం చేస్తున్నందున, బాష్పీభవన షెల్ వెలుపల ఒక గుడ్డును వంట చేయడానికి ఒక చెడు ఎంపిక అవుతుంది. అదే పాస్టా మరియు సున్నితమైన చేప కోసం నిజమైన కలిగి.

స్టీమింగ్

ఒకసారి నీరు 212 ° F మార్క్లో వేడి చేయబడి, నీటిని నిలిపి ఆవిరిలోకి మారుతుంది. శారీరక ఆందోళన జరుగుతున్నంత వరకు, ఆవిరి చాలా మృదువైనది, వంట మత్స్య మరియు ఇతర సున్నితమైన వస్తువులకు అది ఉత్తమమైనది. పోషకాలను పోగొట్టుట వలన వడపోత ద్వారా తప్పించుకోవటానికి ఇది త్వరగా వంట చేసే ప్రయోజనాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

ఆసక్తికరంగా, ఆవిరి యొక్క గరిష్ట ఉష్ణోగ్రత కూడా 212 ° F, నీరు వలె ఉంటుంది. కానీ నీరు కాకుండా, ఆవిరి అది ఒత్తిడిని ద్వారా ఈ సహజ ఉష్ణోగ్రత పరిమితి మించి బలవంతంగా చేయవచ్చు. అధిక ఒత్తిడి, ఆవిరి వేడిగా మారుతుంది. పీడన ఆవిరితో వంట ప్రత్యేక సామగ్రి అవసరం, అయితే, ఇది ఇంటికి కుక్ సాధారణంగా ఉపయోగించే ఏదో కాదు.