" బోస్కోయిలా " ("అటవీ-శైలి" లేదా "చెక్కల శైలి" గా పిలువబడేది) అని పిలిచే ఒక పుట్టగొడుగు సాస్ తో పాస్టా అత్యంత సాధారణ ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్ వంటలలో ఒకటి, మరియు మీరు ఇటలీ అంతటా మెన్సుల మీద కలుసుకుంటారు.
ఈ రెసిపీ porcini పుట్టగొడుగులను కోసం పిలుస్తుంది, బోలెటు ఎములిస్, మరియు వారు న్యాయం చేయాలని అవసరం. ఆదర్శవంతంగా, మీరు తాజా porcini వాడాలి, కానీ మీరు వాటిని దొరకలేదా మీరు సాదా తాజా పుట్టగొడుగులను మరియు ఎండిన porcini యొక్క మిశ్రమం ఉపయోగించి చేయవలసి ఉంటుంది: కొనుగోలు సాగు పుట్టగొడుగులను మరియు ఎండిన porcini ఒక 20-గ్రామం (1-ఔన్స్) ప్యాకెట్ ( ఇది 1/2 కప్పు ప్యాక్ చేయబడుతుంది, మీకు కావాలనుకుంటే, మీరు ఎక్కువ వాడవచ్చు, కానీ అతిశయోక్తి లేదు). 20 నిమిషాలు వెచ్చని నీటిలో నిటారుగా ఎండిన పుట్టగొడుగులను, అప్పుడు వాటిని మాంసం మరియు సాగు పుట్టగొడుగులను జోడించండి. జాగ్రత్తగా ఇసుక కలిగి ఉండవచ్చు, మరియు అలాగే సాస్ అది జోడించవచ్చు నుండి, steeping ద్రవ వక్రీకరించు.
తాజా పోసిని లేకపోవడంతో మరొక ఎంపిక, మీరు ఎక్కడ నివసిస్తుందో అక్కడ అందుబాటులో ఉండే అడవి పుట్టగొడుగులను వాడాలి, అవసరమైతే కొన్ని సంస్కృత పుట్టగొడుగులను వాటిని కలపడం మరియు కొన్ని అధికంగా ఎండిన పోర్సిని కలపడం. ఒక చివరి విషయం: ఈ వంటకం పాపార్డెల్లె కొరకు పిలుపునిస్తుంది, ఇది విస్తృత (1-అంగుళాల) పాస్తా యొక్క కుట్లు. మీరు కావాలనుకుంటే, ఫెటూక్కిన్ను (1/2-inch స్ట్రిప్స్), ట్యాగ్లియాటెల్లె, లేదా పెన్నే లేదా ఒక ఖాళీ రూపాన్ని వాడవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3/4 పౌండ్ / 350 గ్రా porcini పుట్టగొడుగులను (తాజా)
- 2 చిన్నస్థాయి
- 1 వెల్లుల్లి యొక్క లవంగం
- ఫ్లాట్ ఆకు పార్స్లీ యొక్క 1 చిన్న బంచ్
- 1 రోజ్మేరీ యొక్క మొలకలు
- తాజా సేజ్ కొన్ని ఆకులు
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె
- 3/4 పౌండ్ / 350 g క్యాన్డ్ diced టమోటాలు
- 3/4 కప్పు పొడి తెలుపు వైన్
- రుచికి మంచి సముద్రపు ఉప్పు
- రుచి చూసే నల్ల మిరియాలు (తాజాగా నేల)
- ఐచ్ఛికం: 1/4 కప్పు హెవీ క్రీం (క్రింద చూడండి)
- 1 పౌండ్ / 400 g పప్పార్డెల్లే (ఆదర్శవంతంగా తాజాగా ఎండబెట్టి)
- ఆప్షనల్: తాజాగా తురిమిన గ్రాండా పడనో లేదా పర్మిగియానో-రెజియానో
హౌ టు మేక్ ఇట్
పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేసి, కాండం నుండి దూరంగా ధూళిని వేయడం, కాండం నుండి కప్పులను వేరు చేయండి; కాండం పాచికలు మరియు టోపీలను విభజించండి, వాటిని ప్రత్యేకంగా ఉంచండి.
సున్నం, వెల్లుల్లి మరియు మూలికలను మాంసము వేసి, 4 నిముషాల చొప్పున నూనెలో 4 నిముషాల చొప్పున 3-4 నిముషాలు వేయాలి. వండిన కాడలు వేసి, 1 నిముషము ఉడికించి, ఆపై టమోటాలు మరియు 1/2 కప్పు వైన్ కలపండి. కొద్దిగా ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు మరియు సీజన్ 30 నిమిషాలు చాలా సున్నితమైన మంట మీద మిశ్రమం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
మరికొంత వైన్ మరియు నీటి స్ప్లాష్ (లేదా మీరు ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగిస్తుంటే ద్రవ పుట్టగొడుగులను) మరియు ముక్కలు చేసిన టోపీలను జోడించండి.
పాస్తా సిద్ధంగా ఉంది వరకు సున్నితమైన మంట మీద సాస్ ఉడికిస్తారు కొనసాగించండి. పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉన్న ఎంత తేమపై ఆధారపడి, మీరు మరింత ద్రవాలను జోడించాలి - వైన్ యొక్క మరొక స్ప్లాష్ మరియు కొద్దిగా వేడి నీటి, లేదా మీరు కాకుండా భారీ క్రీమ్ 1/4 కప్ కావాలి, మరియు అవసరమైతే, కొద్దిగా నీరు .
ఈ సమయంలో, పాస్తా నీటిని ఒక వేసి, ఉప్పు, మరియు పప్పార్డిల్లె ఉడికించాలి. పాస్తా ప్రవహిస్తుంది మరియు సాస్ తో టాస్; అప్పుడు కావలసిన వారికి కోసం తురిమిన చీజ్ తో సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 306 |
| మొత్తం కొవ్వు | 20 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 17 mg |
| సోడియం | 99 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 23 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 6 గ్రా |